正宗重庆酸辣粉制作技术_特色食品

（1）奇味美果酸辣粉：是以红薯粉丝为主料，根据现在饮食讲究口味、花样、营养、保健、美容的原则，以酥肉、黄豆、花生仁、开心果、香菜、牛肉、鸡肉等，再调配一些鸡精、味精等细料精心加工而成，其色泽鲜，味道浓，清爽、微辣、荤素相间，同时具有开胃增食、安神益智、通肠利尿、润肤美容、消除疲劳的功效，是男女老少、南北各地的人的都爱吃的美食。它的问世改变了各地很多小吃口味单一，花样单调的弊端，根据客人的要求可以调出酸辣型、清爽型、众味型、豆花型、开心型、牛肉型、鸡肉型等数十种味道，以满足不同顾客的要求。可以说，无论客人想吃什么样的口味、什么样的香型，美果酸辣粉都能做到，而且越吃越爱吃，永远吃不够，经营美果酸辣粉只需很少的投资，使用普通的液化气灶或煤炉锅、碗，不需专用设备，几百元投资就可以开业，每份美果酸辣粉的成本大约五角左右，售价2-3元，几分钟之内可以做出10-20碗，一般每个摊位每天售出200-600份，每天的收入可达到300元以上，因此它是目前各地餐饮业主、下岗待业人员及农村剩余劳动力的理想项目。一、项目市场前景：粉丝，各地普遍皆有，小到早餐的汤粉、炒粉，大到高级宴席的粉丝煲、肉丝粉、凉拌粉丝等等，食法丰富多样。如四川、重庆的“酸辣粉”，云南的“过桥米线”，湖南的“炒米粉”等都称之为地方一绝，很多人就靠经营粉丝腰缠万贯，成一方财主，名声大振。“美果酸辣粉”的配方重在口味、重味、食欲、保健等功能。即采用“中香料”药材熬制“奇香红油”，辅以其它原料兑成的味料，成本低，利润高，香味浓，口感好，味型多，品种丰富，保健功能极强。不论是早中晚餐、休闲，主食或高级宴席都能排上用场，小到摆摊，大到开店，快餐连锁等都是十分理想的项目。不管男女老少，南北各地的人都能食用。真是哪里开店哪里火爆。二、投资效益分析：开家“美果酸辣粉”店十分简单。所需的设备为普通的煤炉、煤气灶、铁锅、碗、筷、桌子等，不需机械电力。以开一间30m2的店面为例，租金根据你地地段价格而定，其它设备、原材料投资共计1800元左右。每天营业8-10小时，至少可卖出400-800碗，以每碗最低售价2元计算，除去成本0.73元，获纯利1.27元，即每天利润达500-1000元，消费水平高的，每碗可卖到3-5元，利润更为丰富可观，两人就能经营过来。三、营销建议：“美果酸辣粉”因以普通的红署、米粉丝为原料，只要开店经营就有人吃，不需在宣传上投入资金，只要做个招牌和品名价位表即可，店址可选择居民消息群集中的地段，学校、工厂、公园、车站、码头、办公楼附近，既可开成早餐、中餐、晚餐作主食，也可全天营业作休闲小吃满足那些工作繁忙的工薪族、学生、旅游者、处出人员抢时间作快餐经营。就是摆上一个小摊每月也能轻轻松松地挣上个七八千元。实践证明，这是完全能办到的，即使在一个几千人的集镇每月也可挣上三五千元。本项目含“水粉”的制作方法，各种配料的制备，香鲜汤的熬制技术，“奇香红油”的熬制技术，酸辣、麻辣、酱香、鲜香、清爽、果香及怪味调味配方及技术，酥肉酸辣粉、红烧牛肉酸辣粉、红烧肥肠酸辣粉、红烧鸡肉酸辣粉的制作工艺流程。（2）正宗重庆酸辣粉（附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方）：亮点：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。重庆酸辣粉正统密制配方及做法(绝非网上配方)，主要包括如下核心配方：①红苕水粉的制作工艺②炸酥肉的制作工艺③豆腐果子的制作④特制醋秘制配比做法⑤专用鲜汤的制作方法⑥特制辣料粉秘方⑦专用香红油的秘制。（3）水晶酸辣粉（长沙市金太阳大酒店如意楼特色小吃）：特点：水晶粉丝是湖南的特产，我们选用藕粉制成的粉丝，比普通的粉丝更加透明、滑爽。其他酒店一般使用红薯粉或者用生粉制成的粉丝，口感都不如藕粉的好。水晶粉丝一直是我们店里的畅销菜，已经经历了6次改革，每次都用不同的面貌展现给食客。第五代水晶粉丝是用铁板制作的，保温效果好，没有汤汁，主要突出了粉丝和调料的干香味。而第六代水晶粉丝做成了汤菜，口味上更加注重鲜香。1、多了鸡杂。原来水晶粉丝的配料都是肉泥，比较单一，所以我添加了成本不高的鸡杂，包括鸡血、鸡肠，使配料更加丰富，再加上鸡血的爽滑与粉丝很合拍，所以它们成了最佳拍档。鸡肠难免会有异味，我是用盐和生粉搓洗，然后冲水洗净，就不会有很大的异味了。2、使用自制酸辣料调味，让粉丝变得酸酸辣辣，更加开胃，并且使汤汁的颜色更加醇厚，以前都是靠醋来提味，但是没有野山椒的鲜香味。3、有很多厨师习惯往水晶粉丝里下豆瓣酱，增加酱香味，但是那只适合做无汤的粉丝，突出干香和酱香，这道汤汁版的水晶粉丝就不适合用豆瓣酱调味，因为会遮盖鲜味。4、加蒸鱼豉油。我做的水晶粉丝里还加了广式蒸鱼豉油，使汤汁多了海鲜的鲜味，味道更加复合独特。（4）特色麻辣粉小吃：小吃来历：豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味，用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤，配合麻辣料油，烹制出经久不衰的特色麻辣粉。亮点：1.此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A、C含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓衰老等多种功效。2．用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。（5）金盈四宝粉：色香味欲具全：有红汤、白汤变换调制、配上青椒、红椒、芹菜、海带、韭黄、香菜等花色品种，再用中香料药材配制的“四宝十里香”画龙点睛调兑。立刻奇香四溢，奇味喷鼻，飘满厅堂，飘远八九十米，一道道具有麻辣、椒香、酱香、鼓香、鱼香、骨香等六大口味，味味爽口，勾人食欲，不吃真还不行呢。与其它各式酸辣粉，莎锅粉相比，具有酸不翻胃、辣不钻心、麻不伤神香辛健脾、口齿生香、老少皆宜，人人喜吃，个个吃得起，吃得香。真可谓“四宝粉”，包揽了有名粉的吃法，吸取了众家名粉之精华，引领着新时代吃粉的时尚。“四宝酸辣粉”、“四宝莎锅粉”、“四宝晶花烫”、“四宝凉丝粉”合理采用中香料药材配方，应用现代高科产品共同配制的“四宝十里香”调料放入各种粉丝中立即香飘百米口齿生香、酸不翻胃，麻不伤神，辣不钻心，香辛健脾，清爽宜人，老少皆宜，南北地人人喜吃，个个吃得起。吃得香。技术服务：正宗重庆酸辣粉技术180元，含以上各种酸辣粉的详尽教材配方工艺和技术教学视频。包括酸辣粉、鸡丝凉面、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、凉糍粑、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑等重庆四川特色名小吃。该项目技术简单，易学好用，是您创业致富的首选。希望我们提供的技术资料可以帮您节约费用，快速开店，早日赚钱。以上技术合理搭配构成一个“重庆酸辣粉小吃店”的完整品种。从我们目前对本地经营重庆酸辣粉的相关小吃店考察的情况来看看，生意之火爆是毋庸置疑的。

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