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| 朝鲜风味凉拌小菜技术 | ||
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朝鲜风味凉拌小菜技术 所谓朝鲜风味凉拌小菜，即是小咸菜。小菜中，首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜饭店里吃饭，没有这两样小菜，就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。桔梗，本是一种药材，采摘下来后，被厨师用竹签割成一条条的，用辣椒酱或者辣椒面拌制，便成拌桔梗至于辣白菜，更是观其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊，其实技巧全在这一“拌”上，一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明，勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。除了这两样以外，比较好吃的朝鲜小菜还有辣箩卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其它地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜，却也另有一番味道。腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出小鸡的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鲜美无比还有腌小黄瓜，不知道那些人是从哪里搞到的原料，都是小手指头粗细的小黄瓜，上面还有细细的刺，一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制，而且总是能腌出出人意料的滋味 朝鲜小菜除了在饭店里销售，在街头的流动商贩手里和菜市场上也能够买到。它们都被装在一个亮晶晶的大玻璃罩子下面，每个海碗里盛着不同的小菜。 朝鲜小菜最适合做下酒菜。朝鲜族男子普遍喜欢喝酒，也真是，有这么好的下酒菜，不喝酒简直就是暴珍天物!开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜，以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。不过，有一次，我到延边采访时，在一个朝鲜族家庭里吃饭，桌上除了米饭和朝鲜小菜，再无其它。看来，在朝鲜族人眼里，这些小菜是上得厅堂，做得了主的。小菜在这里得到了最大程度的推崇。 本项目为真人示范操作的教学视频，可以教会您制作十几种最受欢迎的朝鲜小菜，完全可以满足开店或做一个朝鲜小菜专营摊点的需要。无需交纳数千元的加盟费，您就可以开业了。目前一斤卖到5至6.5元，实际成本只有一元多，利润非常高，投入又很低，而且很畅销，是您创业致富的好选择。 教学内容包括：长今朝鲜泡菜 拌朝鲜罗卜 拌腐竹 拌干墨斗鱼 拌黄豆芽 拌蕨菜 拌眀太鱼 拌苏叶 拌素鸡 拌小银鱼 辣菜酿青瓜 辣白菜 辣味桔梗 甜辣小根蒜 香辣豆腐皮 鲜辣大头菜 辣萝卜条 辣味海带丝 辣味海白菜 香辣蛰线 香辣蛰冻 辣味三片 辣香菜 香辣花生米 酱苏子叶 香辣花生米 腌辣椒 酱土豆 蒜茄子 辣味英菜 香辣泥鳅鱼 本技术项目包括文字资料和两张VCD教学视频。价格98元。 |
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