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济宁甏肉干饭 济南甏肉干饭 把子肉技术配方 7个文档+2视频 技术费:68元
济宁甏肉干饭
历史渊源
甏肉(bèng ròu)干饭又名“甏肉米饭”为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首届一指的小吃。
早在解放前夕，当时经营俑虾者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们的生活，被铁宫厨锅不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今！
特色：
甏肉应是济宁的招牌小吃，以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅放入辣椒内，卷在面筋、豆腐泡和海带里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味。甏肉因对猪肉的选择特别讲究，固定某一部位，还对米进行精益求精地挑拣（一点碎米都不要）而使所做甏肉更鲜美。有趣的是他每天都蒸制固定的米饭，多一碗也不做，被人戏称“老咬口”。
甏肉米饭在原来配方的基础上不断进行技术创新，技术体系更加完备，配方独特，口味可以挑战任何一家强势的甏肉品牌。同样的成本和原料，老滋味肯定能做出不一样的味道来，原因就是配方的区别。
甏肉干饭制作特点：
一、选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。
二、药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。
三、色香味美，肥而不腻：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。
四、汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡传统甏肉制作，大多只注重肉香及口感，像“老滋味”甏肉米饭即使老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界！
五、品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
六、制作秉承传统，不断创新，冠绝天下，引领食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。
现在发展状况：
现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品。“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
资料包括7个文档+2个视频
（一）济宁甏肉干饭制作技术配方
1、主料配比
2、辅料配比
3、调料配比
4、香料配比
5、制作方法
6、制作要领
（二）济南甏肉干饭制作技术配方
（三）把子肉汤料老汤的制作技术配方
传统把子肉制作方法
（四）精品改良版把子肉制作技术
1、主料
2、辅料
3、调料
4、特制精良卤汤配方及制作
5、操作要领
6、制作方法
（五）甏肉干饭操作视频
（六）甏肉干饭操作演示视频（无声音）
（五）图文济南把子肉制作技术
（六）图文济南把子肉家庭做法
（七）图文肉干饭家庭做法 |
