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湖北小吃和辣椒食品制作技术

技术价格：68元。1张VCD；文本教材。

    湖北小吃和辣椒产品加工技术，是开店和辣椒产品生产的实用技术。

    湖北是全国闻名的鱼米之乡。湖北小吃以其清而不淡、鲜而不腥、肥而不腻，走俏神州大地。就向您介绍几种湖北小吃的制作方法：三鲜豆皮的制作、沔阳三蒸的制作、热干面的制作、面窝的制作、桂花汤圆酒的制作。

    辣椒食品好吃，辣椒市场很大。种植辣椒的农民朋友如果掌握了辣椒食品加工技术，将会提高您单纯的辣椒益。本片就向您介绍几种辣椒食品加工技术：腌制辣椒、辣椒酥的加工、剁椒的加工、辣椒粉的加工、辣椒油的加工、番茄蒜蓉辣酱的加工、花生辣酱的加工。

　　 湖北菜的口味略微偏重，与它的邻居湘菜相比，又不及后者辣，更没有川菜的麻。一点点咸、一点点辣……一切恰到好处，对于不能吃辣的广州人来说其实是不错的选择。炎夏初秋，一些食材正是当时，此等机会岂容错过，和湖北菜的亲密接触就此展开。

　　黄鹤楼、洪湖水、油菜花、一望无际的江汉平原……提起湖北，脑中第一时间就浮现出以上画面。一边品味着如斯美景，一边品尝着湖北美食，这是怎样的一种享受。早在先秦时期，荆楚食风就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成了以水产为本，鱼肴为主，口味淳厚的特色。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧鮰鱼、莲藕炖排骨等都是其代表菜式。

　　湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄阳风味

以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。

　　湖北菜很注重色香味的结合，每道菜的颜色都经过精心搭配，有些菜看着很辣，其实并不辣，红辣椒、绿辣椒是用来配色的。

武汉三鲜豆皮

    “三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。

     产品特点 ：色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

沔阳三蒸

特色：

    此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。

热干面

武汉面窝

    呈圆窝状，色泽金黄，内软外酥，滋味鲜美。

桂花汤圆酒

腌制辣椒

辣椒酥

    辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。

　 辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好，最好采用真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短。辣椒酥产品酥脆可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群，就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品。

剁椒的制作

    制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

辣椒粉

辣椒油的制作

    烹制辣味菜肴、拌制凉菜。

西红柿蒜蓉辣酱的制作

花生辣酱

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