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凉皮以普通面粉、绿豆淀粉或大米为原料，家庭厨具为设备，其利润居小吃行业之首。投资三百元，开个凉皮店，生意绝对火爆。全套技术资料详细明确，简单易懂，保您看资料如同师傅在跟前，可以让您实实在在学门手艺，为再就业开辟新天地。

凉皮老少咸宜，近年来已走向全国，受到欢迎。但是味道最真最正的还是在陕西。凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，借鉴炒面；还有流行于宝鸡一带的歧山擀面皮，口感筋道。做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料相同。

凉皮中的精品——就是陕西凉皮，陕西凉皮又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安。秦镇自古盛产优质粳米,传说秦始皇时(肯定有人笑，西安人不说便罢，一开口两千年就出去了)即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛,乡民恐遭刑罚,求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成。此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细,加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。

另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于秦岭南麓，盛产大米，生活习俗类似四川。汉中凉皮历史悠久，风味独特,口感较软，辣椒油没有秦镇凉皮的浓烈，柔和细腻,有巴蜀之风。一对小夫妻，每次逛街吃凉皮必是“一国两制”。先生选秦镇凉皮，女士则非汉中凉皮不吃.吃时分手，食后团圆，到也和和美美。

陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的背街小巷经常有老乡用大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉.现在还可见到换大米的老乡，但比早先少。西安市话剧团的郭达就是以小品“换大米”一炮走红的。以小麦为原料制成的凉皮称面皮，在关中最为普及面皮制法,贾平凹在“陕西小吃小识录”中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀,大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

凉皮以普通面粉、绿豆淀粉或大米为原料，家庭厨具为设备，1斤面粉制作凉皮可获利5-6元，其利润居小吃行业之首。投资三百元，开个凉皮店，生意绝对火爆。全套技术资料详细明确，简单易懂，保您看资料如同师傅在跟前，可以让您实实在在学门手艺，为再就业开辟新天地。

本项目包括详细的技术资料和VCD视频全套价格168元。

技术资料简介：一、面筋凉皮制作技术； 二、绿豆凉皮制作技术；三、米皮制作技术； 四、擀面皮制作技术；五、凉皮、米皮调料的制作技术。VCD视频分别由两位开店的老师傅全程示范操作凉皮、米皮的制作过程，让你一看就会。另附赠绿豆粉皮制作技术资料和VCD教学视频。

技术教材内容如下：一、面筋凉皮制作技术（含VCD教学视频一张）（一）工具 （二）洗面 （三）蒸面筋 （四）制皮 （五）切条 （六）凉拌 二、绿豆凉皮制作技术（一）浸泡 （二）冲洗 （三）磨浆 （四）滤粉 （五）旋制 （六）晾皮 （七）贮藏 三、米皮制作技术（含VCD教学视频一张）  （一）浸米 （二）磨浆 （三）点浆 （四）制皮 （五）切条 （六）凉拌  四、擀面皮制作技术 五、凉皮、米皮调料的制作技术 （一）北方凉皮调料制作（调料水的配制、香辣油的制作） （二）正宗西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配（懒凉皮和洗面皮的详细做法）（含VCD教学视频一张） （三）（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）

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