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《风味小吃制作系列》24片/套，280元

技术内容介绍：北京小吃，天津小吃，四川小吃(05年)，四川小吃制作，湖北小吃、辣椒食品加工技术，广东小吃，山西面食，冬菜制作，北京烤鸭的制作技术，扒鸡的制作技术，道口烧鸡的制作、松花蛋的制作，盐水鸭制作、绿头野鸭加工技术，肠衣加工技术，肉脯、肉松、肉干的家庭制作，酱肉的制作，卤味食品的制作，家庭自制乳制品，豆腐丝加工工艺、原浆豆腐，豆腐丝生产加工技术，豆腐制作工艺、甜面包制作，山楂食品家庭制作、糖艺制作，冰糖葫芦、糖炒栗子制作，炒货加工技术。

技术简介如下：

四川小吃制作技术

四川小吃以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名，并已成为一种饮食文化。本片将详尽的为您介绍一些名四川小吃的具体制作方法、调料配方、使用原料等。我们介绍的品种有：担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤元、夫妻肺片、鸡丝冷面、龙眼包子、玻璃烧麦、春卷、小笼蒸牛肉、酸辣豆花等。

酸辣豆花汤

小笼蒸牛肉

产品特点 香浓味鲜，麻辣可口。

春卷　

又有“玻璃烧麦”之称。

龙眼包子

产品特点 形似龙眼，皮薄馅嫩，味道鲜美。

四川小吃-鸡丝凉面

传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样。

(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

夫妻肺片

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

赖汤元

糯米面作皮，包熟黑芝麻、面粉、白糖、猪油馅心，成球状，沸水煮熟而成。皮面细腻和软，馅心香甜适口，不粘牙、筷，油而不腻。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

钟水饺

钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。

龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

担担面

担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

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