甜品、糖水制作技术与经营大全_创业方案

　　甜品，也就是轻巧简便的甜食，特点是老少咸宜，清爽可口。

　　甜食店(南方也称作“甜品店”)提供的品种，都是一些制作简便的甜热食或冻食，如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。

　　目标顾客

　　有人说，做小本生意跟做大生意一样，要做女性的生意，一定大有作为，所以开设甜品店前途看好。有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段(或为了减肥)，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。

　　地点选择

　　只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾甜食店。

　　店面布置

　　最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧常店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。

　　价格品种

　　开甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。

　　价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜食的价格约在2~5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。

　　经营策略

　　价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。

　　烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。

　　寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“香甜”特色。

　　开张成本

　　桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。

　　在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。

　　盈利前景

　　做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%~50%不困难，每碗甜食的纯利在1~2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500~7000元。

　　资料简介：

　　《甜品制作与甜品店经营全攻略》

内容提要：本书系统地介绍了从注册、筹资、选址、装修到甜品店的经营管理整个甜品店创办过程；还特意介绍了不同类型甜品的配方与制作。
目录

第一章甜品店创业前的筹划
第一节　甜品店开业前的准备工作第二节　市场分析与商圈调查第三节甜品店资金的预算与筹措第四节　甜品店开业手续的办理

第二章甜品店的装修和布局
第一节　甜品店的内外装饰第二节　甜品店内部空间设计第三节　甜品店形态设计第四节　甜品店的氛围营造

第三章甜品店的营销与日常经营
第一节　甜品店的促销第二节　甜品店的价格策略第三节　甜品店营销特色与销售技巧

第四章　甜品店顾客服务与人员管理
第一节　外卖式甜品店的顾客服务第二节　就餐式甜品店的顾客服务第三节　甜品店的服务技巧与禁忌第四节　甜品店的卫生管理第五节　甜品店的人员管理

第五章甜品店的财务管理与采购管理
第一节　甜品店基础财务管理第二节　甜品店财务管理的技巧第三节　甜品店的原料采购第四节　甜品原料的验收与贮存

第六章甜品店的甜品配方与制作
第一节　甜品分类第二节　糕点类甜品的配方与制作79例第三节　汤丸类甜品的配方与制作48例第四节　羹粥类甜品的配方与制作68例第五节　糖水类甜品的配方与制作42例第六节　甜饼类甜品的配方与制作27例第七节　蔬果类甜品的配方与制作82例第八节　汤类甜品的配方与制作23例第九节　炖类甜品的配方与制作34例

附录一：甜品制作的有关设备
一、常用设备二、大型设备

附录二：甜品店成功经营案例精选
一、特色店新口味留客二、杏花楼历久常新三、特色炖品淡季变旺四、自制甜品店，月入八千元五、小甜品店创造出的大事业

　　《新鲜健康水果捞水果饮品甜品DIY》

内容提要：本书以图解方式详细介绍了80多种果汁饮品、水果甜品等的制作方法，全书由专业技师全程指导，深入浅出，方便易学。另外，还穿插了各种水果的营养知识及在生活在的妙用，让读者在学习怎样制作的同时，还能了解到更多的有用的知识。
目录

第一章水果饮品芒果西米冰
奇异果西米冰西瓜西米冰哈密瓜西米冰红豆西米冰芒果果冰柳橙果冰奇异果果冰哈密瓜果冰西瓜果冰木瓜奶昔奇异果奶昔芒果奶昔柳橙奶昔哈密瓜奶昔葡萄奶昔樱桃番茄奶昔腰果奶昔花生奶昔黑芝麻奶昔红豆奶昔香蕉奶昔香蕉巧克力奶昔香芋奶昔甜玉米奶昔橙汁木瓜汁苹果胡萝卜汁番石榴汁四蔬果汁黄瓜苹果汁胡萝卜柠蜜苹梨橙汁柳橙胡萝卜汁哈密瓜汁西瓜汁芒椰奶昔西米冰芒椰奶昔果冻木椰奶昔西米冰木椰奶昔果冻榴莲飘飘果冻哈密瓜热饮榴莲飘飘西米冰玫瑰柚子茶洛神香桃茶木瓜热饮芒果热饮番石榴热饮姜汁杏仁露葡萄汁雪梨葡萄汁柳橙葡萄汁菠萝葡萄汁荔枝酸奶荔枝果冰木瓜荔枝冰芒果荔枝冰柳橙荔枝冰粉红记忆

第二章水果甜品纯果至尊
一人至尊杨枝甘露终身美丽三色西米捞芒果布丁芒果黑雨捞木瓜黑雨捞奇异果黑雨捞香芋黑雨捞哈密瓜黑雨捞芒果川贝龟苓膏木瓜川贝龟苓膏奇异果川贝龟苓膏哈密瓜川贝龟苓膏芒果凉粉捞木瓜凉粉捞水蜜桃凉粉捞莲子奶白捞雪蛤奶白捞木瓜奶白捞雪梨奶白捞木瓜芦荟燕窝羹莲子百合炖木瓜香芋西米捞芒果班戟榴莲班戟芒果金枪鱼三文治苹果火腿三文治香蕉花生三文治金枪鱼果蔬沙拉芒果蟹柳沙拉苹果芹菜虾仁沙拉苹果菠萝火腿沙拉双拼雪球捞芒果雪球捞椰子雪球捞恋恋至尊芒果雪泥木瓜雪泥榴莲雪泥三色雪泥什锦葡萄沙拉终身美丽燕窝版终身美丽雪蛤版

　　《广东四季糖水》

广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的作用。广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品，再调以白糖的食品，泛称为糖水。本书介绍了广东糖水制作的材料和制法,并附有每道糖水的特点和功效的贴士，精美的图片让你看了就想亲手制作一番。本书所介绍的糖水皆简单易做，而且非常实用，愿读者朋友能从本书的糖水中找到乐趣。

在甜品类食物中，糖水是最常见的一种。其味道好、制作简单的特点使它受到许多人。特别是广东人的喜爱。在广州的大街上，就有不少甜品店、糖水铺，经营着各种品种的糖水。糖水的基本制作方法虽然简单，但一些做法和材料的搭配却十分讲究。甚至糖水的食用季节、适合人群也有一定学问。本书是一本较为全面介绍广东糖水制法的生活用书。共介绍了86种特色广东糖水的制作方法，其中既有大众熟悉的品种，如海带绿豆沙、红豆冰等，还有一些我们平时接触较少的品种。在这本书中，编者把86种糖水分成春、夏、秋、冬四季，按照每个季节的不同特点，归纳出每个季节适合食用哪些糖水，为读者在制作时提供参考。此外，编者在每种糖水的制法下附加小贴士，让你在吃糖水的时候吃出健康来。

目录

01-春
02-百年好合贺新年
03-白雪黑珍珠汤丸
04-津梨炖雪蛤
05-番木瓜海椰雪蛤膏
06-冰花草莓西米
07-香油么么喳喳
08-马蹄沙汤丸
09-甜藕粥
10-枣莲炖雪蛤膏
11-贺年三宝糖水
12-枣莲炖鸡蛋
13-鲜奶炖蛋
14-陈皮绿豆粥
15-红糖粥
16-金粟南瓜露
17-菠萝莲子奶露
18-银菊甘笋糖水
19-雪耳鹌鹑蛋玉米粥
20-核桃花生糊
21-酒糟窝蛋
22-芝麻糊汤丸
23-夏
24-冰冻杂果西瓜盅
25-银耳椰子盅
26-红豆冰
27-百年好合雪蛤膏
28-椰汁香草西米
29-杨梅西米露
30-菠萝蜜西米露
31-白果雪耳冻
32-黑糯米粉汤丸
33-香滑马蹄爽
34-鹌鹑蛋云吞粉皮
35-鲜百合南瓜露
36-海带绿豆沙
37-杂果雪耳冻
38-鸽蛋酒糟冻
39-鲜椰杂果冻
40-金粟萝卜煲马蹄
41-雪耳木瓜糖水
42-红枣雪耳鸡蛋
43-湘莲炖菊花
44-雪耳桂花粟子羹
45-菠萝雪耳露
46-秋
47-原只番木瓜炖银耳
48-海底椰西瓜盅
49-雪梨菊花雪耳蜜
50-鸽蛋甜奶汤
51-番薯蛋花糖水
52-白雪映红梅
53-清甜芡实汤
54-百年好合红豆沙
55-莲子蛋菊茶
56-椰汁鲜果西米
57-冰糖炖鸡蛋
58-西瓜莲子羹
59-银耳杏仁白果羹
60-冰糖银耳莲子羹
61-鲜奶腐竹糖水
62-麦冬双枣糖水
63-原盅椰子雪蛤膏
64-鲜奶银杏炖菊花
65-黑糯米煮汤丸
66-香甜牛奶花生
67-赤小豆麦片粥
68-鲜什果西米捞
69-冬
70-桂圆冰花炖雪蛤
71-海椰黑糯米糖水
72-香甜南瓜粥
73-蒲公英绿豆糖水
74-腐竹栗子玉米粥
75-黑白红枣茶
76-南北杏炖双雪
77-港式芋头西米捞
78-湘莲百宝糖粥
79-雪耳木瓜炖奶
80-黑糯米甜麦粥
81-白果腐竹麦片
82-拍姜番薯糖水
83-鲜奶蛋露
84-松仁芝麻糊
85-枣茸黑豆奶露
86-贝母炖梨
87-番木瓜西米糖水
88-冰花雪耳云吞皮
89-姜撞奶
90-冰花麻蓉汤丸

　　《经典美味甜品、广东糖水制作技术》（1教学视频+技术资料）

广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。不过，如果你只从字面上理解，糖水不过就是白开水加白糖的话，那就错了。他们认为经常煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身的作用。广东糖水的范围十分广泛，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室（供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店）连在一起。炎炎夏日，骄阳似火，三五好友相约甜品店，点上两份冰冻椰汁西米露，几碗绚彩红豆冰，边吃边聊，清凉消暑，可谓惬意之事；冬日午后，寒风啸啸，男女情侣躲进甜品屋，要上一碗香滑芝麻糊，配上两杯热热的柠乐，轻啖细品，暖胃暖心，当为温馨之时。甜品更兼有滋补养颜之供效。品种有：雪蛤炖夏威夷木瓜、鲜橙奶露、绿豆海带糖水、青苹果炖芦荟、百年好合、杏仁冻豆腐、万寿果南北杏炖银耳、红豆沙、番薯糖水、淮山雪耳番薯糖水、鸡蛋腐竹糖水、腐竹白果薏米糖水、芝麻糊、淮山芝麻糊、芝麻糊汤圆、花生糊、莲子百合红豆沙、莲子百合雪耳鸡蛋糖水、山东风味糖水西瓜冻、宇治金时低卡甜品、冰花马蹄露、芒果布甸、炸牛奶、芒果冰沙、芋泥西米露、莲子百合银耳汤、绿豆汤、腐竹片汤圆、椰汁西米露、雪耳木瓜糖水。

技术售价：《甜品制作与甜品店经营全攻略》+《新鲜健康水果捞水果饮品甜品DIY》+《广东四季糖水》三本电子书+《经典美味甜品、广东糖水制作技术》教学视频=120元

技术方案说明：在这里向您推荐的行业项目都是一些投资小、市场前景较好、适合个人投资创业的中小型创业项目。针对那些对项目具体的运作、管理流程和技术不了解的朋友，我们在创业方案里详细讲解了每个项目的核心技术、运作流程、货源信息等，并且包括每个项目的成功管理经验和营销技巧，对项目的每个实施细节都做了详细的介绍，使您能在短时间内进入这个行业并运作起来。

当然，对于创业者还有一种选择就是加盟，好的加盟公司是会给创业者一定的指引，但弊端是需要缴纳高额的加盟费或保证金，必须购买加盟商提供的昂贵设备，经营方式不灵活，无法控制自己的货源和经营方向等。况且现在许多加盟商的诚信问题就已经让投资者够头痛的了。

这里的每个项目方案都是专业咨询顾问和市场调查人员配合从事该项目的资深业内人士，经过细致的市场调查，周密的分析和策划制定的。针对个人创业者资金有限的问题，方案尽量采取低成本的运作方式。使您不用花大量的时间去了解一个项目，或是花大量的金钱去加盟一个项目，把您的时间和金钱的投资降到最低，把风险降到最低。

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