农产品加工致富门路400项_技术汇编

本套资料分种植业产品加工和养殖业产品加工两大部分。其中包括粮食制品加工、油料加工、蔬菜（含食用菌）类加工、果品加工、肉品加工、蛋品加工、乳品加工以及水产品加工等。内容具有大众化、实用性和可操作性等。让您能从中了解和掌握农副产品加工致富的技巧、策略及门路，真正实现为致富找项目，为项目找市场。
主要目录：

一、把农产品加工业做大二、十类营养型食品前景看好

三、方便食品未来需求越来越大四、大豆深加工前景广阔
五、大豆系列产品深加工工艺
大豆，古时称菽，原产于我国。属粮油兼用的豆科作物。大豆及其豆制品营养丰富，具有益智、强身健体、延年益寿之保健作用。大豆籽粒中蛋白质含量在30％左右，脂肪含量在20％左右，碳水化合物含量在30％左右，其余为纤维素、多种维生素及无机盐。大豆蛋白属完全蛋白(其他植物性蛋白都是非完全蛋白，肉类蛋白是完全蛋白)，含人体所需要的20种氨基酸，且吸收消化率高达85％以上。大豆蛋白质含量是小麦、玉米、稻米的2～4倍，且高于牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉中蛋白质的含量。每0．5千克大豆产热9．85兆焦，高于小麦的7．56兆焦、小米的7．57兆焦、牛肉的3．60兆焦。大豆脂肪(豆油)中含有亚油酸(不饱和脂肪酸)，人吃了不发胖，是运动员、舞蹈演员的理想食品。大豆籽粒中含多种维生素，含有生活素(性激素)，常吃大豆可使女同志常葆青春，男同志精力充沛。目前，世界上以大豆为原料已加工制作的产品已达12670种。如豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆瓣酱、豆芽、豆浆、豆腐脑、豆腐干、臭豆腐、大豆蛋白肉、腐竹、腐带、豆腐蛋糕、豆腐冰激凌、豆制酱油、豆制啤酒、豆腐全宴等种类繁多、五花八门的豆制品，使得大豆身价倍增，使得众多的大豆制品专业户发了财，致了富。钙的含量高于猪肉20倍，高于牛肉40倍，是老年人及幼儿钙质的理想滋补品。北京市粮油食品研究所酿制的大豆啤酒色、香、味俱佳。大豆啤酒中氨基酸的含量高于普通啤酒1倍多，还含有丰富的钾、钠、钙及铜、铁等微量元素，是名副其实的营养啤酒、液体面包。
被誉为"国菜"的豆腐，是中华民族典型的传统食品，以其营养丰富、物美价廉、老少皆宜深受消费者的喜爱，2 000多年来(自淮南王刘安制豆腐算起)经久不衰，在我国人民的食品结构中占有重要的地位。革命先行者孙中山先生曾说过"豆腐实为植物之肉也。此物有肉之功，而无肉料之毒。故全国皆素食已习以为常。劳苦大众长寿者不少，与吃豆腐有关"。豆腐很早传往日本，伴随大豆向世界各地的传播，现兴起了世界豆腐热。日本曾作过调查，吃豆腐较多地区的人群，长寿者较多。如今欧美各国兴起了"多吃豆腐少吃肉"的潮流。德国成为首倡以豆腐代替肉类的国家。美国洛杉矶市举办的豆腐节，吸引了成千上万的人参观，使美国社会掀起了一股吃豆腐热。美国经济学家还声称，21世纪最畅销的东西，不是汽车、家用电脑，而是的豆腐。在美国，每磅(0．4536千克)豆腐的价格比鸡蛋高1倍多。眼下，随着我国市场经济的逐步发展，豆腐的品种和样式越来越多。在国外，加入菜汁后的绿豆腐、红豆腐等彩色豆腐悄然兴起。据2001年统计，我国大豆年产量1 200万吨，有着丰厚的大豆资源。生产优质大豆，大搞大豆产品深加工，是满足内外销售、换取外汇、活跃国内经济市场的极好途径，大豆深加工前景广阔。1、白豆腐制作2、彩色豆腐制作3、五香豆腐干的加工工艺4、百页（豆腐皮）的加工5、五香豆腐丝的加工6、油豆腐加工7、腐竹的加工8、人造蛋白肉的加工9、豆粉的加工10、豆浆的加工11、豆腐脑的加工12、豆腐乳的制作13、臭豆腐的制作14、豆腐油炸制品的制作：包括炸豆腐泡、炸丸子、炸豆卷、炸素虾、樱桃豆腐15、豆腐熏制[品的制作：包括熏干、素肠技术。16、五香豆腐片的三种制法17、茶香干18、口蘑香干
七、甘薯系列产品加工技术
甘薯深加工可制成400多种副食晶。主要有淀粉、粉丝、凉粉、粉皮、饴糖、葡萄糖、维生素C、甘薯枣、甘薯脯、甘薯干等；深加工工业产品多达1 000种以上，如丁酸、酒精、柠檬酸、赖氨酸、磷酸淀粉酯(可用于纺织工业，代替价格高昂的进口产品DVA作为上浆剂使用，还可用于造纸、食品、医药、建材、铸造、环保等行业；且生产工艺简单，无"三废"污染)等。通过深加工，一般可增值2～10倍，甚至100倍以上·。每100千克鲜甘薯可制成淀粉20千克，粉渣可酿酒7～8千克，可增值2～3倍；将淀粉加工成粉条、粉丝，又可增值1～2倍；每100千克鲜甘薯可制饴糖38千克，余下的粉渣可
酿酒7～8千克，可增值6倍；每100千克鲜甘薯可酿造55'白酒16～17千克，增值3倍；每3吨甘薯淀粉可制味精1吨，余下的粉渣可酿酒500千克；每9吨甘薯干可生产赖氨酸1吨，增值近5倍；每10吨鲜甘薯可生产柠檬酸1吨，增值6倍。甘薯淀粉全部综合利用后，经济效益可提高20～30倍。
1、甘薯酱色的制作2、甘薯枣的加工3、甘薯脯的加工4、蜜薯干的加工5、利用薯渣快速提取柠檬酸钙6、甘薯粉渣饲料化处理工艺7、甘薯酥饼加工8、甘薯软糖的制作9、甘薯蜜饯的制作10、甜薯片11、甘薯糕点萨其马的制作12、香脆甘薯干的加工
八、面包的加工制作技术
1、甜味面包2、咸味面包3、果料面包4、果酱面包5、葡萄干面包6、豆沙面包7、花样面包8、环行面包9、热狗面包10、夹馅面包11、保健南瓜面包
九、粉条(丝)、粉皮的制作技术
1、甘薯淀粉的生产2、玉米淀粉的生产3、马铃薯淀粉的生产4、甘薯淀粉加工粉条5、绿豆淀粉加工粉丝6、粉皮生产7、马铃薯粉条的加工8、凉粉的制作
十、凉粉的制作技术
十一、凉皮的家庭制作方法
十二、淀粉的生产技术
十三、萨其马的制作方法
十四、面条(挂面、方便面)的生产技术
1、绿色山野菜挂面的生产2、豆浆挂面的生产3、黑粒小麦粉面条的生产4、方便面类食品的制作
?十五、玉米制品的加工技术
1、油炸玉米片的加工工艺2、全酶法加工玉米面饴糖3、膨化玉米粉4、玉米转化糖稀生产5、玉米面包的制作6、嫩玉米保鲜加工
十六、制醋新工艺
十七、鲜薯酿制黄酒技术
十八、酱油产品的制作技术
1、五香黄豆酱油的制作2、日本淡口酱油的生产3、快速生产特鲜酱油4、固态发酵法酿醋新工艺
二十三、生姜系列产品的加工技术
姜、葱、蒜被誉为"厨房三宝"。生姜是一种常用的调味佳品。李时珍在《本草纲目》中论述姜时写道："可蔬、可和、可果、可药，其利博也"。据测定，山东省莱芜姜块中含淀粉8．88％，可溶性糖4．76％，粗蛋白质9，68％，粗纤维3．8％；每100克鲜姜含挥发油(姜油酚)0．25毫升，并含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C和钙、磷、铁等，其营养成分含量在同类产品牛位居首位，姜具有生食、炒食、调味、药用等多种用途。随着加工规模的扩大，生姜加工产品也不断推出新产品，先后开发出软化姜芽、红白姜芽、姜片、姜粉、姜油、姜脯、姜干、姜笋、姜酒、姜汁、姜辣酱等12个品种、52·个花色，姜制成品率达65％以上。软化姜芽是以当地优质姜块为原料，在一定温度、湿度和避光条件下培育出的鲜嫩芽苗菜，生长周期短，一年四季均可生产，生产过程中无需施肥、用药，食用安全，宜于净菜上市，便于精细包装，贮藏期长，符合蔬菜消费发展的潮流和方向，深受消费者青睐。1、软化姜芽培育及加工技术2、五味姜3、糖醋酥姜4、白糖姜片5、红姜片6、冰姜7、咸姜8、姜辣酱9、宝庆姜丝辣酱10、姜油的提取工艺11、酱生姜12、话梅姜13、柠檬姜14、蜜姜罐头15、多味姜丝16、调味姜粉17、姜汁保健饮料的加工技术18、速溶姜晶的加工19、姜味软糖的制作
二十四、蔬菜腌制(渍)系列产品的加工方法
据各地副食品市场调查，腌制的各种食用小菜，由于食味独特，营养丰富，容易存放，可长年食用，品种齐全，非常畅销，已出现洪不应求的势头。目前，腌辣椒每千克零售价3．4-4·元，腌黄瓜4～5元，腌萝卜2．4～3元，腌蒜2～3元，腌韭菜花4元。据业内人士论证，从事蔬菜腌制业，原料充裕，资金投入少，工艺好学，设施简便，效益客观，是农民朋友从事商品生产经营的好门路。1、腌青辣椒、酱辣椒、红辣酱、泡红椒、泡甜椒、五香辣椒、酸辣椒、渣辣椒、辣椒油、辣椒酱2、萝卜制品：包括咸萝卜、辣酱萝卜、清淡萝卜干、五香萝卜干、紫香萝卜干、香辣萝卜干3、白菜制品：包括腌白菜、风味白菜、辣白菜、朝鲜辣白菜4、腌蒜茄5、佛手瓜制品6、酱瓜的制作7、泡菜的腌制8、酸菜的制作9、酱制冬瓜10、五香冬瓜11、冬瓜干12、冬瓜糖
三十六、大蒜系列产品的加工技术
大蒜富含维生素C、碳水化合物及多种矿质元素，尤其是含有较多的硫、磷、钙、铁等。同时，大蒜还具有较好的药用价值。故大蒜同葱、姜一样，是深受人们欢迎的香辛类蔬菜。大蒜的鲜茎、嫩叶和花薹均可食用。青蒜苗、蒜黄是人们喜爱的鲜菜，蒜薹与蒜头均可腌渍加工，将大蒜瓣捣成蒜泥，拌人辣椒酱，或放入冬菜中，称荤冬菜，风味更佳。蒜头与蒜薹耐贮藏，便于运输，用不同的栽培方式和贮藏方式，可使其达到周年生产和供应市场。我国种植大蒜已有2000多年的历史，且品种资源丰富。在我国，大蒜种类主要有白皮蒜及红皮蒜之分。山东省种植大蒜较普遍，其中种植面积最大的有苍山、嘉祥、莱芜、滕州、安丘等县市。在大蒜集中生产地，大蒜的生产及加工销售已成为当地的支柱产业，他们的大蒜深加工产品有大蒜油、大蒜汁、无臭大蒜饮料、速冻大蒜米(片)、大蒜素、硒蒜胶囊、蒜粉等几大系列20多种产品。大蒜油、大蒜素等已用于医药卫生、化妆晶、添加剂等多个领域。由山东省金乡县与科学院研制的硒蒜胶囊，具有抗肿瘤、抗衰老之功效。
1、糖醋蒜头的加工2、咸味蒜米的加工3、翡翠蒜米的加工4、麻油蒜酱的加工5、脱水蒜片的加工6、调味蒜粉的加工7、大蒜精油的加工8、无臭蒜素的加工9、无臭蒜酒的加工10、脱臭蒜液的加工11、大蒜枸杞饮料的加工12、腌蒜薹的加工13、糖醋蒜薹的加工14、纯天然大蒜除臭加工方法
五十四、大枣系列产品加工技术
枣果味美甘甜，其含糖量居各类果晶之首。除含有丰富的糖分外，还含有脂肪、蛋白质、矿质元素及多种维生素(如维生素A、维生素C、维生素Bl、维生素B：、维生素E和维生素P等)。其中维生素C含量超过一般水果，每100克鲜枣含维生素C高达300毫克。因此，枣果是优良的滋补果品。枣果除鲜食外，干枣及其他加工制品种类繁多，如红枣干制、枣酒、枣醋、枣香精、枣脯、枣泥、枣晶、蜜枣、醉枣、糖枣、枣糕、枣罐头、枣茶、枣汁、枣粉、枣茸、枣饮料、红枣莲子羹等不胜枚举。红枣的加工制品，是我国传统的出口商品之一，在国际市场上很受欢迎，常出现供不应求的态势。红枣及其加工产品更是枣区农民发家致富的顶梁柱产业。
五十九、花生系列产品的加工技术
在目前大宗农产品价格普遍下滑的大环境下，惟有花生及其加工产品的价格坚挺不衰，而且上涨的趋势明显。据专家分析，加入世界贸易组织后，我国花生生产将迎来一个良好的发展机遇。首先；世界花生贸易大门将对敞开，出口渠道增多，领域拓宽，种类增加，出口总量必然大大增加。全国乃至全世界花生需求增长的速度大于生产总量增长速度的局面短期内不可能改变，相当长时期内不会出现花生卖难的问题。其次，目前我国花生价格水平较低，仅相当于国际市场价格的60％～70％，加入世界贸易组织后，参与公平竞争，必将拉动国内市场价格大幅度上升。其三，出口花生将以原料为主转变为出口原料和加工制品并重，进而转变为以出口加工制品为主。花生制成品一般比原料增值5~6倍，而且工艺简单，出成率高，效益好，风险小。1、花生乳2、蜜脆花生3、花生果茶4、用花生皮制作酱油5、芝麻花生研6、鱼皮花生7、花生酥糖8、奶油花生米9、酥皮花生仁10、花生酥糕11、花生仁红衣制作宁血片12、芝麻酥糖的制作13、米花糖的制作14、芝麻酱的加工15、香油的加工
七十一、蛋制品的加工技术1、彩蛋的制作2、风味咸蛋的加工3、用咸蛋纸腌制咸蛋法4、蛋松的加工5、无铅保健松花蛋的加工6、毛蛋的加工7、五香茶蛋的加工
七十二、乳制品的加工技术七十三、肠制品的加工技术七十四、火腿制品的加工技术
七十五、香肠肠衣的加工方法七十六、风味香肚加工新技术七十七、熏烤制品的加工技术
七十八、酱排骨的加工技术七十九、正宗五香扒猪蹄的加工技术八十、猪蹄筋的力口工方法
八十一、五香酱牛肉的制作技术八十二、兔肉系列食品的加工八十三、烧羊肉的加工制作技术
八十四、南京盐水鸭的加工制作技术八十五、熏鸡和扒鸡的加工制作技术

八十六、烧鸡的加工制作技术八十七、板鸡的加工制作技术八十八、香酥鸡的加工制作技术
八十九、干制肉品的加工技术九十、毛皮的加工技术九十一、牛皮、猪皮制作明胶简法
九十二、浓缩蜂蜜的加工技术九十三、蝎、蛇产品的加工技术九十四、广式风爪的制作技术
九十五、鹿茸的加工技术及食用方法九十六、鱼、虾食品的加工技术九十七、菇蛹软罐头的加工技术
九十八、蛇汁黑凤鸡软罐头的制作技术九十九、盐渍海带的加工方法一00、沛县鼋汁狗肉的制作技术

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