我单位从事技术开发多年，积累了相当丰富的技术项目和技术信息，现将这些年来的技术资料全部汇聚一体。本着实用、通俗易懂，既要保证技术含量，又要保证具有一般文化知识者能学会或者函授学会。我们遵循理论与实践相结合的原则，编写了这套技术汇编从书，此资料汇编由我单位历经多年来在技术市场中收集而成，每项技术在当年的转让费都高达几千元至上万元。
本技术汇编介绍复合调味料的基本概念、分类、呈味机理、调配原理、原辅料，详细说明了固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料的生产工艺、设备，列举了即食食品粉状汤料、鸡精、五香粉、十三香、沙司、方便面酱包、风味酱、火锅底料、烧烤汁、调味油等大量复合调味料的生产实例。本资料汇编实用性强，可供调味料加工企业的生产技术和餐饮行业应用。
主要内容简介：复合调味料生产基本理论
复合调味料的基本概念及分类 复合调味料味感的产生与构成
复合调味料的生产开发 复合调味料原辅料 咸味调味基料与咸味剂
酸味调味基料与酸味剂 鲜味调味基料与鲜味剂 甜味剂 增香剂
着色剂 增稠剂（赋形剂）防腐剂
其他辅料 固态复合调味料的生产 固态复合调味料的原料及预处理
粉状复合调味料生产 颗粒状复合调味料的生产 块状复合调味料的生产
固态复合调味料的生产设备 半固态复合调味料的生产 酱状复合调味料的生产
膏状复合调味料的生产 半固态复合调味料主要生产设备
液态复合调味料的生产 汗状复合调味料的生产 复合调味油的生产
本汇编还收集了五香美味酱油、五香黄豆酱油、低盐固态发酵法生产酱油、黑豆酱油、玉米酱油、黄豆酱油、固体酱油、酱油防腐剂、香醋酿造工艺、固态发酵法生产食醋、米醋的酿造技术、玉米醋制作、山西老陈醋、生料制醋、镇江香醋、人造香油技术、普通食用油改性芝麻香油技术、小磨香油的加工工艺、冷榨米糠油、鸡精（粉）、五香粉、辣子鸡风味香辣酱、无蒸煮辣豆瓣酱、菇蒜鲜辣酱、风味花生酱、番茄复合果酱等技术资料。对每种产品的特点与用途、原材料、配方、操作、使用方法与效果均作了较详细的介绍。
同时列出了主要原材料的生产厂家和产品的主要技术性能指标。汇编中所介绍的产品，都有生产工艺简单、原材料易得、投资效益好等特点。
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