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全世界的酒店如果没有招牌菜，可能就会开不下去，一道招牌菜往往能令顾客为之倾心，宁可舍近求远，也要赶来享用，可见招牌菜的重要性，也可见招牌菜的魅力非同一般。为大家介绍一些全国各地都非常流行的一些招牌旺菜。这些旺菜都是在一些酒店里的招牌菜，也都是各有各的特色；有麻辣动人的四川酒店招牌菜，也有鲜嫩清爽的广东的酒店招牌菜。绝对都是拿手好菜，是让顾客自动掏钱的强力武器！我处花高价引进，并花费大量的时间和精力编辑整理出来，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特色技术一定会给你带来滚滚财源！生意红火！经营讲究取长补短，借助别人的特色为自己服务。如果你正在经营一家小餐馆或有这方面的创业想法，不妨学习本系列技术，一定会让你的经营更上一层楼。低廉消费，星级享受，人人都喜欢，不少顾客会纷纷慕名而来，你的小店生意想不好都不行了！
技术服务：我们收集全国最具特色、最受消费者欢迎的酒店特色菜2200项，共分为三个系列，全套售价320元（附含几百种特色菜教学视频+几千种中华各地特色名菜大全）！
一、学做一手好菜：《饮食菜肴大全》、《八大菜系名菜制作精选》、《6743道菜谱大全》
这是从一个酒店首席厨师朋友那里看到的一个，他收藏了7年的饮食大全光盘，他就是通过学习这个软件，再加上长时间实践才有了今天的水平，当了大酒店首席厨师。我看了一下，很好。可以做学习厨师的最好资料，也是家人学习烹饪技巧的好东东！想吃什么，不会做不怕，按上面的方法就能做出美味的菜肴。本光盘内容丰富，有饮食知识，有做菜技巧，更有全国数十个菜系的上千种名菜的做法，并配以图片和录像，很好！内容介绍 :"民以食为天"，过年中最重要的事情就是吃年夜饭，一家人其乐融融地坐在一起吃吃喝喝是多么幸福的一件事情啊！人对吃一直都很讲究，各式各样的名点也是历史悠久，这就形成了特别的"吃"文化，所以特意搜罗了八大菜系的菜式特点、历史渊源、年夜饭名菜精选，让大家先饱饱"口"福。主要有:
广东菜、四川菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜等等，种类有水产海鲜、肉类、家禽野味、素菜甜菜......《6743道菜谱大全》厨师必备，收录大量的名菜菜谱，光牛肉做法就有200多种，大量名菜如：八宝桂鱼、八宝锅蒸、八宝海参、八宝鸡、八珍扒鸭、巴戟女贞猪骨汤、巴黎卷心菜、扒白菇、扒鲍鱼冬瓜球、扒鲍鱼芦笋、扒穿鸡翅、扒大肠、油菜扒豆腐盒、扒方肉、扒糕、扒海羊、拔丝肉、扒牛肉条、扒素子双菇、八仙过海闹罗汉、八鲜八补汤、八珍扒鸭、拔丝金枣、拔丝空心小枣、拔丝莲子、拔丝蜜桔、霸王花煲瘦肉、白扒鱼片、白菜扣虾、白炒三七花田鸡、白炒香螺片、白果烧鸡、白果烧牛肉、白果鸭煲......
二、《泰国菜制作》共4集教学视频、《餐馆女士菜制作》共2集教学视频、《实用蒸菜制作》共2集教学视频
泰国的饮食文化同样有着悠久的历史。泰国菜素以辛辣、酸甜著名，食材以天然新鲜的农产品为主。泰式调味复杂独特，多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味，并加入鱼露、虾酱、椰奶等十几种本地特产的香料。泰国菜分四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜，这反映出泰国菜受食材的地域性和不同的文化背景所影响。在，泰国菜非常受大家的欢迎。女士菜顾名思义就是女士们爱吃的菜肴。女士菜多以酸甜为主，口感清新爽口，具有美容养颜功效。本课程为大家介绍女士菜的制作方法。实用蒸菜制作：蒸是将调好口味的食材盛装在器皿内，以水蒸气作为传热介质使食物成熟的一种烹制方法，菜品口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，更符合现代人对健康饮食的要求，看着精致、尝着鲜美、品着健康，增添了生活的品味。
三、《美味家常菜制作》（含10集教学视频）家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。眼下我们邀人吃饭或招待来客，常会听到客人这样说：“有没有土菜馆？家常便饭最好不过了。”其实，这并不是客套话，也不是为了帮助请客者省钱，而是反映出时下饮食市场上的一种消费新趋势。大鱼大肉，人们已经吃腻了，安全、健康、实惠、可口的“家常菜”成为新宠。返璞归真，享受自然，更受现代人的青睐。于是，不少以家常菜为主打的餐厅，并不是一味追求华丽的外表装饰，而是更讲实质的经济美味的内涵。一些不起眼的小餐馆，店面装修非常朴实。但洋溢着一种家的温馨、舒适，完全没有高档食府的那种拘束。如今，一些打着家常菜招牌的餐馆，在每天临近中午都会出现一种奇特的现象，不少饭桌旁早就坐了人。一打听，才知是附近单位上班的一些常客派人先来占位。到了中午下班时间，他们才三五成群结伴而来，有的甚至相约客户来此吃饭。池州市的一位何先生告诉我们，在这些充满“妈妈菜”味道的“土菜馆”里就餐，就如同吃妈妈烧的菜饭一样让人倍感温馨，而且价格也不贵。 这些经营家常饭菜的“土菜馆”，能引来一大帮捧场客，原因就是那令人熟悉的味道、亲切温馨的氛围和经济实惠的价格。 谁都知道，有特色的餐馆才会受欢迎，但要办出特色并不是一件容易的事情，家常菜受欢迎，也正反映出人们的返璞归真、崇尚健康的饮食理念。如果您要开一个家常菜馆，我们所提供的名厨现场操作，易学易会的家常菜，可以让你掌握一门实实在在的手艺。汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜及东北菜之精华。（1）将军过桥 泉水鸡 磨芋烧鸭 黄焖羊肉 奶汤茭白 油爆鱿鱼卷 炸烹田鸡腿 肉丝拉皮 扬州蛋炒饭 （2）豆花鱼片 山菇炖鸡块 樱桃肉 清炖蟹粉狮子头 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀虾饼 火茸冬瓜 三鲜煎面 （3）糖醋黄河鲤鱼 蛋美鸡 软酥牛肉 糊辣腰块 鸡蒙黄花菜 温拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸烫面盒 （4）松鼠桂鱼 三丝炒鸽松 糯米鸡 文思豆腐 东坡肘子 肉片烧海参 烤大虾 奶油吉利丸子 翡翠烧麦 （5） 酥鲫鱼 贵妃鸡翅 家常蹄筋 圆笼粉蒸排骨 酸辣虾羹汤 京酱肉丝 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜饼 （6）浇汁王鱼 红焖鸡块 清汤龙眼苦瓜 清炒藕丝 辣子脆肠 夫妻肺片 鸡火虾饼 扒烧整猪头 花式蒸饺 （7） 柠檬瓜条 双色鸡丸 焦溜肉段 陈皮兔 红烧牛肉 芽菜烧白 双冬素大肠 扇形生敲 雪花龙须面 （8） 菊花青鱼 焦麻鸭掌 醉鸡 杨梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜鱼 扒苹果 葱油海螺
剔尖。(9)家庭实用菜谱大全完美版：第一章
爆炒双鱿、蒜香豆豉鲜鱿、酥炸牡蛎、家常海参、文蛤蒸蛋、香蒜鲜贝、香辣花蛤、辣炒海瓜子、多味九孔鲍、豉香夏威夷贝、爆炒雪螺、啤酒海螺、香辣海螺肉、芫爆肚丝、尖椒肚片、蒜爆猪心、酸辣臊子蹄筋、鱼香蹄花、东坡肘子、香辣猪蹄、豉椒蒸腊肉、腊肉炒芥蓝、腌笋千层肉、鱼香肉丝、干煸肉丝、京酱肉丝、红烧狮子头、珍珠丸子、菜心扒肉饼、咕老肉、蚂蚁上树、腐皮肉卷、尖椒肉盒、肉馅藕盒、水浒肉、椒盐里脊、柠香卤里脊、糖醋里脊、麻酥里脊、萝卜烧排骨、京都排骨、粉蒸排骨藕、五香排骨、葱香排骨、啤酒排骨、无锡排骨、炸猪排、糖醋排骨、椒麻口条、香芹爆腰花、火爆腰花、酒香腰丝、熘肝尖、泡椒猪肝、酱爆猪头肉、佛跳墙、蒜香肠片、鲜辣肠旺
第二章 水产类 凉菜类 玉带黑鱼卷、西湖醋鱼、玉树扒鱼片、泡椒辣鱼丁、豆花鲩鱼、蛋黄鱼丸、水煮鱼、重庆酸菜鱼、香嫩熏鱼、蒜香鲶鱼、豉汁平鱼、剁椒鱼头、雪笋鱼头、豉香鲳鱼、三杯梭鱼、红烧罗非鱼、豉香秋刀鱼、芙蓉鱼丝、锅贴青鱼、香辣小干鱼、彩椒鲑鱼丁、清蒸武昌鱼、红烧带鱼、糖醋带鱼、清蒸鲫鱼、葱烧鲫鱼、香煎鳕鱼、清蒸甲鱼、泥鳅钻豆腐、麻辣泥鳅、干煸鳝片、响油鳝糊、豉汁蟠龙鳗、银鱼炒蛋、黄金鱿鱼卷、孜然鱿鱼卷、凉拌墨鱼丝、毛蛤拌菠菜、油泼螺片、凉拌蚬仔、爽口鱼片、三丝鱼皮、老醋蜇头、香辣虾皮、虾皮拌豇豆、凉拌三鲜、盐水口条、酱牛肉、凉拌牛肚、香辣肚丝、夫妻肺片、凉爽肉片、花生皮冻、麻辣耳丝、叉烧肉、鸡丝银芽、香椿拌鸡丝、卤香鸡杂、如意卷、凉拌蛋皮丝、三色蒸蛋、酸辣藕片、珊瑚藕片、桂香糯米藕、什锦拉皮、素拌什锦、鲜香紫茄、酸辣白菜丝、蓑衣黄瓜、金钩黄瓜条、萝卜松、冰爽苦瓜、鲜辣松花蛋、皮蛋拌凉粉、多味扁豆、花果荠菜、香芹拌香干、糖醋三丝、清凉梨丝、虾油莴苣丝、酱香瓜皮、四川泡菜、丁香花生、香油海带丝、清蒸大闸蟹、苦瓜烩花蟹、姜葱炒蟹、麻辣小龙虾、芙蓉虾、油爆虾、辣炒河虾、干煎大虾、椒盐虾、三鲜豆腐脑、草菇虾仁、青豆虾仁、香酥虾球、水晶虾饼、松鼠黄鱼、香酥小黄鱼、豆瓣鲤鱼
第三章 猪肉类 东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、香菇烧肉、笋干烧肉、猪肉炖粉条、海带烧肉、脆皮五花肉、荷叶粉蒸肉、陈皮卤肉、士豆烧肉、栗子烧肉、八宝辣酱、胡萝卜爆肉丁、水煮血旺、水煮肉片、苦瓜豆鼓炒肉片、木樨肉。（10）家常鲁菜（上、下）
四、《特色川菜技术》（含12集教学视频）下岗再就业、年轻新创业、在职搞副业、农民搞企业，从那里入手呢？你就从学做菜开始吧！“民以食为天”，你炒得一手好菜，开间小餐馆味美价廉保证生意兴隆；你炒得一手好菜，到酒家当个大厨，工资也不会比县委书记低；你不开餐馆，也不想当大厨，你炒得一手好菜，节假日全家享受或者三五知己共享，其乐融融，真是人生一幸事也。为此，我们推出特色川菜馆全套技术系列VCD教学影碟，为大家解决了学习的困难。这些影碟简明易懂、实用，看了就可以照着做，十分方便。光盘一：1.芽菜烧白 2.夹沙肉 3.月影江团 4.圆笼粉蒸排骨 5.八宝酿梨 6.糯米鸡 7.富贵鸡 8.明蒸杂烩 光盘二：1.苦蕌鸭/鹅掌汤 2.酸菜鱼 3.砂锅鱼头 4.连锅萝卜汤 5.酸辣虾羹汤 6.鸡蒙黄花菜 7.一品豆腐 8.重庆火锅 光盘三：1.酸辣粉 2.鸡丝凉面 3.麻元 4.春卷 5.担担面 6.南瓜饼 7.凉糍粑 8.珍珠圆子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟汤圆 12.银丝面 13.烧卖 14.叶儿粑 光盘四：1.酸辣豆腐 2.海鲜豆花 3.椒香豆花 4.龙眼酥 光盘五：1.豆辨全鱼 2.锅巴肉片 3.榨菜肉丝 4.干怕鳝丝 5.粉蒸排骨 6.香菇烧甲鱼 光盘六：1.家常蹄筋 2.东坡肘子 3.邮亭鲫鱼 4.毛血旺 5.魔芋烧鸭 6.泉水鸡 7.竽儿鸡 8.红烧牛肉 光盘七：1.干煸鳝鱼 2.辣子脆肠 3.辣子鸡 4.家常凤冠 5.双椒鸭掌 6.宫保鸡丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花鱼 9.水煮牛肉 10.糊辣盘龙鳝 11.鱼香肉丝 12.糊辣腰块 光盘八：1、回锅肉2、蚂蚁上树3、天麻鱼头4、水煮牛肉5、辣子鸡丁6、鸡豆花7、豆瓣鱼8、香辣肉蟹9、盐煎肉10、鱼香肉丝11、干煸芸豆12、虎皮青椒 光盘九：1、红油耳丝2、棒棒鸡丝3、夫妻肺片4、青椒变蛋5、口水鸡6、椒麻鸡7、芥末鸭掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鳅11、陈皮牛肉12、麻辣牛肉 光盘十：1、魔芋烧鸭2、拔丝苹果3、红烧鳝段4、酸菜鱼5、豆花鱼6、大蒜鲶鱼7、仔姜肉丝8、粉蒸牛肉9、干煸肉丝10、麻婆豆腐11、宫保鸡丁12、小煎鸡。光盘十一：川味蒸肉米粉：主要介绍了制作家常粉蒸肉、荷叶粉蒸肉、米粉风情骨、粉蒸黄鳝、牙签粉蒸羊肉、米粉飘香鸡、南瓜粉香肉的原料及制作方法等相关内容。光盘十二：川味肉制品加工：川味卤肘子，牛肉丝等的制作方法。
五、《餐厅名菜调味酱大公开》内容简介：料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……目录:
料理最具功力的秘密式器——酱、阵容庞大的基底配角、量身定做你的酱、调酱技巧轻松学、基础—对汁、入门—调冷酱、进阶—调热酱、酱汁勾芡法、中华酱料秀：美味开麦拉！
、糖醋酱—糖醋鱼、糖醋酱—糖醋排骨、麻婆酱—麻婆豆腐、宫保酱—宫保鱿鱼、鱼香酱—鱼香烩豆包、京酱—京酱炒肉丝、麻辣汁—麻辣田鸡、镇江醋汁—镇江醋鱼、南乳蘸酱—南乳白灼牛肚、蒜泥酱—蒜泥蒸草虾、烤肉酱—烤牛小排、豆豉酱—豉汁炒牛肉、台式豆豉酱—台式豆豉蒸鱼、马拉盏—马拉盏炒海瓜子、西汁—西汁烩猪扒、西柠汁—西柠煎软鸡、果律酱—果律虾球、沙嗲酱—沙嗲鸡球、香酒汁—醉鸡、香酒汁—呛蟹、芥末汁—呛辣鸭掌、麻辣油—红油肚丝、酸辣汁—酸、腰花、酸甜汁—白云鸡爪、厨房调酱妙帮手、异国酱料：闪亮登场、韩式辣烤酱—韩式烤猪肉、韩式炖酱—酱牛肉鱿鱼、泰式辣酱—辣烤鱼、泰式酸辣汁—酸辣虾、葡汁—葡汁焗时蔬、非洲鸡酱—非洲鸡、榄仁酱—橄榄蒸肉饼、咖喱酱—咖喱炒牛肉、加多酱—印式沙拉、泰式炭烤蘸酱—泰式烤排骨、酱料万花筒：轻松成为“方便酱”高手、泡菜烩鱼片、豆腐鸡片、日式炒牛肉、香煎黄鱼、鱼露蒸蛋、酱料高手：选用、保存通通一把罩。
六、《名厨师与名菜点：首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖者作品集》目录：最佳厨师简介及表演制作的菜肴辽宁省沈阳市鹿鸣春饭店副经理特一级厨师刘敬贤重庆市山城商场厨师长特级厨师李跃华北京市康乐餐馆副经理特级厨师常静福州市福州旅社副主任特级厨师强木根福州市福州副社特级厨师强曲曲北京市丰泽园饭庄特级厨师王义均北京饭店餐厅部厨师长高望久天津市登瀛楼饭庄最佳厨师孙元明武汉市武昌酒楼一级厨师、红案副主任卢永良北京饭店餐厅部副厨师长陈玉亮最佳点心师简介及表演制作的点心上海市饮食服务学校一级点心师葛贤？广州市泮溪酒家副经理特级点心师罗坤天津市桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰北京市友谊宾馆主楼餐厅厨师班长李炳森杨州市富春茶社特三级点心师董德安优秀厨师简介及表演制作的菜肴温州市饮食公司酒家饭庄副经理、特二级厨师金次凡成都市饮食公司副经理、特级厨师曾其昌北京市仿膳饭庄厨师长、二级厨师董世国唐山市鸿晏饭庄厨师靖三元济南市汇泉饭店副经理、特二级厨师颜景祥大连市饮食公司厨师进修班副主任、特二级厨师牟传仁重庆市味苑餐厅厨师长、特级厨师陈志刚上海杨州饭店副经理、厨师李耀云成都市荣乐园餐厅特级厨师曾国华郑州市水上餐厅组长、一级厨师郝玉民广州市北园酒家特级厨师黎和苏州市松鹤楼菜馆副主任、特一级厨师刘学家优秀点心师简介及表演制作的点心广州市泮溪酒家副部长、特级点心师刘惠端太原市晋阳饭店经理、一级面点师胡世平重庆市味苑餐厅白案组长、一级面点师李新国技术表演奖获得者简介及表演制作的菜点北京市和平宾馆技师何宝均天津市红桥饭店最佳厨师赵克勤石家庄市燕春饭店副主任、一级厨师刘振山太原市晋阳饭店组长、厨师白宝山包头市乌兰饮食店特二级厨师赵录呼和浩特市迎宾酒家特二级厨师吴明辽宁省厨师进修班烹饪数师、特一级厨师王久章沈阳鹿鸣春饭店厨师长、特二级厨师王清林长春饭店组长特二级厨师孙殿国长春饭店特二级厨师王喜春哈尔滨市华宴楼饭店副经理、特二级厨师张志斌上海市功德林素食处技师姚志行上海市绿波廊餐厅厨师长、一级厨师李伯荣无锡市饭店副主任、特二级厨师高浩兴南京市饮食公司特级厨师杨继林杭州市天香楼经理、特二级厨师吴国良杭州市海丰西餐社特二级厨师陈阿达合肥市饮食服务公司门市部主任、特级厨师方乃根芜潮市镜潮餐厅一级厨师周金镖蚌埠饭店食堂部主任、厨师张云汉南昌市南昌服务大楼特二级厨师卜洽祥&（26南昌市时鲜楼餐厅特二级厨师罗喜弟青岛市饮食服务公司技校数员、特一级厨师杨品三烟台市饮食服务学校部主任、一级厨师初立建开封市又一新饭店副主任、二级厨师高土选沙市长江酒楼厨师长、一级厨师张定春武汉市老会宾酒楼厨师长、一级厨师汪建国株州市桥东饭店餐厅副主任、特二级厨师袁佩君长沙市实验餐厅特一级厨师王墨泉广州市南园酒家特二级厨师谭发新南宁市万国酒家厨师长、特级厨师潘启镒贵阳市贵阳饭店副经理、一级厨师郭明诗安顺市饮食公司业务股长、一级厨师滕文祥昆明市护国饭店特级厨师吴志德昆明市实验饭店厨师陆发荣西安市饮食公司副经理、特级厨师庞学德西安市东亚饭店部主任、特级厨师孙国庆西安市西安饭庄副主任、一级厨师秦崇九兰州市景扬楼二级厨师栾志明兰州市悦宾楼京菜馆红案组长、特级厨师于懋序西宁市西宁饭店一级厨师赵家勤西宁市西宁饭店名厨师宋发俭银川市迎宾楼饭店主任、一级厨师段耀平银川市“五一”餐厅一级厨师董徐镖乌鲁木齐清真培训部特二级厨师马金堂乌鲁木齐鸿春园饭店一级厨师朱云显北京市仿膳饭庄面点厨师张占华牡丹江市牡丹江饭店特级白案技师侯广巨青岛市四方旅社特级厨师王孟祥郑州市少林餐馆组长二级面点师王树华长沙市银苑茶厅特二级点心师李寿泉梧州市大东酒家主任、一级点心师梁石新
七、中华十七大菜系名菜大全1、全套共分20册，集中华烹饪文化之大成，每部都将是酒店、饭店、餐饮业、旅游业、美食家必备的参考书。汇集了十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜，入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论是传统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确，“烹制方法”阐述细致，“工艺关键”提纲挈领，“风味特点”突出生动，并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴的同时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。是一部真正有关烹饪文化别开生面、全面实用的“菜典”。对专业厨师及广大欲从事餐饮行业的创业者将有极大的助益，亦可作“名菜词典”查用，并有长远的收藏价值，作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察收集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编成此书，前后历时十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹饪巨著。它们是：名菜药膳风味、齐鲁风味、巴蜀风味、钱塘风味、潇湘风味、民族风味、素斋风味、闽台风味、苏扬风味、徽皖风味、松辽风味、中州风味、赣江风味、秦陇风味、淞沪风味、岭南风味、三晋风味、燕京风味、滇黔风味、荆楚风味。
八、《中华名菜》系列烹饪教学视频 注：全为视频资料真人讲解边操作边讲解。《中华名菜——怎样做好甘肃菜》
共4集教学视频 甘肃风味以兰州为代表。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。本课程教大家如何制作地道的甘肃菜。《中华名菜——怎样做好贵州菜》共3集教学视频
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜。本课程教大家如何制作地道的贵州菜。《中华名菜——怎样做好北京菜》共3集教学视频
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。本课程教大家如何制作地道的北京菜。《中华名菜——怎样做好海南菜》共2集教学视频
海南菜，即琼菜，多以海鲜为主。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。本课程教大家如何制作地道的海南菜。《中华名菜——怎样做好潮州菜》
共1集教学视频 潮州菜源于潮州，简称潮菜，已有数千年的历史。其烹饪具有岭南文化特色，潮州菜最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。本课程教大家如何制作地道的潮州菜。《中华名菜——怎样做好西北菜》共2集教学视频
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。西北菜菜系是很有特色的菜系之一，西北菜历史悠久客观的反映了当地人们的饮食习惯。本课程教大家如何制作地道的西北菜。《中华名菜——怎样做好浙江菜》共2集教学视频
浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间，烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，本课程教大家如何制作地道的浙江菜。《中华名菜——怎样做好湖北菜》共3张教学视频湖北菜，简称“鄂菜”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以＂味＂为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。本课程教大家如何制作地道的湖北菜。《中华名菜——安徽菜》共2集教学视频
安徽菜，简称徽菜。安徽菜是主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三种地方风味组成。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。本集为您介绍酒醉核桃仁、葱油牛蹄筋、蒸香菇鱼、葱油焖香菇...《中华名菜——台湾菜》共4集教学视频
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。主要介绍生炒鸡松、花雕基围虾、红烧牛腩、玫瑰大虾、江米藕、三杯鸡、炒酒鸡、葱油煎鱼、荷叶香鱼和油条牛肉的烹饪方法。《吃出美味爽口拌菜》共2集教学视频《吃出美味爽口拌菜》课程中讲述了“盐水虾”、“泰式凉拌虾球”、“烫干丝”等菜品的烹饪方法。
九、《东北菜全集》本技术全集汇编652页，内容丰富详尽，十分难得！（含东北菜（1）（2）、东北大炖菜、东北特色菜
、东北特色炝菜6集教学视频）内容简介：第一部分 东北菜味型一、菜肴味型1．味型是稳定的规格标准2．味型是调味品对菜肴的影响3．味型是具有本质特征的风味类别二、研究东北菜味型的意义1．味型是东北菜研究的一个重要方面2．味型将为评定菜肴提供统一的依据3．为学习调味方法提供捷径4．对烹制菜肴有一定指导意义
三、热菜味型及调味方法（一）咸鲜味1．清淡咸鲜味2．浓厚咸鲜味（二）咸辣味（三）咸甜味（四）咸香味1．葱香味2．酒香味3．椒香味（五）甜酸味1．糖醋甜酸味2．番茄甜酸味（六）甜辣味（七）甜香味（八）香辣味（九）酸辣味（十）孜然味
四、凉菜味型及调味方法（一）咸鲜味（二）五香味（三）烟香味（四）酸辣味（五）咸甜味（六）芥末味（七）甜酸辣味（八）椒油味第二部分 东北菜特色原料第三部分 东北菜烹调方法一、冷菜的烹调方法二、热菜的烹调方法第四部分 传统菜糖醋法罗鱼、软炸腰花、盐水肝、熘肝尖、清炸肝、盐爆鸡条、姜末豆角、麻酱拌豆角、素鸡......第五部分
现代珍馐辣炒兔肉香、咸菜瓜炒兔肉、鸳鸯母子鸽、刀鱼扒白菜、酸菜粉炖鲫鱼、酸菜鱼、鱼头炖豆腐、蒸雪里红鱼片、满坛香、肉粉肠、罗汉猪肚、咖喱烧大肠、荷叶鸡、啤酒鸭.......第六部分 乡土风味得莫利炖鱼、鲇鱼炖茄子、酱爆泥鳅鱼、家常焖海鲇鱼、家常鱼炖茄子、干菜咸鱼煲、大饼子炒咸鱼、鲫鱼姜椒汤......第七部分 少数民族风味一、满族风味二、朝鲜族风味三、赫哲族风味四、达翰尔族风味五、蒙古族风味六、回族风味七、鄂伦春族风味第八部分 宴席一、海参席二、鱼翅席三、燕菜席四、松花湖鱼宴五、鳇鱼宴六、本溪太河宴七、海鲜八珍宴八、吉林滋补宴九、福寿宴十、吉林面点宴十一、蚕宝宴十二、农家宴......
十、《酒楼热卖凉菜精选》内容简介：为您介绍了大量美味菜肴制作方法，有麻辣酥藕片、粉丝金钩拌菠菜、金钩芥菜、芹黄拌豆干、泡豇豆炝腐丁、橙汁山药、醋拌杂菜、麻酱油麦菜、椒麻嫩笋、风味萝卜丝、脆爽萝卜干、芥末拌三丝、酸辣海带、凉炝瓜条等等。你想学会以上酒楼热卖凉菜的制作方法吗？那么就来购买《酒楼热卖凉菜精选》吧！主要内容包括：禽类，畜类，海河鲜类，蔬菜类等。目录：禽类
葱椒鸡、小米椒拌鸡、红袍鸡心、迷迭香鸡翅、炝锅胗花、椿芽鸡丝、沙拉鸭片、香酱鸭、锦绣仔鸭丝、蕨根粉拌鹅肠等
畜类 香蒜里脊、菠萝肉、糊辣肉丁、梅酱金钱肉、私家香排、泡萝卜爽脆肚、酱猪手、香酱牛舌、孜然手撕兔、口口脆、蒜香肝片、姜汁皮冻等
海河鲜类 辣仔咖喱花甲、蛤蜊大白菜、酸椒文蛤、糖醋大虾、剁椒鲜鱿花、香醋拌蜇丝、麻辣泥鳅、香菜白宫鱼、紫霞沙丁鱼、家乡腌酥鱼、野鸡红拌鱼皮、泰式海鲜沙拉等
蔬菜类 桃仁玉米沙拉、什锦冰淇淋沙拉、花仁辣白菜、家常酥豌豆、泡豇豆炝腐丁、橙汁山药、醋拌杂菜、麻酱油麦菜、椒麻嫩笋、风味萝卜丝、脆爽萝卜干、芥末拌三丝、双椒水豆豉、鲜椒韭花香、蟹柳拌青豆、青椒茄条、粒粒酥、爽口木耳、麻辣酥藕片等等。
十一、《冷菜制做四百例》内容简介：冷菜的概述
配色与装盘的特点 冷菜装盘一、冷菜装盘的种类二、冷菜装盘的方法三、冷菜的刀工
肉类冷菜 罗汉肚、清酱肉、怪味白肉、陈皮牛肉、怪味鸡、椒麻鸡、凉拌肫肝、奶油蛋卷、棒棒鸡......禽蛋类冷菜
白鸡、盐水鸭、符离集烧鸡......豆腐类冷菜 椿芽拌豆腐、松花蛋拌豆腐、肉松拌豆腐......水产类冷菜
盐水虾、水晶虾仁.....蔬菜类冷菜 糖醋凤尾白菜、辣子白菜、甜拌菜心......食用菌类冷菜
油焖二冬、虾子焖冬菇、凤尾水晶肚......甜类冷菜
什锦西瓜盅、西瓜酪、红果酪、杏仁豆腐.......其他类冷菜
芝麻凉果、桃子糕、油焖五香烤麸.......附录一、正确选择烹调原料二、原料的分挡取料三、各种原料的初步加工四、烹调方法及其应用
十二、全国酒店特色名菜视频精选系列
《糟制凉菜》（含8集教学视频）糟货就是糟制凉菜，是江南、沪一带的叫法。在江南地区，糟制凉菜不论荤素，概称糟货。其实此种食法各地都有，但因为江南谷物酿酒起源最早，糟制食品品种又最为丰富，故极负盛名，尤以沪上最为盛行。每逢夏季，上海人家几乎无不食糟货者，上海糟货也因此成了糟制凉菜的代表.糟货的主要特点首先在于它的色、香、味，由于酒糟花雕、桂花、香料等具有特殊香气，再加上所糟主料自身的香气两相融合，浸渍析出，自然异香四溢。值得一提的是配合酒糟、黄酒的特殊香料，讲究的达十七八种之多。品种选项亦是大厨的秘诀，轻易不示人。糟货制作十分注重香味，糟胗肝突出干香，糟带鱼、糟方腿突出鲜香，糟毛豆突出清香，糟猪尾突出浓香。这些不同的特殊糟香反映了糟货的独特风味。同时，糟货的味也很讲究，在制作过程中，除了酒、酒糟及香料外，还添加了许多药材，保健养生的内涵更精进了一层。在实际制作中，各种原料都要按一定的比例、数量、秩序投放，构成了以鲜淡为主的特色，既能突出糟味的鲜香，又不使糟货原料味寡单调。糟货的色泽以原料本色为主，清爽典雅，这样更能引起人的食欲.另外，糟货从选料到加工、烧煮、制卤、浸制须做到环环相扣，每个环节都要讲究。选料要鲜，加工要得当才不影响菜品的烹制发挥。针对不同对象，有的急火烧之，有的文火慢煨，有的断生即可，有的非酥烂不可。制卤配方口味虽然有差异，但力求突出糟香。浸制时间的长短、卤汁的多少亦是样样不同，须分别操作、细致配比才是.作为时令菜肴，糟货要在冰箱内浸制，上台时的温度应在６℃以下，既凉爽可口，芳香扑鼻，又勾人食欲，滋添营养作为酷暑炎夏的下酒小菜，是再好不过了。从配料的角度来讲，糟卤中的许多药材对夏季的一些有害细菌有抑制和杀灭作用，并对人体某些方面的功能起调理作用，因此说夏季食糟货能使人增强体质，提高抗病能力是一点也不为过的。夏日炎炎，难有胃口，糟货刚好登场。那一股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，使苦夏的南方人少有不闻香心动、胃口大开的。本片主要介绍了吊滴法糟卤制作。包括糟银鱼、糟富贵螺、芹仁鱼丝、糟蛏子、糟干丝、糟海蛎子、糟芦笋、糟鸭、糟牛蛙、糟排骨、糟鸡、糟墨鱼、糟猪肚、糟凤爪、糟鱼头、糟青虾、糟鸡翅、糟猪耳、糟鸭掌、糟鹌鹑、糟猪心、糟鹅掌、糟黄花鱼、糟鸡心、糟鸭胗、糟龙虾、糟鹅肝、糟虾仁、糟多孔菌、糟鸭舌、糟鲜蟹、糟菜笋、红糟鸡片等。
《时尚羊肉菜肴制作》（6集教学视频）内容简介：本片精选了全国各地不同风味不同做法的羊肉美味菜肴，这些菜肴原料易取，烹制简便。01 羊内烧胡萝卜02 酸辣羊肉03 紫姜羊肉丝04 蒜台羊肉丝05 红辣羊肉06 红乳羊肉07 香辣羊肉丝08 羊肉炒冬瓜09 熟炒羊肉茄干10 蕃茄羊肉11 巴蜀泼辣羊腩
《美馔-鲍翅宴》（2集教学视频）在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参算是饮食中的上品，鲍鱼、鱼翅、海参这几大名品早已在历史名厨的手中演绎出一整套烹饪方法。鲍翅宴在传统烹饪的基础上创造了独特的海鲜烹饪方法。以红烧佛跳墙，红烧大网鲍鱼，浓汤大鲍翅等系列名菜为主导，并具备拿手小菜，鲍翅宴出品精良，选料上乘，清淡可口，老少皆宜。香港及广东人对饮食比较挑剔，粤菜对海鲜的烹制也很在行，客观上促进了鲍翅在当地的流行。因此鲍翅宴制作方法上基本融汇了粤菜的制作精华。下面，我们提供一些以鲍翅为主要原料制作的菜肴供大家学习，让大家了解鲍翅宴的制作方法。本课程主要介绍了鲍翅宴的特色和以鲍翅为主要原料的一些菜肴的制作方法。通过本课程的学习，您能够：（1）陈述鲍翅宴的特点和鲍鱼、鱼翅的营养价值等知识；（2）知道18种鲍鱼、鱼翅为主要原料的菜肴的制作方法，如红烧大网鲍、鲍汁辽参、鲍汁花菇皇、红烧佛跳墙等。
《海鲜菜肴制作视频教程》（7集教学视频）为大家普及一下海鲜菜的制作知识。这些形形色色的海鲜菜。大家知道几种海鲜 会做多少海鲜菜呢。身为厨师。除非你永远只在小城市当厨师。否则一定会多多少少会遇到这些菜肴的。今天就为大家精选一些海鲜类的大菜介绍给大家。都是一些最流行的海鲜菜肴。为您演示海鲜菜肴的烹饪方法。海鲜食材滋补健体，菜肴味道鲜美，近来几成餐桌必备。如今，可供人们选择的海鲜品种越来越多、菜式又是千变万化，因此，就特别为您甄选了海鲜食材，因材施技，制作方法简单易学，做出的成品既可作为家庭餐食，又可成为聚餐宴会的上品。
《闻名中外的白洋淀全鱼宴》（6集教学视频）白洋淀野生的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用白洋淀产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不大厌。“全鱼宴”属于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南派是以保定为代表，它又有山区禽类和水区鱼类两种，享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。白洋淀全鱼宴极富特色。其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。其二是因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做。其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。
《松花湖鱼宴》（1集教学视频）主要介绍了吉林市松花湖优美的自然环境，松花湖丰富的渔业资源，松花湖盛产“三花一岛”即鳌花（鳜鱼）、鲫花（花？）、鳊花（长春鳊）和岛子鱼（红鳍鲌），还有鲤鱼、大胖头等。还介绍了鱼的各种烹饪方法，如清蒸、清焖、干烧、干煎、软炸、铁锅炖等家常做法。
《淮扬菜》（8集教学视频）十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
《朝鲜特色菜》（2集教学视频）朝鲜族（或韩国）的食品以辣为一大特色。它的辣和四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”；另一个特色是少油。朝鲜（韩国）人对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜，朝鲜（韩国）人是吃不下饭的。泡菜的种类很多，做泡菜的材料也是五花八门。最常见的是辣白菜，红艳、辛香，保持了原有的水分，吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。本课程介绍了一些常见朝鲜特色菜的制作方法。 教你一步步做风味独特的朝鲜菜，赫赫有名。
《微波炉菜肴制作》（10集教学视频）详细介绍微波炉菜肴制作所需的原材料、制作过程和制作技巧，为家居饮食之必备。
《凉城豆腐宴》（8集教学视频）本系列介绍了椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、西芹炒豆腐、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋烧豆、迷你豆腐、蚝黄豆夫、卤煮豆腐、水煮豆腐、虾皮豆腐、幸福团圆、白萝卜汆豆腐、金沙豆腐、雪山红梅、白菜烩豆腐等七十四种。
《正定宋记八大碗》（1集教学视频）正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，这是一种待客之道，也是一种传统的民俗风情！在正定，其中宋记八大碗最为流传，主要介绍正定宋记八大碗的文化以及制作工艺。
《柳沟农家菜》（1集教学视频）柳沟是位于北京市延庆县，城西的一个以经营特色农家菜为主的小村庄。柳沟农家菜，是以一个火盆豆腐锅为主，柳沟人管这叫红红火火。搭配三个热菜，称作三阳开泰，再配以八个凉菜，取名四平八稳，再搭配十个主食，这叫做十全十美。这就构成了一桌丰盛的柳沟农家菜了。柳沟农家菜的特点就是有荤有素，荤素搭配，油而不腻。介绍柳沟农家菜中最为有特色的火盆豆腐锅以及各种主食与凉菜的制作。
十三、以下为全国特色招牌菜流行旺菜配方资料系列（1）的技术内容简介：
1(串串香）麻辣烫的制作方法及配方 2（诸葛烤鱼坊）金牌烤鱼正规制作方法 3“特色王”锅灶鱼 东北灶台鱼版本 411款新旺刺身调味蘸汁配制工艺揭秘 5BBQ烤美国牛肋骨 6澳门豆捞六种汤底配方及制作详解. 7八爷鸭方＂花家怡园＂餐饮公司招牌菜 8白玉萝卜丸（武汉金诚酒店招牌菜品） 9百岁鱼 （附百岁鱼调料的制作配方） 10北京＂胜利玉林烤鸭店＂精品配方 11奔驰火锅 咖喱味型火锅底料的制作 12避风塘水芹炒鱼松 附特制鱼松制作 13沧州麻辣火锅鸡 14茶熏脊骨 济南山航明珠酒家招牌菜品 15茶韵麻油鸽 武汉状元红酒店创新菜品 16陈皮老鸭汤锅 17蛏子烤茄船 成都红照壁大酒店热卖菜 18厨房日常管理制度 19川式卤水制作秘方 20川味红汤火锅制作 21川西水桶鱼 乌鲁木齐玉玺酒店招牌菜 22串烧大虾 蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜 23东北灶台鱼汤料配方揭秘 24剁椒鱼头拌面 25翡翠剔尖（山西特色面食揭秘） 26风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法） 27风味烤羊排 28风味香酥鸭 北京龙槐人家招牌菜品 29风箱药膳鸡 青岛新民联大酒店招牌菜 30富贵稻草肉鹤壁市楚绣花园新派豫菜作 31改进版风干鸡 附自制腌料及自制卤水 32盖椒牛肉 成都香港福兴酒楼特色川菜 33干锅柴火香干 34干锅狗肉（精品推荐） 35干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘 36干锅辣鸭头配方及制作（专家解秘版 37干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘 38干锅毛肚鸡（精品推荐） 39干锅泡椒牛筋（精品推荐） 40港式火焰烤肉 41菇虾茄合 天津和记海鲜行招牌菜品 42古兰脆皮虾 43贵州花江狗肉火锅专用蘸水配方制作 44海鲜辣炒蟹（附海鲜辣炒酱配方） 45海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方） 46韩国牛肚牛肠火锅 附特制底料油制作 47河南牛肉汤正规配方及制作工艺 48黑椒火局生蚝 南京江苏大酒店特色菜 49红景飘香烤兔四川雅安红景酒家招牌菜 50湖南卤水配方 51火锅的红汤和老油的正规制作工艺 52火锅汤卤制作 53鸡公煲特制配方及制作工艺 54极品香辣爆海兔 附川菜香辣酱配方 55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜 56尖椒爆鹅掌（附自制小米椒水制法） 57胶东海参焖鱼 青岛新民联酒店招牌菜 58椒麻酸汤鸡 武汉状元红酒店创新菜品 59椒香舌片四川雅安谢鸭子酒店招牌菜 60金菇培根卷 天津和记海鲜行招牌菜品 61金牌烤全兔 62经典私房香辣底料 干锅香辣虾解秘 63精品毛血旺 郑州福满泉川菜招牌菜 64酒香醉鸭脯 武汉状元红酒店创新菜品 65俊宏双宝 四川成都俊宏酒店特色菜品 66烤驴排 泰州天地人和大酒店招牌菜品 67冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘 68李记红焖羊肉御膳火锅 69莲香糯米牛排 成都蜀悦餐饮创新菜品 70两吃冻鲍螺 （厦门小岛酒招牌菜品） 71亮马烤鱼 北京亮马鱼鲜菜馆招牌菜 72卤水的秘方 73卤水的使用及保管方法 74麻辣烫（串串香） 75麻辣烫的底汤配料 76麻辣烫火锅配料秘方 77麻辣一锅鲜香锅 附秘制香锅油配方程 78麻式生片锅 北京龙槐人家招牌菜品 79毛家红烧肉附毛氏红烧肉9大制作详解 80秘制拌土鸡 成都红照壁餐饮招牌菜 81秘制姜辣蛇 长沙博禧楼餐饮湘菜经典 82秘制酱骨架 上海＂东北人＂餐饮菜品 83抿圪斗 山西特色面食揭秘 84蘑菇锅仔 85内蒙古小肥羊火锅制作配方 86牛肠锅仔 87牛肉脆爽贡丸（经典配方） 88农妇拌鸡无锡海中云阁大酒店特色凉菜 89农家焖鸡 江西萍乡香味楼特色菜品 90农家生态鸡 四川雅安红景酒家招牌菜 91七大厨私房料油揭示 92千回百转焖锅鲶鱼 天津和记招牌菜品 93俏皮鲜虾山药墩 附海鲜糖醋汁配方 94三十二款凉拌菜做法 95沙巴翁鲜带子 南京江苏大酒店特色菜 96沙锅海参 济南山航明珠酒家招牌菜 97石锅墨鱼成都红照壁大酒店热卖旺菜 98手把羊肉的制作方法 99蜀山玉带蒸鱼头沈阳巧江南特色菜品 100蜀香开胃兔雅安谢鸭子酒店招牌菜 101水煮隔夜蟹 附隔夜蟹及水煮油制法 102私家二代水煮肉片六里桥酒家特色菜 103私家海蟹豆腐煲附秘制葱椒辣酱配方 104四川红汤火锅底料炒制揭秘 105四川泡菜的制作方法 106酸汤盖板 成都西蜀人家招牌菜品 107酸汤面（精品推荐） 108太婆蒸鳗鱼成都红照壁大酒店热卖菜 109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品 110碳锅鱼（附五香红油的制法） 111特色酱烤鸭 自制麻辣酱配方和制作 112特制新式红油 113天波杨府常胜鸭 114天穆风味羊排 天津塘沽鸿饭店菜品 115铁板酱烧牛仔骨香港福兴酒楼特色 116铁盘家乡鱼卷天津海鲜行招牌菜品 117土耳其烤羊腿四川泸州假日酒店特色 118王皇太子豆腐 119微波泡椒烧鱼头北京金山城连看家菜 120西安腊汁肉夹馍 121西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作 122香辣盆盆虾 123香辣蹄花虾火锅麻辣底料及老油制作 124香飘牛扒 125谢氏大鱼头武汉巴山夜雨招牌菜 126蟹粉鱼翅浙江义乌上海六会馆招牌菜 127新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键 128新派啤酒鸭（独家） 129牙片鱼头王武汉状元红酒店创新菜品 130摇滚肥牛 131野菌土鸡汤锅 附野山菌汤料配方 132野山菌（山珍）火锅正规制作配方 133一根面（山西特色面食揭秘） 134一品红烧肉 135银芽剪刀面（山西特色面食揭秘） 136印度咖喱皇银鳕鱼附特制咖喱皇配方 137永洲血狗 正规配方制作工艺 138油丝掐疙瘩山西特色面食揭秘） 139玉薯烩鲍（附海鲜烩烧汁配方） 140粤式咖喱鱼头附粤式咖喱酱制作配方 141蘸尖尖（山西特色面食揭秘） 142赵氏红汤甲鱼浙江义乌锦香来招牌菜 143正宗桂林米粉制作配方及工艺 144正宗口水鸡的技术关键 145中意烤鱼长治市国税宾馆特色菜品） 146重庆火锅及做法 147猪下货卤水正规配方和制作工艺 149白切文昌鸡 正规配方及制作工艺 150北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺 151馋嘴兔内蒙古千氏餐饮有限公司菜品 152楚国霸王肘 秦皇食府七大招牌菜 153川式叉烧排骨 成都蓉杏酒店招牌菜品 154大漠羊腿 西安秦大饭店特色菜品） 155地锅香辣蛤蜊鸡本院研制精品 156地锅羊排 扬州金茉莉大酒店招牌菜品 157地锅一品牛 扬州“竹家村”大酒店 158滇西风味鱼大连盛宴美食广场特色菜 159剁椒鲜茄子上海谷泰饭店特色菜品 160法式焗鱼排长春锦江花园大酒店菜品 161富贵三吃鱼 海南＂名门食府＂ 162富贵香姜鸭永康紫薇京城大酒店菜品 163宫廷皇帝肉 吉林省新民宾馆特色菜品 164锅饼小黄鱼河南锦堂厨师联谊会提供 165过桥排骨 平顶山市豫菜研究会 166韩国牛三宝 长沙七大招牌菜独家配方 167韩式烤兔肉 吉林交通宾馆招牌菜品 168糊辣鱼 169怀梦烧鸽 聊城范怀梦烧鸽连锁店特色 170黄金椒鱼头＂长湘惠酒家＂招牌菜品 171回味猪肚顶顺德＂顺峰山庄＂招牌菜 172活海参经典发制技术 173姜母鸭 台式正宗配方揭秘 174姜汁热煨肘＂雍雅花园＂酒店招牌菜 175金牌乾隆鸭 长沙博禧楼餐饮特色菜 176金沙鱿鱼卷 大连盛宴美食广场特色菜 177精品佛跳墙 西安亮宝楼曲江国宴 178居家香肘子 北京金百万餐饮招牌菜品 179李厨相思鸭 石家庄大清花饺子城特色 180卤拌豆腐成都红照壁餐饮公司招牌菜 181卤鸭脖正规验证配方及操作要领 182秘制手撕鸽 南京“金哥菜馆”特色菜 183秘制鸳鸯萝卜吴江市绸乡缘餐饮特色 184宁式蒸拼盘上海金盟豪酒店特色菜品 185农家兔头 浙江乌溪江野鱼馆招牌菜品 186泡菜抄手鸭掌成都红烧鹅招牌旺菜 187千层猪耳方配鹅肝冻 188巧夫秘制酥香肉长春特色菜品） 189清油火锅 附调料底料配方制作 190三杯鸡 台式正宗配方揭秘 191烧酒鸡（台式正宗配方揭秘） 192生口者节节鳝 永康京城大酒店特色 193石锅黑山羊 194石锅灰树菇 195四川红油的正宗做法 196四川泡菜的制作方法 197四川鳝鱼火锅 附鳝鱼锅专用香料配方 198酸辣蟹肉汤丸（10位用） 199酸萝卜嫩椒鱼 平顶山豫菜研究会特色 200酸汤口口脆 成都俊宏酒店热卖兔肴 201特色麻辣粉 小吃详尽制作工艺展示 202天地人和烤驴排 泰州天地人和特色菜 203铁板牛排 南京“金哥菜馆”特色菜品 204铁锅靠大鹅 205土耳其摇滚肥牛 勇丽餐饮公司创新菜 206魏国兔兔香长沙秦皇食府七大招牌菜 207五香月牙骨聊城范怀梦烧鸽特色菜 208瞎炒猪脚皮 长春新农村大酒店特色菜 209鲜花火锅 研制精品公布 210香草排骨 重庆顺风123餐饮招牌菜品 211象拔蚌拼好味骨 广州石岗渔村特色菜 212新派豉汁牛柳 九江市＂欢乐时光＂ 213盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘） 214雪汁烤鲭 合肥安海大酒店特色菜品 215一品梅花参（附海参生腌工艺配方） 216一品酸菜鱼 217鱼翅鸡豆花 重庆菜根香澳门店金牌菜 218杂粮鱼头 附自制鱼鲜酱配方 219招牌千张肉 西安＂长庆宾馆＂特色菜 220赵国飘香鱼 长沙秦皇食府招牌菜 221阿豪风光大排制作技术 222巴蜀鱼头火锅 制作技术 223保府香煎驴扒 北京保府坊创新菜品 224布衣好味骨北京贵府风情酒楼特色菜 225部落生烤羊腿 制作技术 226彩蝶盘龙 常胜大师鲍鱼涨发及入味 227茶涮鳕鱼片制作技术 228虫草禾麻鲍 附鲍鱼涨发及入味秘笈 229创新口味蛇 制作技术 230糍椒风干鸡 制作技术 231糍椒紫茄 制作技术 232葱椒鸡. 制作技术 234脆薯手撕鸡 制作技术 235豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味） 236二代水煮牛肉 制作技术 237沸腾鹅肠 制作技术 238封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味 239干锅霸王鸡 附干锅酱干锅油配方 240干锅焖仔茄 制作技术 241干锅木炭烤笋 制作技术 242狗肉石锅汤 制作技术 243锅仔芋丝煮鱼滑 制作技术 244海味香扎肉 制作技术 245旱阳瓦缸鸡 制作技术 246和祥双飞 制作技术 247荷叶饼酱香鱼头 制作技术 248黑椒京葱爆法国鹅肝 制作技术 249家乡豆渣锅巴筋 制作技术 250酱椒蒸猪手 石家庄生态食坊招牌菜 251芥味烧汁火局黄鱼 制作技术 252金牌可可骨 制作技术 253金牌时尚鸡 制作技术 254金色彩虹世界厨王群英会黄建忠作品 255锦绣鱼头锅 制作技术 256蕨粉红汤鱼 西安市尚德大厦招牌菜 257开胃豆腐王 制作技术 258辣酒甜蔗煮美人蛏 无锡大酒店特色菜 259老汤鱼火锅创新配方 260麦酱龙鱼 制作技术 261麦香羔羊肉制作技术 262蒙式铁锅煎牛柳 圣茵美食广场特色 263秘制干黄花 制作技术 264秘制鱼头泡饼 大连渔人码头招牌菜 265木桶牛肉 广州我家湖南家乡酒楼特色 266木桶猪脚 制作技术 267南非干鲍 常胜大师鲍鱼涨发入味秘笈 268泡椒猪什（附精品酱料配方） 269飘城鱼头 制作技术 270瓢香七味兔腿 制作技术 271奇香馋嘴鸭 制作技术 272奇香鱼头 制作技术 273青瓦手撕羊排 张家港鱼聚轩特色 274清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘 275日式汁煎驴扒北京保府坊餐饮创新菜 276三泡鱼 制作技术 277三鲜大蛤 制作技术 278傻儿竹笼酱肉 制作技术 279烧汁狗肉方 制作技术 280神仙鸡 鞍山市辉煌大酒店招牌菜品 281神仙老鸭煲 濮阳雅苑酒店招牌菜 282沈氏麻香蛙 制作技术 283生煮花椒桂鱼 制作技术 284什锦素汁火局本鱿南通皇瑞酒楼特色 285双酱夹饼 制作技术 286水煮四宝 附精品酱料配方 287酸菜煮酥肉（精品推荐） 288酸菜煮油螺制作技术 289酸辣鹅掌汤锅. 制作技术 290酸辣腌肉 （精品推荐） 291酸汤肥牛制作技术 292酸汤蹄花（精品推荐） 293酸汤鱼 （精品推荐） 294酸汤煮杂菌（精品推荐） 295泰记蒜香肉 制作技术 296泰式鸡鼓槌 上海人间连锁餐厅特色 297特色五味沙河粉 附独家制粉工艺 298特色鱼头粉丝 制作技术 299藤椒鲜腰片 制作技术 300铜锅辣蹄炖山药 制作技术 301王记酱棒骨----王记看家菜全揭秘 302五香药膳多宝鸭 制作技术 303西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味） 304虾酸牛肉（精品推荐） 305鲜辣汁葱圈肉饼 306鲜露椒香鱼 制作技术 307现点豆花制作技术 308乡里口味鱼萍乡香味楼名小吃特色 309香辣大鱼头 制作技术 310香辣美容蹄制作技术 311香辣螃蟹 制作技术 312香汁火局狗肉 制作技术 313湘西骨里香 制作技术 314逍遥排骨北京＂蜀地传说＂酒楼特色 315蟹粉豆腐配麻球 316新华卤水鸭 制作技术 317新派干锅仔兔 制作技术 318兴隆鱼头制作技术 319一品狗全肘 制作技术 320一桶好味骨 制作技术 321油泼香辣鱼 昆明乙古香特色菜品 322鱼翅灌汤包上海翠蜓轩·餐厅特色 323鱼回鱼泡饼制作技术 324鱼米之香 深圳＂皇室假日＂酒店 325鱼羊馄饨锅 制作技术 326玉螺巴掌牛肉 制作技术 327招牌水库鱼头 制作技术 328芝麻白糖沙河粉 沙河粉村独家工艺 329芝士火局沙河粉附沙河粉村制粉工艺 330中华贡鸡王 湖北武汉人家招牌菜 331竹香小野鸭制作技术 333北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀 334成都老船王清油火锅锅底秘方（独家） 335东营一家亲妈妈菜食府招牌菜 山村风干 336福州名吃---[肉燕皮]制作工 337 江南脆鹅肠 338韩式烤狗腿（附正宗狗酱配方和做法） 339杭州刘家香火锅粥火锅全程配方及制法 340杭州笋干老鸭煲（附煲鸭药料秘方） 341江南脆鹅肠 342流行旺菜重庆烤鱼调味料配方及制作关键 343罗胖餐饮招牌菜霸王蹄花附秘制猪蹄制作 344秘制狗手 附中药粉配方 345平锅狗肉（附秘制中药粉配方） 346三峡石爆脆肠出菜根源及详细制作 347三种干锅菜的制法干鸡杂、兔、筒笋鸡 348铁板风味豆腐重庆五洲大酒店沈成兵菜品 349旺菜新宠--老坛糟辣蟹（附老油制作） 350旺菜新品---炝锅鱼 351武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺秘方 352香辣虾正宗配方详细制作杨建超大厨提供 353香辣蟹（丛传峰大厨提供配方及做法） 354香辣蟹 蒋维利大厨提供配方及做法 355新旺菜：太子锅独家秘方和制作 356渔人码头招牌菜：秘制鱼头泡饼 357正宗单县羊肉汤做法全揭秘 358郑州羊肉烩面的制法 359本草鸭 360钵钵蛤蜊鸡 361薄饼酱兔 362炒三鸟 363稻草扎肉 364风情腊排 365韩式素鲍鱼刺身 366荷叶八宝香斋 367黑椒爆茶树菇肚尖 368黑椒纽西兰羊扒 369华丰状元鸡 370皇室小土豆 371酱肉生菜包 372金牌东坡鱼 373桔香串串兔 374两吃黄金虾 375秘制酱焖胖头鱼 376秘制开胃猪手 377秘制蒜蓉蟹 378苗家水煮肉片 379泡椒童子鱼 380培根鳕鱼卷 381飘香鱼头王 382青江鮰鱼锅 383三味蒸回鱼 384鳝鱼粉丝煲 385双椒童子鸡 386堂灼粥水东星斑 387天香脆耳片 388西汁虎皮大虾 389香芒鸭方 390湘西口味蛇 391逍遥农夫鱼 392新潮酿鱿鱼 393新法吊烧乳鸽 394一品乾隆鸭 395鱼香玉佛牛肉 396猪手焖莲藕 397“干锅鱼”做法 398EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品） 399澳门烧肉的详细制法 400鲍汁海参捞饭 401鲍汁娃娃菜 402鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛庄特色菜品） 403圣茵美食成吉思汗烤羊腿附秘制羊酱配方 404标准化羊蝎子火锅炖制程序 405茶皇熏吊桶上海绍兴饭店旗舰店特色菜品 406长沙秦皇食府头牌菜：皇极秘制蟹 407长沙秦皇食府招牌菜：老鸭笋尖煨汤 408长沙秦皇食府招牌菜： 浓香肘子蒂 409朝鲜狗肉（附 药料配方） 410创味千岛鱼头汤绍兴饭店旗舰店招牌菜品 411单县羊肉汤配方 412风味铁煲手把骨大庆市知青饭店招牌菜品 413风味鱼头面浙江义乌元亨大酒店特色菜品 414腐皮羊肉卷兰州西固京缘肉饼王酒楼特菜 415富贵红松肉（深圳湘里人家金牌旺菜） 416干锅香辣油具体制法（附干锅酱做法） 417宫廷荷香鸭无锡市朝阳广场大酒店特色菜 418贵州酸汤火锅(详细配料介绍) 419桂花扎肉的正宗制作 420海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作） 421海味玉米豆腐南京湘之道酒家特色菜品 422贺窑蹦肉 423黑竹笋香鸡(独家秘方揭秘) 424红膏原味龙虾南京龙翔大酒店招牌菜品 425红汤火锅底料炒制揭秘 426花家料理桂花鱼北京花家怡园餐饮招牌旺 427藿香胡豆 428可乐鸡翅 429卤肉卷刺参（北京春晖园度假村旺菜） 430卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方） 431萝卜丝干蛏南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜 432麻皮乳猪(详细制作方法) 433毛血旺（附 底料配方） 434美咖栗子（上海绍兴饭店特色菜品）435美味苋菜蒸豆腐绍兴饭店旗舰店招牌菜 436秘汁酱海鸭厦门潮流美食广场招牌菜品） 437秘制潮式虾 海盐香溢大酒店特色菜品） 438木桶瓢香牛凹腰 郑州黄牛庄特色菜品） 439柠香龙虾排北京春晖园度假村旺菜 440泡菜鱼火锅重庆火锅研发中心火锅新品） 441啤酒鸭火锅 442齐国福贵鸭秦皇食府七大招牌菜独家配方 443强力推荐----四川火锅绝密配方 444仁和鸡“仁和川菜酒楼”成都店金牌旺菜 445糁汤（附 药料包秘方） 446山珍美蛙 447烧羊肉 448十三香龙虾调料的类型及使用 449蜀香过水鱼（无锡欣旺大酒店特色菜品） 450水盆羊肉 450水煮海鲜烩七宝来天华餐饮有限公司特色 452四川爽口老坛子（正宗配方） 453苏州酱鸭（制作详细配方） 454酸萝卜鱼 455谭家官府菜清汤，浓汤，二汤，鸡油吊制 456天波杨府常胜鸭 457天府涮锅鱼乌鲁木齐航空酒店特色菜） 458田间香辣烤翅技术转让 459碗面龙虾（南京大排挡酒楼菜品） 460王皇太子豆腐 461五味鱼头（南京＂真知味＂饭庄金牌菜） 462鲜扣顶羊鲍新兴家喻饮食有限公司旺菜 463香煎自助牛肉永洲长城大酒店特色菜品 464香辣烤翅 465香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法) 466香辣银鳕鱼（北京春晖园度假村招牌菜） 467香仔鹅（北京＂川湘人家＂招牌菜品） 468湘江羊肉锅仔＂湘江粤秀＂酒楼招牌菜品 469湘之道口味鱼南京湘之道酒家特色菜品） 470蟹粉鱼翅（浙江义乌上海六会馆招牌旺菜 471新派豉汁牛柳（九江市餐厅招牌菜品） 472盱眙香辣龙虾（正宗配方制作揭秘） 473徐记坝王鱼（成都徐记家婆菜招牌旺菜） 474雪汁烤鲭（合肥安海大酒店特色菜品） 475燕窝菜肴加工及处理方法 476玉林烤香猪 477月盛斋酱牛肉（附 煮肉药料配方） 478招牌杏香鸡花水湾磁化温泉度假村特色菜 479制作干锅菜的技术要领 480重庆红汤火锅改良配方江洲大酒店金牌菜 481重庆牛肚火锅 482重庆水煮鱼（附 调味油脂秘方） 483粥底火锅详细配方 484粥底火锅做法 485庄子石烹鱼（庄子村民俗酒楼金牌旺菜） 486滋补驴肉（北京呼伦贝尔食广场招牌菜品）
新增 流行旺菜金牌项目468项目录：
水晶鱼翅饺（深圳登品素食）特点：外观可爱，滑爽，富贵逼人。酒店介绍：登品素食府是目前国内最具规模的素食连锁机构。……
百顺酥皮餐包（深圳登品） 特点：香滑，外观简约而不简单。酒店介绍：登品素食府是目前国内最具规模的素食连锁机构。餐……
胖大海蛋挞盏（深圳登品）特点：冷热双重口味，滑而不腻。酒店介绍：登品素食府是目前国内最具规模的素食连锁机构。……
（韩式烧烤改良版）铁板烤 介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴……
（韩式烧烤改良版）铁板酸 介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴……
韩式烧烤改良版）铁板烤辣 介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴……
（韩式烧烤改良版）铁板烤 介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴……
（韩式烧烤改良版）铁板烤 介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。这个系列的菜肴……
炭烤鸭下巴（广州肥味叉广 成品特色：香脆美味，淡淡的炭香。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，……
南乳汁烧鸡（广州肥味叉广 成品特色：爽脆异常，香味缠绵绕喉。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，……
法式焗生蚝（附自制法式焗 特点：酱香蚝鲜，风味浓郁。 菜品制作： 庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现……
鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝 特点：清鲜爽脆，色泽淡爽。 菜品制作： 庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现……
红酒汁孔雀肉卷（附红酒汁 特点：色泽清丽，鲜香爽口，酒香味浓。 菜品制作： 庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任……
娃娃菜拌海蜇（附自制调味 特点：脆爽鲜香，调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合，增加了味汁的粘度。 菜品制作： 高雪清，……
粗粮海蛏（附自制酸辣汁）亮点：玉米面条做凉面，搭配海蛏增鲜提档次，味酸辣，面条滑爽。 菜品制作： 杨建超，现任河北……
脆皮金钱鸡（广州肥味叉广 成品特色：肉味香甜爽口，浓香诱人。 菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，……
铁锅生焖香辣蟹（附自制香 介绍：这款香辣蟹不是按传统一锅炒的做法，而是将各种辅料垫底，蟹肉切块，倒入自制的香辣调料和香辣……
神笔马良酥（深圳登品素食 特点：外型逼真，口感香甜。 酒店介绍： 登品素食府是目前国内最具规模的素食连锁机构。餐厅出……
蜜汁烧肠头（广州肥味叉广 成品特色：爽脆异常，香味缠绵绕喉。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，……
脆皮牛腩（附脆皮糊及自制 介绍：脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所……
五香驴肉配方制作工艺专业 特点：本项技术包括原料驴肉的腌制、浸泡、焖煮、成品等工艺，制作特点外观油润，肉质细腻，入口香烂……
干锅牛肉卷（附秘制干锅酱 创意：以前做干锅时，都是用五花肉末卷在豆皮中以小葱包裹，现在用牛肉下脚料代替原有的五花肉，大……
干锅薄荷肥牛（附新式干锅 亮点：在干锅肥牛的基础上，减少干锅油和干锅酱的用量，再加入大量薄荷叶做垫底原料，用薄荷的清凉口……
蜜汁烧大肠（广州肥味叉广 成品特色：肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会……
手持明炉烧鸭（广州肥味叉 成品特色：色泽金红诱人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，中……
粤式片皮鹅（广州肥味叉广 成品特色：肉味酥甜爽口，浓香诱人。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员……
功夫排骨（太仓市浏河镇新 特点：排骨外皮酥脆，咸鲜味略带甜。 招牌原因： 制法虽然简单，但由于使用了风味独特的特制卤……
珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼 卖点：一鱼多味，酸、辣、甜、鲜各味俱全，软嫩适口。 菜品制作： 李建军，国家级烹饪大赛评委……
炭烧琵琶鸭（广州肥味叉广 成品特色 形如琵琶，颜色金红，鸭肉飘香，可谓“形色香味”俱全。 菜品制作： 曾 韶东，高级中……
澳门烧肉（广州肥味叉广式 成品特色：澳门烧肉的最大魅力在其皮，皮酥香可口，食后令人回味。 菜品制作： 曾 韶东，高级……
（蜜汁烤翅）蜜汁烧鸡翼 成品特色：肉香嫩滑，滋味无穷。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，从……
小龙虾酱料、香料的加工 介绍：小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风……
金排手撕骨（附秘制腌料 特点：口味咸鲜，微带香辣和豆豉味 创意： 这道菜在制作时，采用了一个新技术，那就是加入大量……
豉油羊肚（特制豉油汁配方 创意：同样是羊肚菜，但羊肚的处理方法却大有不同。经过蒸制后，羊肚收缩得并不严重，而且经过浸泡后……
荞麦面捞螺片（附自制辣酸 创意：海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，更何况选择的是有利于健康的荞麦面，自制的辣酸汁很爽口，比捞……
脆皮叉烧（广州肥味叉广式 成品特色：肉香脆爽，滋味无穷。 菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，从事……
（叉烧肉）蜜汁烧花叉（广 成品特色：肉味香甜爽口，肥而不腻。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员……
炭烧猪颈肉（广州肥味叉广 成品特色 肉香顺口，别具风味。 菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，从事饮……
黄金芝士酱焗圆贝（附黄金 亮点：改变传统的海鲜加工方法，将圆贝拍生粉后煎制。保证海鲜水分不流失，使肉质较嫩。再……
广东烧鹅（广州肥味叉广式 特点：烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小……
（脆皮烤乳猪）原只大金猪 成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。 菜品制作： 曾……
高压酥骨带鱼（附自制腌料 特点：骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。 菜品制作： 曹海军，现任大同市正和饭店厨师长。 赵……
莲香口味蛇（附秘制口味卤 特点：香辣味重，口味突出。莲藕的搭配恰到好处，既可使口感丰富，又可清热降火。 菜品制作： ……
红汤口味鱼（附特制口味料 特点：用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型，有效地祛腥增鲜，成菜肉质细腻，葱香味浓，回味微……
泰汁香酥鸭脯（附自制腌料 创新点：鸭脯肉的吃法很多，用蔬菜汁腌制的不多。成品口感外酥内嫩，煞是适口。 菜品制作： 梁……
（广式烤鸡）吊炉烧鸡 成品特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，……
蜜汁叉烧、秘制烧排骨 成品特色：蜜汁叉烧有浓浓的蜜汁香甜味道，味浓甘香，食后令人回味无穷；排骨甘……
吊炉烧鸭（广州肥味叉广式 成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。 菜品制作： 曾 韶东，高级中式烧腊师，烹饪协会会员，……
海味酱香螺片（附海味酱香 特点：酱香微辣口味在北方很受欢迎，在老菜基础上变换口味，收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香……
卤猪头肉配方制作工艺专业 特点：本项技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。 ……
酱猪头肉配方制作工艺专业 特点：本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可……
咖喱皇大虾（附秘制咖喱酱 卖点：正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多元素。草虾有较为……
富贵鸳鸯小青龙（附自制蚝 卖点：一……
金花银鳞酥（无锡鹅湖迎宾 卖点：青鱼鳞与丝瓜花搭配，具有乡村风情，酥脆中带着干香。 ……
红汤羊肚菌（北京临湖轩系 特色：羊肚菌是一种高档原料，以前多用清汤制作，本菜用中西结合……
鲜奶脆耳（重庆清华源大酒 推荐理由：川菜传统技法与西餐装盘的完美结合，牛奶的香滑与猪耳……
生口者茶树菇（河南省登封 创意亮点：这道菜做法体现绿色食品的观念，用大量蔬菜配少量茶树……
菌汁羊扒（南航凯宾斯基大 特点：菌味浓郁。 ……
鱼头王一品鲜（浙江永康山 介绍：“鱼头王一品鲜”是一款配方准确、口味正宗的招牌菜。做好……
沸腾嫩牛肉（牛气冲天） 特点：清香醇浓，口齿留香。……
铁板海鲜豆腐（气象局)亮点：铁板海鲜豆腐用日式调料来调味，味道与众不同。……
珍菌鳜鱼（江苏钟山酒店管 原料：鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌……
北派佛跳墙（北京市清华园 创新思路：这是一道北方口味的改良版佛跳墙，因为北方食客口味……
曾府私房鸭（成都德阳陶然 卖点：用陈年泡萝卜、野山椒水、野山椒、泡姜等料烹调土鸭，汤鲜……
松茸扣鲜掌（重庆凡泰思寻 点评：这道菜在营养搭配上做得不错，但成莱有些零乱，请调整一下……
双味脆皮元贝（重庆菜上皇 亮点：粤菜和西式手法相结合，一种原料两种口味：咸蛋黄、果味沙……
葱烤麻辣多宝鱼（石家庄“ 味型：鲜椒麻辣味。 ……
蕨粉桂鱼（石家庄“峨嵋小 味型：葱椒味 主料：……
麻辣全家福（石家庄“峨嵋 味型：麻辣酱香味。 ……
胖鱼头狗肉煲（青岛市汇丰 原料：胖头鱼鱼头750克，带皮狗肉450克，上海青75克，……
玫瑰牛舌（附特制蔬菜料工 创新点：三种味碟搭配卤好的香辣牛舌，口味新颖。 ……
香茅草炸鸡（沈阳鸿翔宾馆 原创点：鸡腿裹住香茅酱，味道香浓，滴水不漏。 ……
铁锅奇味肥肠烤虾（扬州堡 原创点：烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配。……
麦香牛肉（附自制酱汤制作 卖点：粗粮细做，小麦入口有弹牙的感觉，有嚼劲，牛肉麦香味十足……
鸡汁烩三宝（无锡鹅天福苑 卖点：翅汤的浓香加菌类及海类原料，口味浓香，入口粘稠。……
醇香排骨（无锡鹅湖迎宾楼 卖点：无锡酱排骨创新做法，与点心酥皮相结合，西式装盘，造型别……
金米海参饺（秦皇岛百味饺 特点：鲜香浓郁。 ……
金汤宝塔时蔬（北京广安会 亮点：青菜一般的做法是清炒、白灼等，此菜将浓汤和青菜结合，青……
山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼 卖点：用外层鱼泡精制而成，解决了外层鱼泡做热菜卖相不好的问题……
小米椒扒鸡肘（成都市玫瑰 味型：鲜辣爽口。 原……
双鲜鱼豆花（成都市玫瑰苑 特点：滑嫩爽口。 原……
皇后豆腐蒸澳带（石家庄“ 介绍：厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白……
蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋 特点：此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，……
钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇 味型：辛香麻辣味。 ……
剁椒蒸狗肘（富锦市紫云龙 卖点：此菜借鉴剁椒鱼头的做法，把鱼头变换为狗肘，根据食客需求……
秘料酥香仔鸡（北京老根人 新京味技法：此菜由宫廷传入民间，经改良在仔鸡出锅时撒上秘制香……
秘制凤凰卷（附自制凤凰卷 亮点：这道菜是在广东秘制叉烧的基础上改良的，秘制叉烧是用纯瘦……
原汁活海参养生汤（北京陶 介绍：陶然花园酒店的海参档口是“御厨海参”俱乐部直接管理的，……
新式烧羊腩（北京老根人家 新京味技法：此菜选用羊肉腰窝部位，辅以多种调料，经煮、煨、炸……
特色葱油汆海料（北京老根 京味技法：此菜运用了京菜的汆菜技法，采用浇汁的方法成菜，看似……
酱爆脆鱼泡（北京老根人家 卖点：用里层鱼泡制作而成，葱丝垫底，酱香浓郁，还透着诱人的葱……
薄饼手撕羊腿（无锡创意中 卖点：羊腿是冬季滋补菜肴，具有祛寒之功效。……
意大利烤肉（无锡喜洋洋食 卖点：用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制腌料，口味别具一格。……
香辣小牛排（宁夏石嘴山市 卖点：小牛排完全靠酱汤烹制，骨肉分离，味道颇为浓郁，配上青红……
冰镇汉和鱿（云南蔼若春餐 味型：咸鲜微辣。 原……
五香蕉叶鸡 （云南蔼若春 特点：鸡脯肉用蕉叶包起，味道浓香，卖相好。……
苗岭江鲶（武汉达令港情调 亮点：将贵州酸汤鱼做法同粤菜的堂灼结合做江鲜。汤酸辣香浓，鱼……
香茄牛尾煲（广东雪花大酒 卖点：茄汁黄豆与牛尾搭配，配上香浓的自制酱料，颇有西餐味道，……
烤锅煎蛋扣香狗（另附秘制 卖点：此菜借鉴韩国狗肉的做法，用特制狗肉酱蒸狗肉，用煎蛋围边……
酱椒鱼头王（附秘制酱椒炒 特点：这道菜的味型是酱椒味，从湘菜剁椒鱼头演变而来。湘渝结合……
石锅孺子牛（北京郭林家常 特点：麻辣鲜香，风味独特。……
锦绣江南拌双蔬（浙江湖州 卖点：此菜装盘美观、色泽鲜明，可增加整桌冷菜的审美情趣，自制……
西湖桂花酱板鸭（浙江湖州 卖点：将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香……
日式清酒仿鹅肝（浙江湖州 卖点：此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的……
气泡羊排（宁夏吴忠市天鹅 卖点：此菜借鉴“气泡菜”的做法，用烤箱加热使之鼓起气泡，用铁……
特色烧鲶鱼（宁夏吴忠市天 卖点：此菜选用活黄河鲶鱼，配上煎香的老豆腐制成，鱼肉鲜美，酱……
风味豆角羊蹄（宁夏吴忠市 卖点：在蒸羊蹄时加入干豆角，菜中吸收羊蹄的香味，降低了油腻感……
竹网薯片鸡（北京世纪城老 卖点：此菜结合粤菜脆皮鸡和风沙鸡的做法，配上薯片，鸡肉外酥里……
彩色风干牛肉（北京世纪城 卖点：此菜一改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式，将风干牛肉蒸熟……
销魂鸡（附特制香料汤汁机 卖点：这款菜的亮点在于，用多种香料调制成汤汁，采用特制的瓦罐……
飘香鸡（附复合飘香料粉料 特点：香味浓郁，色泽深黄。用这种方法还可以制作“飘香猪蹄”“……
酱驴肉及酱汤工艺制作 特点：酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，人口化渣，而且具……
正版精武鸭脖绝密工艺 特点：正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。……
苗家麻辣烤鱼（附“食色家 卖点：麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲……
万州烤鱼配方改良版 特点：新派椒香味烤鱼，传统味道全新展现。佐以椒香的鱼肉紧实细……
重庆豆豉烤鱼配方改良版 特点：土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长，口感……
蜀王蹄花（北京金百万餐饮 创意：猪蹄的做法以红烧、炖等为主，口味多是咸鲜的。本菜却用四……
飞红酥羊排（甘肃武威恒通 卖点：羊排经过腌制、风干后烤制而成，配上面包、薯片等，香酥可……
风味串串羊（甘肃武威恒通 卖点：此菜从新疆烤羊肉串的基础上改良而来，在腌渍羊肉时加入了……
石锅笋烧肉（安徽省淮北 卖点：将笋条、五花肉搭配在一起，笋条吸收了五花肉的香味，香味……
四味火锅详细调制工艺 番茄养颜汤卖点：用番茄熬制的汤汁色泽红红的，诱人食欲，浓郁的……
椰香酥辣鸭（成都市金福轩 味型：香辣味。 原料……
干锅秘制江鲢（武汉丽华园 流行点：武汉兴作水产菜，江鲢尤为、代表，其做法多以红烧、清……
六合大排（武汉丽华园美食 流行点：此菜在武汉各家酒店克隆率很高，“六合大排”是六合宴的……
干煎大白鱼（武汉丽华园美 流行点：此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料，将……
酒香粽叶鲍汁肉（江苏钟山 原料： 带皮五花肉1600克，菜心10棵，鲜橙子1个，……
风味烤鹿腿（湖北省十堰市 原料：鹿腿1只（重约1100克），香料包一个，鲜汤5干克，……
飘香口味虾（附自制飘香粉 特点：龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。 ……
鸡汁口味虾（附自制香油制 特点：口味鲜香辣，色泽艳丽。……
巴彦徳乐海焖羊头 卖点：将整个羊头焖制而成，肉烂骨酥，剔骨后成菜，口感软烂，造……
万州烤鱼（基础版正规配方 介绍：烤鱼源自重庆万州，后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等……
百度烤肉详细介绍及配方制 总体介绍：百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日……
陇原小酱肉（甘肃武威恒通 卖点：这款小酱肉根据甘肃传统酱肉改良而来，经过酱制、压制等过……
秘制酱烧排骨（甘肃武威恒 卖点：此菜改变传统烧排骨调料单一的特点，用秘制酱料调味，酱香……
瑶柱松茸煎鹅肝（北京春晖 亮点：用秘制鲜菌汁煎鹅肝，香醇浓郁，皮酥脆内滑嫩。……
印尼血燕配彩虹五味汁（北 亮点：将血燕和红、黄、绿各种果汁蔬菜汁搭配，颜色美观，口味丰……
肥肠鱼（南京长白楼酒店特 原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。……
锅烧脆皮鸡 （石家庄御参 特点：造型美观、蒜香味浓。……
香辣刀鱼锅（石家庄御参舫 特点：此锅香而不腻、辣而不燥。……
山珍炖辽参（附蜂蜜水冰发 亮点：此菜浓汤加入咖啡伴侣调味，汤味更鲜，色泽浓白。原料方面……
茶香滋补炖辽参（附蜂蜜水 亮点：将茶文化与海参烹调充分结合在一起，先喝汤后吃原料，汤鲜……
牛腕骨扣辽参（附蜂蜜水冰 亮点：将牛腕骨与辽参结合搭配，降低成本，丰富了口感。 &nb……
野菜粗粮溜嘎嘎（济南三元 创意：嘎嘎是一种两头尖中间粗、类似枣核状的面疙瘩，在山东德州……
葫芦岛渔夫烤虾（济南三元 创意由来：去葫芦岛的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”，用小……
手扒蒜汁排骨（北京天贵食 亮点：天贵食府热卖10年的招牌菜，将炖好的排骨入盘，淋蒜汁上……
豆香煎鲈鱼（成都巴黎春天 亮点：煎鲈鱼融入川味，口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼……
火腿芝士焗土豆塔（成都巴 亮点：土豆片用火腿芝士烤，成本低，但是档次和口味却一点不差。……
“麻辣兔头”的制作方法 特点：麻辣鲜香，回味无穷。……
咖喱彩塔（北京泓盛花园餐 特点：鲜嫩香脆，咖喱味浓，造型奇特。……
韩式烤黄花（石家庄“石库 味型：咸鲜复合 原……
珍珠粉蒸蛇（成都“龙瑞祥 亮点：老菜新做，粉蒸蛇浇汁来烹调，技法创新，蛇段吃起来也入味……
鲍鱼牛肉火锅（北京冠榕酒 原料选用介绍： 中山……
泡椒龙虾仔（北京蜀地传说 亮点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料和川菜调料结合，很上档次，也……
酸菜牛尾煲（草原兴发大酒 味型：鲜咸微带麻辣。 ……
蒙古烤羊背（草原兴发大酒 用料：选用当年羔羊1只（15千克左右）．……
泡椒烧鱼泡（重庆加洲花园 私家创意：鱼泡和米线都属于本味较淡的原料，辅助以泡椒汁提味，……
特色耗儿鱼（重庆加洲花园 私家创意：耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜，此菜将小鱼做成水煮系……
血旺啤酒鸭（重庆加洲花园 私家创意：将鸭肉与鸭血合烹，成菜丰满实惠，麻辣鲜香，色泽红亮……
干葱焗辽参（附蜂蜜水冰发 亮点：将粤菜“焗”与“大葱烧海参”两种技法结合在一起，成菜海……
迷你香排骨（青岛花儿红酒 卖点：用精选带青肋排卤制而成，成菜骨肉相离，让顾客更方便食用……
特色黄花鱼（青岛花儿红酒 卖点：此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法，经过10小时的低温密封……
韩式烤兔肉（吉林交通宾馆 卖点：兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以……
功夫草鱼（包头市后套美食 卖点：豆腐经过冻制，吃起来筋道、入味，鱼肉鲜嫩，口味酸、辣、……
四川麻辣鹅 介绍：麻辣味型是川菜常见的独创味型之一，运用相当广泛，在冷菜和……
木桶烤肉卷（廊坊“回家看 亮点：此菜是用肉片卷大葱，使葱香与肉香结合起来，且……
老妈香爆护心肉（廊坊“回 亮点：用老干妈风味豆豉爆护心肉，选料精，且口味香辣，诱人食欲……
铁板好味茄子（沈阳高德海 特点：鲜香软嫩，咸鲜味浓。……
豉香气泡牛蛙 特点；牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香。 ……
姜葱气泡鸡 特点：鸡肉细嫩，葱姜香味十足。……
茶香猪手（北京天竺乡村运 亮点：用绿茶、蜂蜜、柠檬等加水来蒸猪手，香甜而不腻，是一道低……
茶香猪手（北京天竺乡村运 亮点：用绿茶、蜂蜜、柠檬等加水来蒸猪手，香甜而不腻，是一道低……
李厨相思鸭（石家庄“大清 味型：鲜香彻骨，口味上有点接近于盐锔鸡，无太多香料卤水的味道……
招牌野鸭（石家庄阳滩渔港 原料： 老麻鸭……
秘汁青蟹（安徽合肥深海大 特点：肉质鲜嫩，形象自然，活灵活现。……
地锅一品牛（扬州“竹家村 卖点：牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味，出菜快，味道独特……
秘制鸭头（扬州“竹家村” 卖点：鸭头全靠卤汤卤制人味，色泽红亮，味道可口，还可以根据各……
老醋椒香鹅（上海谷泰饭店 特点：鹅肉细嫩，醋椒香味浓郁。……
馋嘴兔（内蒙古千氏餐饮有 特点：兔肉香味浓郁,配上馋嘴酱后口味香辣……
一品梅花参（附海参生腌工 主料：水发梅花参一条400克。……
法国鹅肝酿鸭胸（北京港中 亮点：在传统法式鹅肝的基础上改良，将鹅肝酿入鸭胸内，口感有……
孜香玉兔腿（长沙市南方明 特点：孜然味突出，略带麻辣。……
铜盆肥牛蒸燕饺（南昌市荷 卖点：采用江西古蒸法，酱料为主味，肉菜结合，营养丰富，菜上桌……
金鞭溪岩蛙（湖南“湘西部 创意：香辣开胃，酱香浓郁，岩蛙肉质细嫩，味道鲜美。……
特色麻辣粉（小吃详尽制作 亮点： 1.此小吃主……
乳香气泡虾 特点：大虾具有浓郁的乳香味。……
土耳其摇滚肥牛（青岛勇丽 卖点：由“卵石爆肥牛”演变而来，用韩国石钵替代烧热的卵石，使……
葡汁奶酪锔金瓜（青岛勇丽 卖点：香甜扑鼻，奶香及培根的香味配合葡汁的浇盖，在香甜之中注……
酸汤口口脆（成都俊宏酒店 亮点：此菜改良原来的口味，采用酸汤烹调，口味酸辣鲜脆。……
盐帮笋烧兔（成都俊宏酒店 亮点：此菜根据盐帮菜的口味特点，研制出仔姜油，仔姜和小米辣的……
沙肝大肠（附特制东北酱汤 特点：黑龙江特色凉菜，风味浓郁，味美爽口。……
地锅馒香牛仔骨（宁夏银川 卖点：菜点合一的牛仔骨，用自制烧汁调味，牛仔骨口感滑嫩，小馒……
福廷牛尾煲（宁夏银川福廷
卖点：牛尾搭配花生，营养丰富，牛尾入口软糯，酱香浓郁。……
好味地锅牛蛙（宁夏银川福 卖点：在蒜香牛蛙的基础上改良而来，成菜牛蛙味道鲜美，蒜香十足……
蒜香南乳牛肋骨（上海谷泰 特点：红润悦目，蒜香味浓，鲜嫩多汁。……
剁椒鲜茄子（上海谷泰饭店 特点：制作简单，口味酸辣微 甜。 ……
香辣蹄花虾火锅（附特制麻 亮点：用咖喱油来调火锅，味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。……
胶东海参焖鱼（青岛新民联 卖点：在传统鲁菜的基础上改良而来，用鲅鱼搭配海参，添加西兰花……
风箱药膳鸡（青岛新民联） 卖点：不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又……
干锅辣鸭头精确配方及制作 特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。……
龙华茶香鸡（陕西龙华餐饮 创新点：用红茶制作卤水，茶香味清幽，用于夏季烹调，再合适不过……
泰式烤秋刀鱼（西北工业大 创新点：用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡……
奶酪鸡腿排（北京宏禧大清 创新点：皮酥肉嫩，奶香浓郁，是一款非常受欢迎的中西合璧菜。 ……
南国锔肉脯（青岛勇丽餐饮 卖点：此菜一改京都肉脯的酸甜口味，配以印度孜然风味辣酱调制的……
古兰脆皮虾（附古兰热汤锅 特点：1、生菜籽油、鲜花椒、鲜子姜等联合炒制，有原材料的原始……
李记红焖羊肉御膳火锅 卖点：此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味……
避风塘水芹炒鱼松（附特制 卖点：此菜选用新鲜的草鱼肉，取净肉制成鱼饼，再拍淀粉与面包糠……
私家海蟹豆腐煲（附秘制葱 卖点：此菜将肥蟹与豆腐放在一起成菜的效果很好，口感浓香，回味……
酸汤盖板（成都西蜀人家招 卖点：此菜色泽金黄油润，咸、香、辣、酸、鲜、香气风味独特。……
毛家红烧肉（附毛氏红烧肉 原料：带皮五花肉750克。……
西安腊汁肉夹馍 特点：得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精……
莲香糯米牛排（成都市蜀悦 亮点：在糯米排骨的基础上演变而来，造型独特，大方。……
澳门豆捞六种汤底配方及制 介绍：豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又……
天波杨府常胜鸭（天津鸿禧 卖点：这款鸭子的与众不同之处在于：两次挂脆皮水、两次加热、两……
海鲜辣炒蟹（附海鲜辣炒酱 特点：辣味十足，辛鲜味美。……
玉薯烩鲍（附海鲜烩烧汁配 特点：色泽柔和，汁味浓郁，香气扑鼻。……
俏皮鲜虾山药墩（附海鲜糖 特点：酸甜可口，色泽艳丽。……
海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧 特点：汁鲜味美，可烹调海鲜热菜、海鲜凉菜及味碟。 ……
白玉萝卜丸（武汉金诚酒店 特点：色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。……
香辣盆盆虾 特点：用料讲究，香辣味浓。……
川西水桶鱼（乌鲁木齐罗记 特点：用料讲究，麻辣鲜香。……
王皇太子豆腐（山西伟宇大 原料：自磨自做豆腐1块，鲜芦笋1条。……
麻辣一锅鲜香锅（附秘制香 特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。……
百岁鱼（附自制腌料与百岁 介绍：百岁鱼是一家全国连锁店，各地生意都比较好。招牌菜“百岁……
摇滚肥牛（顶峰肥牛餐饮有 卖点：脂肪的香与牛肉的原味混合为一，特制辣酱的运用使得油香肉……
贵州花江狗肉火锅（附专用 风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、……
俊宏双宝（四川成都俊宏酒 味型：家常味，微辣浓香。……
家常臊子鹿筋（四川成都俊 味型：家常味，微辣浓香。……
沙巴翁鲜带子（南京江苏大 特点：鲜香嫩滑，入口微甜，色彩艳丽。……
黑椒火局生蚝（南京江苏大 特点：蚝味香浓，别有风味。……
茶熏脊骨（济南山航明珠酒 卖点：此菜将松枝与茶叶等一同用于烟熏，松香气与茶香气融为一体……
沙锅海参（济南山航明珠酒 卖点：近期流行的沙锅海参，多用肉丁，瑶柱，面粒（即面粉合成团……
两吃冻鲍螺（厦门小岛酒招 味型：咸鲜爽口清香。 ……
韩国牛肚牛肠火锅（附特制 特点：油重味厚，汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。 原料：……
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨 成品特点：味道郁厚，具有补益、暖胃之功效，对现代人的烦燥、忧……
印度咖喱皇银鳕鱼（附特制 介绍：咖喱分三级，一级为微辣，又称普通辣；二级为中辣，适合对……
粤式咖喱鱼头（附粤式咖喱 介绍：咖喱分三级，一级为微辣，又称普通辣；二级为中辣，适合对……
富贵稻草肉（河南省鹤壁市 亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别……
“特色王”锅灶鱼（东北灶 卖点：大厅内垒起锅灶，大铁锅既是盛器又是灶具，食客围着锅灶吃……
极品香辣爆海兔（附川菜私 原料：海兔400克，香菇、灯笼干辣椒、花椒、青红椒块各适量。……
风情石盘烤鱼（附秘制辣酱 亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。 ……
私家二代水煮肉片（北京六 亮点：水煮肉片顾名思义一般都是水煮的，而我根据水煮鱼改良用油……
蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江 亮点：鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒……
蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川 味型：香辣醇香，回味浓香。 &nbs……
盖椒牛肉（成都香港福兴酒 亮点：盖椒or盖浇？此盖椒不同于盖浇，这是唐师傅最近常用的一……
铁板酱烧牛仔骨（成都香港 味型：酱香微辣。 点……
改进版风干鸡（附自制腌料 特点：由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长……
风味香酥鸭（北京龙槐人家 味型：咸鲜葱香味浓。 ……
水煮隔夜蟹（附隔夜蟹及自 特点：隔夜蟹鲜美入味，自制水煮油清香四溢。……
赵氏红汤甲鱼（浙江义乌锦 特点：色泽红润入口回味悠长．……
蟹粉鱼翅（浙江义乌上海六 特点：“蟹粉鱼翅”是用新鲜现拆的蟹肉跟发好的鱼翅搭……
太婆蒸鳗鱼（成都红照壁大 亮点：用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼，辅料丰富，口味……
蛏子烤茄船（成都红照壁大 亮点：茄船“承载”蛏子皇一起用烤箱烤，蛏子皇鲜香味浓，茄船软……
石锅墨鱼（成都红照壁大酒 亮点：是该店梢量排名第一的一道菜，用石锅烹调墨鱼，麻辣鲜香……
尖椒爆鹅掌（成都红照壁大 亮点：去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却……
野菌土鸡汤锅（附野山菌汤 介绍：食用野生菌类原料含有多氨基酸、维生素及矿物质，具有清新……
天穆风味羊排（天津塘沽鸿 味型：羊排味香，孜然味浓。……
沧州麻辣火锅鸡（附麻辣底 特点：沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒……
河南牛肉汤正规配方及制作
特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到……
精品毛血旺（郑州裕达国贸 特点：麻辣鲜香，风味浓郁。在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的……
蜀香开胃兔（四川雅安谢鸭 亮点：将兔柳做得酸辣味比较重，能够刺激到客人的味蕾，很开胃，……
椒香舌片（四川雅安谢鸭子 亮点：口感爽脆，而且成本低康，香辣味型适合佐酒，猪舌不再只是……
农家生态鸡（四川雅安红景 味型：酱香葱香味浓． ……
红景飘香烤兔（四川雅安红 卖点：色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较……
秘制潮式虾 （海盐香溢大 味型：鲜辣咸鲜，回味浓香。 &nbs……
酒香醉鸭脯（武汉状元红酒 特点：鸭脯先用秘制酱腌渍入味，然后蒸制入味，再炸制赋与其焦香……
椒麻酸汤鸡（武汉状元红酒 卖点：此菜借鉴了川菜中的椒麻口味，但是根据湖北菜的特点略有改……
牙片鱼头王（武汉状元红酒 卖点：此菜运用了荆沙酱作为调味品，融入了荆沙菜的口味，汤汁红……
茶韵麻油鸽（武汉状元红酒 卖点：将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。 ……
菇虾茄合（天津和记海鲜行 特点：成形饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．……
千回百转焖锅鲶鱼（天津和 特点：香菇汁烧鲶鱼是个创新，焖烧时将鱼汤反复泌出并浇淋，技……
铁盘家乡鱼卷（天津和记海 卖点：鱼卷卷入姜丝，正好掩盖鱼的腥味。……
金菇培根卷（天津和记海鲜 特点：用上汤、番茄汁调烧汁，放入蜂蜜的结果是使烧汁更黄亮。 ……
蒙古手把羊肉的制作方法 特点：羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。 ……
柠香龙虾排（北京春晖园度 味型：酸甜可口．香脆鲜香。……
招牌杏香鸡（北京花水湾磁 亮点：制法新颖，口味鲜香。……
鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛 亮点：以做鲍鱼、海参的方法来做牛眼，改刀造型比较美观．基本看……
木桶瓢香牛凹腰（郑州黄牛 亮点：香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，很适合做牛下……
湘之道口味鱼（南京湘之道 特点：这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜……
海味玉米豆腐（南京湘之道 特点：以前听说过米豆腐，有特色但做起来比较复杂，这里说的是玉……
干煸龙虾（南京“厨艺八杰 亮点：先卤后炸再煸炒．龙虾外干香肉细嫩。……
红膏原味龙虾（红膏集团公 原料：兴化红膏养殖龙虾2000克．红膏老卤2000克，西兰花……
五香月牙骨（聊城范怀梦烧 特点：口味咸鲜微甜，香而不腻。
……
本土羊排锅（辽宁省朝阳市 特点：咸辣烫香，回味悠长。……
中意烤鱼 特点：外焦里嫩，蒜香浓郁，微辣可口。……
活海参经典发制技术 价值三万的活海参发制技术： ……
鱼丸子煨茄子（附津味鱼丸 亮点：鱼丸鲜嫩弹口，茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后，又不失……
天地人和烤驴排（泰州天地 特点：麻辣味适中，外酥内嫩。……
富贵香姜鸭（永康紫薇京城 味型：鸭肉姜香浓郁．生姜酥脆。……
生口者节节鳝（永康紫薇京 特点：酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品制作上采用鳝鱼生……
滋补驴肉（北京呼伦贝尔食 味型：咸鲜微辣 酱香味浓。……
香辣银鳕鱼（北京春晖园度 亮点：将银鳕鱼用香辣酱来烹制，撒上蟹肉，属粤菜川做的新菜品。……
正宗十三香龙虾绝密配方（ 配方介绍： 烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出……
铁板牛排 特点：黑椒味香浓，牛排鲜嫩。……
秘制手撕鸽（南京“金哥菜 特点：色泽红润，肉质鲜嫩奇香。
……
养生小龙虾 卖点：传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油……
石锅灰树菇 特点：香味醇厚，营养滋补。……
石锅黑山羊 特点：口感香辣，肉质细嫩。……
怀梦烧鸽 特点：鸽味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。……
泡椒炒蜇头（附自制酸柿子 卖点：用自制酸柿子酱、泡椒或制而成，蜇头酸辣可口，风味独特。……
黑椒地环猪爽肉（附自制风 卖点：用猪舌做小炒的很少见，与地环搭配新颖，口味也比较独特，……
过桥鲟龙鱼（附秘制翅汤配 创新思路：此菜用鲟龙鱼肉做刺身，用机器片片，搭配时蔬菌菜，采……
蒜香汁仔茄（太原冰点空间 介绍：仔茄是一种南方产小茄子，经初步蒸制后密封冷冻包装，每根……
霉干菜肉丸烧萝卜（附霉干 实用创意：“霉菜扣肉”是道传统经典菜，南方几乎家家会做。此菜……
香茅鸡块（另附自制泰式蘸 亮点：鸡块用香茅穿起来上桌，既有串烧的造型．又有香茅的香味。……
香茅虾（另附自制泰式蘸汁 亮点：将对虾插在香茅上，先煎后烤，对虾入了香茅味．食用时用手……
酱驴肉实用版（另附自制酱 特点：口感软糯香嫩，入口化渣，而且具有食疗保健的功效。成品则……
凉拌马齿苋（山东省济南市 介绍：马齿苋干即晒干的马齿苋，又叫平安菜．比起新鲜的马齿苋，……
（牛排）堂煎椒汁牛仔排（ 牛排熟度鉴定手感法：……
油煎鲍鱼捞饭（另附自制鹿 特点：鲍鱼先煎后做菜，自制鲍汁加入鹿茸菇。……
农家九尺鹅肠（附特制水煮 旺销理由：农家水发鹅肠配秘制料汁，然后浇油上桌，这点不同于传……
鲁味旋汁百叶（鲁味旋汁配 特点：鲁味旋汁味香辣，微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、……
风味羊腱子（另附风味辣椒 特点：风味辣椒汁口味麻辣，有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿……
（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼 特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛……
排骨鱼丸压土豆（哈尔滨新 口味特点：咸香味鲜，成菜效果没有汤汁，土豆带有嘎巴。 原料：……
蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地 口味特点：咸香辣，味鲜。 ……
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新 口味特点：原料丰富，咸香辣、味鲜。 ……
石锅三菌鳝（成都飨里食府 亮点：用米椒水把三种时令菌类和鳝鱼同烧，石锅上桌，川菜特色浓……
（钳鱼）炭烤鱼（成都飨里 原料：钳鱼一条约600克，藕片100克，卤肉粒30克，青椒粒……
（家常白汤羊蝎子火锅）羊 特点：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎……
秘制口蘑煲（附秘制酱配方 特点：酱味浓郁，唇齿留香，色泽棕红。 ……
药膳火锅（另附滋补药料配 特点：口感独特，调理五脏，补气壮阳，养血补虚。 ……
酒醉肥鹅肝配土豆色拉（附 亮点：这道菜和平时做鹅肝的方法不同，用传统的黄醉汁调底味，摆……
新式手抓羊肉（另附自制辣 特点：鲜香辛辣，别具风味。 &nb……
煎涮雪域牦牛肉（另附自制 亮点：不锈钢煎锅中只有大约1厘米厚的汤汁，因此不同于“涮”，……
特色驴蹄（另附秘制辣酱配 创意：这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成……
韩式肥牛串（另附韩式烧烤 介绍：客人在酒店吃到烤肉串会非常亲切，特别是秋季上这种菜，非……
凉拌海鲜总汇 创意：中西结合的一道凉菜，各种海鲜组合在一起，口味丰富但相互……
火盆鹅拼蹄花虾（附鸳鸯火 特点：火盆鹅咸鲜酸香，蹄花虾鲜香微辣，一盆双味，口味丰富。 ……
法式香草鸡卷（北京御海龙 特点：鸡肉香嫩，口味独特。……
蘑菇焗扇贝（北京御海龙吟 介绍：XO 酱爆肚仁带子刚推出时，最让人惊艳的就是几乎能以假……
法式圆葱烤海参（附牛骨汤 亮点：海参煨好，浇法式圆葱汤，放入烤箱，用烤的手法激发圆葱的……
干捞粉丝海参（附自制虾油 原料：发好的干海参1条，粉丝50克。……
（新版火锅鸡）重庆藤椒鸡 卖点：与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完……
烧汁海鲡鱼肚（附秘制小炒 卖点：海鲡鱼肚口感更加爽脆，配以特制烧汁，很容易受到大众的喜……
小泽酱鸵鸟肠（附小泽酱 卖点：时尚的原料结合改良版的日式烧汁，融入岭南小炒的特色，使……
九节虾捞粥（附广式粥水熬 卖点：九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。……
山药炖巴西龟（附剪刀分解 卖点：此菜汤汁奶白浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，可防癌、滋阴、……
汆汤三鲜鱼生（附广式粥水 卖点：原料和粥水上桌后，将烧热的粥汤倒入盛装原料的碗内，片刻……
乌冬炝腰花（另附自制豉油 原料：乌冬面300克，腰花150克。……
炝炒爬爬跳（另附自制味汁 亮点：从干锅手撕包菜改良而来，加入毛蟹和牛蛙，菜品档次提高了……
试刀鸭脖（湖南湘里人家连 卖点：这道菜在传统卤鸭脖的基础上，借鉴“避风塘”炒的方法烹调……
芝士焗长茄（河北省唐山市 味型：奶香，复合味。 ……
（烧烤羊腿）南国五彩羊（ 卖点：此菜借鉴了风干鹅的做法，先将原料腌渍后风干，再刷酱料烤……
柠檬醋香鸭（广西南宁武陵 卖点：传统的柠檬鸭是将鸭血倒入锅中与鸭肉一起炒熟成菜，但此菜……
（砂锅鱼头）望江沙锅鱼头 卖点：沙锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其……
傻瓜山药（另附海鲜傻瓜酱 特点：此菜中淀粉、维生素Bi.维生素E、蛋白质含量丰富，菜品……
老妈咸鱼炖咸肉（附自制咸 特点：口味咸鲜，香浓可口。……
砂道香锅鸡（附秘制香锅底 推荐理由：此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，……
怕不辣牛蛙（西安拾捌鸭王 卖点：牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的石锅凸显了……
粉蒸马兰头（另附自制米粉 创意点：此菜用自制粗米粉蒸制马兰头，在增加香气的同时，还保留……
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅 特点：香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小葱……
原汁松茸饼夹肉（附奶香酱 特点：原汁原味，肥而不腻。……
盐水乳鸽（附特制盐水老卤 旺销理由：南京人对盐水鸭、盐水鸭肝等非常感兴趣，……
芥末盐参（山东省日照市水 亮点：盐参处理后做凉拌菜，口感脆爽，一天能卖20份。……
铁板三条鱼（附秘制鱼酱配 味型：酱香，微麻辣。 ……
大盘鱼（广东省广州市上官 原料：草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤……
鸡煲蟹（广东省广州市上官 原料：一年生的母鸡1只（处理好后约1斤8两到2斤重），螃蟹5……
黑啤香鸭（四川省绵竹市金 原料：净鸭子50斤。……
藤椒鸡火锅（另附秘制底料 特点：鸡肉糯香爽口，汤底较淡，突出鸡肉本身的香味和青花椒的自……
（自贡鲜锅兔解析版）仔姜 特点：仔姜的清辣味突出。……
新型豆捞锅底及组合自助火 组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料：……
飘香鱼（另附秘制鸡煲酱配 原料：草鱼1条（重约1500克）。 ……
双黄一响（成都第四城花园 味型：麻辣火锅味型。……
铁板小黄鱼（江苏省扬州市 特点：香鲜入味，风味浓郁。……
改良版羊蝎子火锅（羊蝎子 （羊蝎子红汤锅配方）……
叫花牛仔骨（另附牛仔骨自 味型：黑椒味浓，牛仔骨肉嫩。……
黄豆驴排骨（吉林省长春市 亮点：黄豆的酥脆和驴排骨的骨酥肉烂相结合，口味搭配新颖。 ……
原乡狗肉煲（附秘制药料配 主料：带皮狗肉1000克。……
粤式酱焗小公鸡（另附秘制 介绍：在粤菜菜式中，将多种酱汁，诸如海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、……
安徽无为板鸭（附特制香料 介绍：无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为……
茶香干菜牛肉锅（另附自制 味型：黄瓜香、酱香微辣。……
迎香小炒皇（另附自制风干 亮点：芋头一般用于制作甜菜，这里和风干肉、咸水鸭肿搭配，咸香……
明珠山药盏（山东省日照市 味型：咸鲜，略带酸甜。 ……
五彩牦牛耳（河北省石家庄 亮点：此菜的吃法类似于“京酱肉丝”，以前用牛肉、猪肉都用过，……
玉子豆腐（另附秘制海鲜豉 介绍：把原料做成圆柱状“站立”起来装盘，既使没有鲜花、雕刻的……
法式奶酪鸡块（北京聚宝渔 介绍：奶酪是法餐里面常用的调料，奶酪鸡块正统的做法是鸡块不飞……
红花汁配海皇（北京聚宝渔 介绍：海鲜也是法餐中常用的原料，正统做法是在各种做熟的海鲜上……
法式三文鱼（北京聚宝渔港 介绍：三文鱼是正宗法餐必不可少的原料，正统做法是三文鱼直接煎……
大葱海参焗口蘑（北京玉明 特点：由鲁菜中的“葱烧海参”联想而来，将主料换成普通的黄玉参……
鸿运大鱼头（河南省郑州市 特点：鲜香微辣，口齿留香。……
（台湾小吃）台北牛肉卷饼 卖点：葱饼酥松，酱香味独特风味独特，既可以当菜品也可以当主食……
苗寨铁锅焖鸭（附黔东铁锅 原料：普通锅售价48元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭……
武汉周黑鸭配方技术独家解 原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）。……
中福金牌麻辣烤鱼（附秘制 卖点：此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来……
吊烧牛肉（湖南省长沙市大 卖点：麻辣烫香，牛肉滑嫩可口。……
（秘制鲍汁）碧绿蝴蝶鲍鱼 卖点：此菜为一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美观大方，煲制……
(武汉鱼圆）养生大鱼丸 介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一……
和风茄子（浙江省宁波市 创意由来：茄子很便宜，怎样能卖个高价呢？我先是在馅料里加入了……
煎烧青鱼（江苏省苏州市水 主料：活青鱼500克（选用重量达到4000克的青鱼为宜）（约……
芥末澳洲小牛肉（北京唐廊 亮点：北方人喜欢吃芥末味型的菜品，传统芥末味只用于凉菜，而李……
五香熏鱼（北京唐廊餐厅创 亮点：改良后的五香熏鱼鱼片卷成圆柱形，立起装盘．上面搭配洁白……
百年老汤鱼（济南66号私 卖点：私房百年老汤鱼加入黄河鲤鱼，烧制6小时以上，此菜酥烂、……
电饭煲焗鸡（另附秘制腌渍 原料：老母鸡5只（净重1100克／只）。……
鸭肝酱茄龙（附自制鸭肝酱 卖点：茄子嫩滑，鸭肝酱香浓郁。……
风味牛杂（广西南宁竹篱笆 卖点：味道浓厚，是一款佐酒佐饭的理想佳肴。……
白切柠檬鸭（广西南宁竹篱 卖点：本地菜结合川菜的调味方法，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃……
奇香肥牛（广西南宁竹篱笆 卖点：此菜咸甜鲜香，老少皆宜，成本低廉，洋葱配肥牛、鸡蛋黄一……
竹红豆糯香骨（广西南宁竹 卖点：广西人喜食年粽和端午凉粽，经过改良创新推出了“竹红豆糯……
（新派肥牛火锅）一帆风顺 特点：制作简单，汤香味浓，色泽金黄，沙嗲酱与咖喱粉巧妙结合，……
两吃锦绣烤水鸭（广西省南 卖点：此菜的卖点一在于，用火锅料制作烤鸭，产生不同于传统烤鸭……
私房一绝肝片（另附自制麻 原料：猪肝500克，木耳100克，香菇100克，玉兰片100……
蜜桃牛仔骨（另附自制黑椒 亮点：味型黑椒果香味，肉类水果搭配，口味新颖且不腻。……
蓝莓鳕鱼（江苏省苏州市华 亮点：银鳕鱼是几年前进入苏州的原料，一直是采用中式烹调方法制……
姑苏河鲫鱼（上海美林阁餐 味型：口感香酥，复合味，葱香味浓。 ……
狗肉浇饭（另附秘制东北狗 卖点：此菜创意独特，制法简单易学，用狗肉的边角料入菜，用鲍汁……
高原牦牛掌 卖点：选用牦牛掌为主料，以自制味汁调味，出品色泽红亮、酱香软……
（桶皇鸡）金牌木桶鸡（附 介绍：常州银河湾酒店这道木桶鸡已热卖了7年……
蟹香酸汤鱼锅（附自制蟹香 介绍：蟹香酸汤鱼锅是红莲烤鸭店开业至今卖得最好的一道招牌菜，……
鲍鱼煲排骨（附自制鲍鱼浓 卖点：鲍鱼与排骨搭配新颖，经高压加热后咸鲜浓香，既有鲍鱼的清……
香辣鸡煲破解版（附秘制调 原料（初加工批量）：桶装纯净水50千克，净光鸡8只（约15千……
吞拿鱼沙拉 介绍：与日式铁板烧相比，一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法……
茄肉蒸河鳗（上海麦盛莉酒 亮点：自制豆豉酱、芝麻酱、虾酱三种酱腌制河鳗，和茄条同蒸。……
生炒小公鸡（附秘制炒鸡香 创意：生炒鸡肉有很多个版本，这道菜的口味非常浓郁，出锅前淋入……
酱香蒸鱼头（附特制酱香料 口味：咸鲜微辣，带有较浓郁的豆豉味。……
牧羊甲鱼（附秘制酱料配方 特点：羊肉与甲鱼搭配鲜味互溶，羊肉和甲鱼配对，也有祛异味的作……
红煨野生甲鱼（附秘制酱料 红煨野生甲鱼（附秘制酱料配方制法及翅汤吊制工艺） 特点：甲鱼……
（秘制腌鱼料及酒醉汁配方 创新思路：白鱼的做法多用于红烧、煎制等方法，此菜将兴凯湖白……
巧手烤海参（附巧手海鲜烤 卖点：活海参的另类吃法，出品咸鲜微辣，蒜香浓郁。……
可乐脆牛柳（另附牛柳上浆 味型：鲜香滑嫩，微甜香。……
田园酱肉（附自制酱肉（酱 亮点：朱师傅自制的酱肉、酱排骨也是欧湖岛的一大特色，以前的……
水晶滑牛肉（附自制酸汤配 亮点：裹匀淀粉擀成薄片，牛肉又亮又滑。……
科尔沁香烤羊腿（附秘制羊 创意：香烤羊腿可以有两种吃法，既可以像吃烤鸭那样用饼卷着吃……
香笋尖焗鮰鱼腩（附风味焗 特点：口感滑嫩、酱香味浓。……
和记阿瓦寨有机鱼头（另附 卖点：从外形上看这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，……
龙园特色炒鸡（附秘制莱芜 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。……
莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒 特点：成菜色泽红润，风味浓郁，香麻爽口。……
酒香烤青菜（另附秘制酒香 味型：咸鲜微甜，略有酒香味。……
羊肉干炒茶树菇（另附自制 口味：咸鲜脆香，北方农家风味浓郁。 ……
（北京玉明珠商务会馆）玫 特点：咸香酸辣，回口有清凉的薄荷味。若薄荷叶直接人菜，好多客……
宫廷黄焖江鲶鱼（另附秘制 卖点：此鱼用秘制江鲜酱烧制，酸香微辣，油饼搭配鲶鱼，可以充分……
（铁板鱿鱼）印尼煎烤鱿鱼 特点：鱿鱼脆嫩，口感鲜香，营养丰富。 &nbs……
芙蓉八宝蟹柳（附自制韩式 成品特点：汤色清澈，没有浑浊，无杂质。与一般高汤相比，这款海……
冰盏日式大连鲍（附调味汁 卖点：冰镇大连鲍是一道非常普遍的菜肴．但是这道菜的做法却绝……
砂锅鲜姜蒜籽鸡（附自制沙 特点：根据川菜中的“仔姜鸡”改良而来。仔姜在当地不容易买到，……
腊肉炒海蜇花（附自制广式 亮点：粤式小炒中的原料却是多种味型，湖南腊肉的熏腊味浓，海望……
XO酱烧茄子煲（附自制湘 卖点：粤菜制法和湘菜口味结合，是一款大众口味菜肴，既有湘菜的……
香焖羊肉（附自制腌肉料与 卖点：此菜选用10千克左右的羔绵羊制作，羊肉入口干香，咸香味……
蒙古烤羊腿（附自制烤肉料 特点：此菜的亮点在于烤制的同时，以老汤为传热介质，使羊腿肉……
新乡红焖羊肉火锅（附专用 红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、……
私家沸腾鱼（附私家香料油 特点：鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正。沸腾鱼是来自四川的特色菜……
微波鲅鱼（附自制胶东腌鲅 亮点：借鉴咸鱼烧萝卜的搭配，将炒好的萝卜和腌好的鲅鱼用微波炉……
功夫全鱼（另附秘 制酱配 介绍：“功夫靠全鱼”是一款不起眼的本菜，却在很长一段时间被业……
三杯猪血糕（附自制三杯汁 亮点：此菜改变传统“猪血糕”煎、炸的做法，将蒸好的猪血糕改刀……
美极豆瓣酥（附自制汁 水 亮点：炸酥干蚕豆以前多做凉菜，此处搭配莴笋做热菜，是冬季佐酒……
明炉黑毛肚 （附自制红汤 卖点：此菜选用新鲜黑毛肚制作，成菜香辣爽脆，既可以用明炉上桌……
脆笋煨猪脚 （附自制酱料 卖点：此菜用湖南炎陵县产的脆笋搭配猪脚制作，成菜笋片爽脆，猪……
忽必烈烤羊排 （附自制羊 卖点：选用生长一年左右的内蒙古草原山羊羊排，其肉质细嫩，先……
明炉一锅鲜（附自制蛋饺） 亮点：此菜将鱼、羊、鸡、蛋的鲜香巧妙地融合在一起，避免了一锅……
鸿运牛排（附自制酱料配方 原料：牛排750克，金瓜250克，红菜椒200克，长小花卷1……
风味手撕牛肉 （附秘制腌 卖点：此菜综合了东北手撕牛肉、内蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛……
（酱油鸡）港式酱油王鸡 特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。……
金奖日禾焗牛扒（附自制牛 卖点：牛扒腌渍采用日式料理的做法，在腌料中添加了雪碧可保持牛……
至尊烤牛排（附自制腌料） 卖点：此菜是在西餐烤牛排的基础上，融合粤菜腌牛、肉的方法先腌……
深海盐水加鱼（附自制豉油 特点：肉质细嫩，鲜香适中。……
私制醉香鸭（附私制香料油 卖点：此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯……
热炝银鳕鱼（附秘制味汁） 特点：鱼肉口感滑嫩，味汁有浓郁的香味。……
秘酱馋嘴鱼（附秘制酱料配 卖点：草鱼采用生汆的方法成菜，肉质异常细嫩，营养物质损失很……
鲜椒嫩腰花（附复制酱油与特制红油配方制作) （四川省成都市红烧鹅酒店 卖点： 鲜椒与腰花相搭配，使腰花的细嫩质感更加突出，口味辣中……
三文鱼酱臭豆腐（附秘制鱼酱配方制法）（南京江老大江海一家美食 特点： 用三文鱼的下脚料做成鱼酱，与臭豆腐搭配。 臭豆腐经……
家乡铜盘蒸羊肉（山西大同 创意由来：以前我们店里有道“鲜花椒蒸星斑”，想到……
铁盘烤羊肉 旺销理由：此菜上桌时飘香四溢，是款很好的下酒菜。 ……
（附自制酸汤）跳水玉带 创新点：没有品尝菜肴之前，这玉带确实有些神秘，不知为何物，品……
灵芝扒美味 牛排（附秘制卤料及7个技术要点）（武汉小蓝鲸美食广场创新） 介绍： 要评价一道菜是否受欢迎，不是几个顾客说好吃就能算的，……
白兰地爆牛仔肉（山西省朔 创意： 牛仔骨多被用来制作香煎牛仔骨等菜品，也常被用来卤制，……
5号牛排制作全解析（另附 特点： 十成熟烹制，香味充足，咸鲜适口，更容易被国人所接受，……
黄椒浸牛肉（辽宁省葫芦岛 亮点： 牛腱肉可事先批量卤好，用黄椒加料汁浸泡，咸鲜香辣，色……
蒜浸凤爪（附特制老卤及浸 亮点： 此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味……
砂锅银鳕鱼（山东省潍坊市 介绍： 银鳕鱼常用的做法是煎、烤、焖、烧，突出肉质的嫩滑口感……
火焰石头烤鲅鱼（山东省） 介绍： 秋季流行火焰菜，借鉴此思路，将“酱焖”、“红烧”的传……
王家渡鱼头王（北京眉州东 推荐理由： 王家渡鱼头王肉质清香、鲜嫩肥润，又不失油润，口味……
手抓牛肉（河南金狮麟连锁 创新思路： 牛肉先腌再用高压锅压制入味充分，肉质……
（特色小炒系列）肉酱熘鱼 特点： 鱼片滑嫩，口味酱香浓郁醇厚，香辣回味甘甜……
（特色小炒系列）肉酱炒龙 特点： 鱿鱼脆嫩爽口，口味酱香浓郁醇厚，香辣回味甘甜。……
香麻肉鸽（附
特制卤汤配方与熬制）（济南鼎好家常菜天桥店） 特点： 色泽金黄透亮，筋道爽口，酱香味突出，淡淡的烟熏味恰到……
酒香爆蜇头（附 特制香糟汁配方）（南京绿杨春农家厨坊创新 亮点： 用特制香糟汁提前腌渍海蜇头，酒香味浓。 ……
烟熏鸭胸 配番茄莎莎（附自制莎莎酱的配方调制）（福州香草美匙主题餐厅） 味型：酸甜辣，带百里香的清香味。……
港式盆菜技术揭秘 介绍：盆菜是香港特色菜肴之一如果您想策划一个香港美食节，……
备注：我单位从事技术开发多年，积累了相当丰富的技术项目和技术信息，现将这些年来的技术资料全部汇聚一体。本着实用、通俗易懂，既要保证技术含量，又要保证具有一般文化知识者能学会或者函授学会。我们遵循理论与实践相结合的原则，编写了这套技术汇编从书，此资料汇编由我单位历经多年来在技术市场中收集而成，每项技术在当年的转让费都高达几千元至上万元。
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