开家特色豆腐豆制品作坊 豆腐豆制品系列生产技术大全

【1】技术价格 >> 整套320元（网传免邮费，如需邮寄，邮费另计。）
【2】订购方式 >> 业务电话(支持微信):19922632048 19902156486 业务QQ:810204083
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［项目介绍］

豆腐最初是由我国人民发明的，由于它营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受广大人民的欢迎，成为人们最喜爱的家常菜肴之一。而且，豆腐制作所需的原料黄豆，宜四季保存，人们在缺少蔬菜的时候，特别是在北方，豆腐几乎天天摆上了老百姓的饭桌。源于豆腐广大的消费空间，在全国有许许多多的豆腐坊每天都加工出许多豆腐，并卖到人们的家里，作出各种菜肴，端上了饭桌。豆腐的加工与销售早就形成了一个庞大产业群。豆腐坊现场制作，买出热乎乎的豆腐，浓香的热豆浆，人头攒动的长队，等候购买的焦急，制作豆腐的产业，面对每年几百亿的消费市场，没有理由，不成为二十一世纪最有前途的产业。开一家具有自己特色的豆腐坊，必定会吸引人们的眼球，在众多的加工业者中脱颖而出。

投资分析：

1.市场需求分析

豆制品是传统的大众消费食品，在已有几百年甚至上千年的历史，更是世人历来公认的健康食品。特别是随着人们健康意识的提高，对健康价值的认识也日益提高。市场对卫生豆制品的需求日益扩大，为豆制品的发展提供了相当可观的需求空间。

2.竞争对手分析

现有豆制品厂因其大规模生产、量大、面广、价格较低，是主要竞争对手。但他们一般都是产销分开，顾客不知其制作过程而缺乏信任。特别是有的不卫生的豆制品厂被媒体多次曝光，更因缺乏信任而成为其竞争弱点。现有豆制品厂不可能实现豆制品系列产品的现制现售，缺少对终端客户的了解与沟通，故客户缺乏忠诚。

3.开办资金预算

开办费用1000元；固定投入15000元；流动资金4000元。

4.财务分析

销售收入预测： 豆制品加工坊每天可同时制作豆腐、豆浆及各种豆制品。单以豆腐为计算标准，按小规模的加工坊计算，每天可做豆腐300市斤，总销售收入应在300元以上。随着天气转凉，开业点知名度逐渐提高，再辅以积极宣传和推广促销，业绩可以有进一步提高。

豆制品生产技术:豆腐、彩色豆腐、豆制品、豆腐乳、豆腐丝、腐竹、豆芽... ...生产技术主要内容简介如下：

一、特色豆腐制作生产新技术资料

本技术汇编主要内容包括：豆腐生产的原料和辅料，豆腐生产的基本工艺，各种新型大豆、非大豆豆腐的加工技术，豆腐的质量检验与卫生管理，以及豆腐生产车间的设施设备等。

一、豆腐的历史与发展 豆腐的起源和历史 豆腐制作技术的外传 豆腐的营养价值 

二、豆腐的分类 豆腐类 豆腐干类 油豆腐类 

三、豆腐生产的原料和辅料 主要原料 大豆 脱脂大豆 其他主要原料 辅料 凝固剂 消泡剂 防腐剂 

四、豆腐生产工艺 大豆的清理与浸泡 磨浆 滤浆 煮浆 滤熟浆(第二次过滤) 凝固与泄水 大豆蛋白质的凝固 影响凝固的因素 豆腐制作过程中的水分离泄 

五、豆腐的制作 老豆腐 嫩豆腐 宁式小嫩豆腐 小包豆腐 盐卤老豆腐 冰豆腐 干冻豆腐 内酯豆腐 豆粕内酯豆腐 豆腐加工新技术 豆腐干的制作 模型豆腐干 布包豆腐干 模型香豆腐干 布包香豆腐干 熟浆香豆腐干 蒲包豆腐干 油豆腐的制作 油方(水油豆腐) 

六、新型豆腐的生产 新型大豆豆腐 菜汁内酯豆腐 番茄黄瓜菜汁豆腐 芦荟营养保健豆腐 果蔬复合营养方便豆腐 仙人掌内酯豆腐 苋菜内酯豆腐 高纤维内酯豆腐 水果风味豆腐 山药保健豆腐 姜汁保健豆腐 苦杏仁保健内酯豆腐 茶汁豆腐 海藻营养豆腐 风味快餐豆腐 鸡蛋豆腐 牛奶豆腐 环保型豆腐 蛋香豆腐 高铁血豆腐 钙强化豆腐 翡翠米豆腐 新型脆豆腐 夹层(心)豆腐 

七、新型非大豆豆腐 魔芋豆腐 玉米豆腐 侗家特色米豆腐 大米豆腐 花生豆腐 芝麻豆腐 花生饼豆腐 盒装猪血豆腐 

八、豆腐生产其他相关问题 豆腐生产车间的建造 产品理化检验及卫生检验方法 原料利用率、产品出品率计算 豆腐的保管及卫生管理。

二、热门豆腐制品技术系列

油炸臭豆腐制作技术(1集视频+技术资料)油炸臭豆腐具有在远处闻起来臭，吃的时候闻到的却是香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是某些区域人爱吃的风味小吃了，全国各地乃至世界很多地方都有名气。吃的人多，生意自然好做，利润也随之可观。一小块豆腐坯(约3．5x3．5公分长宽，1．5公分厚)成本价约0．03元以下，经过简单的工序处理卖价就升值。制作销售臭豆腐，须做的准备有：铁锅一个(55公分左右)，灶一个、桶、盆各2个，三轮车一部(开店则不需)。 卫生碗、筷、小食品袋、猪油或植物油、酱油、味精、辣子、胡椒、葱、蒜等。流动资金：50元以内。我单位经过多方考察比较、筛选后，详细整理了适合各地口味的流行油炸臭豆腐配方、全国最著名的长沙火宫殿以及浙江绍兴等地的臭豆腐制作技术秘方汇编成册，主要内容如下：正宗绍兴臭豆腐制作技术：1、认识绍兴臭豆腐；2、绍兴臭豆腐卤水配方；3、臭卤的制作技术；4、制作绍兴臭豆腐坯的方法；5、浸臭卤的方法；6、保存方法；7、油炸工序。湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术：1、卤水制作；2、豆腐发酵；3、调料配制；4、油炸臭豆腐。

美味鱼豆腐（宫廷鱼糕、荆门鱼糕系列）(1集视频+技术资料)项目特点：宫廷鱼糕（鱼豆腐）是传统名菜，是以鱼为原料加工而成，已有数百年制作历史，明清时代一直作为朝廷贡品。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。由于其味道鲜美，清香怡人，可蒸、可煮、可烩、可油炸、可直接食用，且价格低廉，深受消费者喜爱。但制作方法一直秘而不传。各地普通市场一直都是空白。因此开发这一市场具有巨大潜力。市场广阔、竞争力强：具有和鸡鸭鱼肉一样广泛的消费群体。与鸡鸭肉相比，虽价格没有多大差别，但味道鲜美，食用方便，因此极具市场竞争力。一个10万人的小县城生食生一年也可消费20万斤，加上集镇及农村市场，则需求量可达100万斤以上，大、中城市需求量更大。低投入、高回报：批零差为每斤1.5-2元，请人销售，利润对半，实际批发利润为每斤1元，即使按0.5元计，20万斤也可获利10万元。投产条件：1、手工生产：刀、案板、瓷盆、蒸锅、灶（煤炉等），每人可日产300斤，需流动资金4000元左右。2、机械生产：和面机、绞肉机，共2000元左右，刀、盆、蒸锅、灶，工人3-4人，日产2000斤，需流动资金4000元左右。利润分析：一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐，不过作鱼豆腐多选用价格低的鱼种，如白鲢鱼、草鱼等，一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐，一斤鱼到底生产多少鱼豆腐不是由你我决定，由当地消费水平消费对象决定的。单产量越高，成本就越低，市场价就低一点。单产量越低，口感就更好， 市场价就高，目前最高价已达12元/斤。据购机用户普遍反映，一斤鱼生产3.5斤鱼豆腐，市场价定为6.5元/斤比较好卖（既使按2元/斤 销售，也可获利。）现在按一斤鱼生产2斤鱼豆腐计算（按1斤鱼生产3斤鱼豆腐计算利润更高。）鱼豆腐按最低价4元/斤批发，加工一斤鱼可创产值得8元，日加工300斤鱼可创产值2400元。其他房租、人工工资、水电等杂费合计约200元；每天的纯利润为2400元-600元-200元=1600元；每月的利润：1600元×30=48000元；每年的利润：48000元×12=55万元以上。销售技巧：1、产品初上市时在销售点挂一宣传牌（或横幅），上书“历代朝廷贡品，今日百姓佳肴，免费品尝”，并介绍其历史及特点，以吸引消费者。凡来的顾客，均切1-2片让其品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡卖过第一次的人都会买第二次，市场也就打开了。2、散发有关食用方法的传单，让路人皆知。3、可开店自营，可在菜场请人代销，可向餐馆及酒店送货，也可精心包装，进入商场超市柜台。制作简单：生产的关键在配方及制作工艺，资料详细介绍配方及工艺，任何人照资料即可顺利制成。

烤“口口香豆腐”烤出火爆财路（含特种香料配方及教学视频）绝活食品香全国：烧烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白。“口口香烤豆腐”是采用中香料药材秘制烤成，具有色泽金黄、外酥内嫩、油滑爽口、清香浓郁、口齿留香、久吃不厌、蛋白质含量极高等特点，烤制不需机电，少有油烟。是一种高营养，风味特佳的健康环保食品。实为饮食业中的一颗新星即将火爆全国，大有独占市场雄风之势。商机无限市场缺：“口口香豆腐”既是美味休闲小吃，又是吃饭、喝酒必备小菜，凡是吃过的人无不连连叫绝，品种口味多达十余种，在城市街道、商场、夜市、学校、公园、乡村集镇等处开办“口口香豆腐”特色烧烤店或摆摊设点都是发财的好地方；酒店、宾馆、食堂、普通烧烤店增设此项目便是一道特色招牌菜。市场十分看好，开办一家火爆一家，你可考察市场，如没有此项目即可抢占先机，猛发特色财。小小投资永受益：包括烤炉、调料等一共投资不过700元，5天足以收回所有投资，风险为零，技术代代受益。易做易卖利润大，“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配方。烤出的豆腐色鲜味美，现烤现卖，环保卫生，顾客吃得放心、舒心。这就是市场热销的根源，不必担心卖不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售价0.5-1.00元，利润达78%。如经营得当，一人年获利至少八万元以上，如扩大规模效益更是诱人。为适应各地经营需求，增加了以下品种（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、鱼香豆腐等）。

新颖时尚的豆腐蛋加工绝技豆腐蛋不同与传统的豆腐丸子，它几乎改变了人们对豆腐方块、条状的认识，该产品外形与鹌鹑蛋相似，具有白色光滑的外观，富有弹性，桌面抛掷、弹跳、滚动不碎。同时口感滑爽，入口既化，回味无穷。一、豆腐蛋的特点：豆腐蛋，采用大豆(黄豆)为主要原料，配以鸡蛋、植物粉、花生等营养辅料，经科学方法加工而成。其外形似鹌鹑蛋，具有乳白色、绿色等多种天然色泽，口感细腻滑爽．不仅有豆腐的清香，还有鸡蛋的鲜美。豆腐蛋含有大量植物性蛋白、氨基酸和对人体有益的微量元素，长期食用可抗癌防癌，特别对中老年人常患的心血管疾病，具有一定的保健和辅助疗效功能，是理想的保健食品。豆腐蛋既能蒸、炖、炸、烩，又能凉拌、作汤料及火锅配菜。尤其做国人爱吃的麻辣豆腐，造型更是美观，口感十足。可以满足不同烹饪方法的需要。在生产过程中，可以根据不同的口味需要，添加不同的香料及红、绿菜汁，变成风味各异、五光六色的豆腐蛋。堪称传统豆腐加工业的一场革命！二、经济效益：豆腐蛋生产成本低，工艺简捷，产量高，是再就业工程的理想投资项目。①豆腐蛋(或蘑菇豆腐)：每斤0．8元，售价2元。②蛋黄豆腐蛋(日本豆腐蛋)：每斤l元，售价2元；③卤味豆腐蛋：每斤1．2元．售价2．8元。二人日可生产300斤，每天纯利200元。设备就是普通的豆腐机(1500元)，厂房面积： l0－20平方米。三、市场销售分析：可以在菜市场零售，也可以批发给各菜市场的豆腐制品摊，还可以为酒店、超市、夜市卤炸摊送货上门，市场非常广阔。

仿荤素羊肉串(1集视频)以蛋白肉（人造肉）为原料，10多种香料秘制而成，加工时香飘四溢，诱人食欲，产品香的诱人，辣的过瘾，保证让你一串上瘾，此产品不仅是一种新型儿童食品，更是酒桌上的一道美味小菜。在衡水“吕记辣串、啤酒伴侣”的广告词已家喻户晓，这种食品每斤原料出成品200串，每串成本仅2分，每串批发价5分，零售一串1角，也可小包装批发零售。

彩色豆腐新技术(1集视频+技术资料)研制的彩色豆腐工艺，彻底打破了大豆只能生产单一白色豆腐的传统做法。制作中加入天然蔬果汁做辅料，形成天然的多种色彩。它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。目前市场几乎空白。生产工艺简单，成本每斤0.4元左右，产量比普通豆腐高。

豆制品的生产工艺（家庭作坊式1集视频）豆类及其制品在饮食文化中源远流长，是我国饮食文化中重要的组成部分。我国豆类栽培历史悠久，其中大豆栽培历史在3000年以上。一直到今天，大豆栽培及豆制品加工依然是我国的重要产业。本课程主要介绍工艺流程、浸泡...先总体介绍了豆制品的制作工艺流程：浸泡与水洗——磨浆——浆渣分离——煮浆——点浆，后半部分具体讲述了豆腐、豆腐干、千张、腐竹的制作方法和制作过程中应当注意的问题。

豆腐、千张及五香茶干加工技术(2集视频+技术资料)第一部分：大豆的石磨加工技术。内容包括：选料－浸泡－磨碎－过滤－杀沫 第二部分：豆腐、千张、五香茶干加工操作过程和技术要领。内容包括：烧浆－点浆－养浆－板浆－包制－卤制。

新型水晶花生豆腐(1集视频+技术资料)市场前景：水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特工艺精制而成的绿色保健食品。它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的美食要求，且营养成分优于大豆豆腐，口感极其鲜美，食之润泽爽滑，清香宜人，是豆腐制品的新成果。项目特点：水晶花生豆腐无需石膏和卤水，不用化学添加剂，外观洁白细嫩，多种风味，任意调配，花样繁多，同时可制作花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐、花生番茄豆腐、花生果香豆腐等数十个品种。一斤花生出十斤豆腐，保鲜期多达20天。还能把豆渣加工成畅销产品，花生综合利用率100%。水晶花生豆腐人人可干，家家能做。少则7天，多则1月，即可收回全部投资。投资条件：1、生产场地：20平方米普通民房；2、设备：普通磨浆机、不锈钢桶、塑料盒等，使用照明电，总投资400-800元。3、原材料：花生及其它食品，全国各地易购。有豆腐坊和原经营豆腐者更为方便，当日学习，当日受益。效益分析：普通豆腐，我国大部分地域均产，易购。市场价1.5元/市斤；辅助食品原料，每市斤0.6-0.9元。水晶花生豆腐综合成本0.3-0.4元/斤，市场零售价1.7-1.9元/斤，饭店售价高达2.5-3.8元/斤。若日产500斤，日利润500 （1.8-0.4）=700元，除水电费、人工工资、税费、房租约100元，经济效益十分可观。

五巧豆腐技术(1集视频+技术资料)山东牟平县马家都村豆腐专业户曲立文经过苦心钻研，创造五巧方法，做成了“马尾提豆腐”，又名五巧豆腐。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。五巧豆腐制作技术资料光盘详细的介绍了五巧豆腐制作的整个过程。

脆豆腐制作技术(1集视频+技术资料)脆豆腐与普通豆腐截然不同，其具有四大优点：1、品质上乘，色泽金黄、质脆嫩，可直接炒菜、做汤和凉拌，具有豆制品价格，肉的味道；2、设备简单、手工操作、技术好学易懂；3、产量高利润大。每公斤黄豆按2.8元计算，可生产脆豆腐3.6公斤，按市场批发价6元/公斤计算，加工每公斤黄豆可获毛利21.6元（减去黄豆成本、水电、人工、税收等费用），纯利润达15元以上，如日加工25公斤黄豆可获纯利300元。4、耐贮存，便运输。半成品（脆豆腐坯子）保质期18月，鲜品自然保质期5～7天，不腐不变质，为市场提供别具一格的新型豆制品。

纯天然原浆豆腐、高碑店豆腐丝制作技术(1集视频+技术资料)一、原浆豆腐：豆腐中的蛋白质、脂肪的含量都很高，是人们日常生活中经常吃的一种食品。制作豆腐的品种和豆腐的方法也很多，原浆豆腐与其他市面上的豆腐相比，它用的凝固剂是豆浆，而不是其他豆腐所用的化学凝固剂，所以纯正天然、绿色的食品。学一门制作原浆豆腐的技术，也不失为一种致富的门路。 本项目包括VCD教学光盘一张。内容：一、生产工艺；二、生产用料；三、生产过程；四、生产特点。二、高碑店的豆腐丝：是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。 工艺：采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。 特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。详细介绍了豆腐丝的做法，反复观摩实践，很快即可学会。

豆腐乳制作技术(2集视频+技术资料)豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。豆腐乳可以说是营养丰富、口味独特，不仅可以直接使用，还是绝好的调味品，深受大家的喜爱，不仅人喜欢，外国人也非常钟情，西方人将它称为东方奶酪。豆腐乳的加工制作历史悠久，史料记载，早在明代江浙一带就已经开始大量加工豆腐乳了，这一传统方法一直延续到现在，所以你可别小看了这一小方块，它的制作可是有一系列制作工序的，从选料到加工制成成品腐乳，以块小小的腐乳要经过9道工序，近半年的周期才能摆放到餐桌上。（1）豆腐乳制作技术：豆腐乳又称腐乳，是以大豆为原料，经发酵制成的传统食品之一。豆腐乳质地松软、味道清香、营养丰富、老少皆宜。本片就向您介绍豆腐乳制作技术：选料、磨浆、煮沸、点浆、压榨、晾坯、前期发酵、腌胚、配料装坛。（2）腐乳加工技术：腐乳，是我国传统发酵型豆制品。根据颜色一般可分为红方、青方和白方。本片讲述这三种腐乳的加工技术，腐乳的加工主要分为两大部分，豆腐坯的制作和发酵。

豆腐脑（晶）制作工艺(1集视频+技术资料)豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱。用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用我们介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。

豆腐渣制作美味糕点该糕点配方按重量包括干豆腐渣、花生、芝麻、植物油、玉米粉、甜料或咸料。将干豆腐渣与甜料或咸料混合粉碎，再与花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用苏打、面粉混合，加入水调和搅拌呈面团状，然后加工成片状，放入烤箱烘烤成形。该糕点外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳，并营养丰富。同时利用原来的废弃物加工成食品，形成可持续发展，增加了经济效益，生产方法简单、成本低。

山西高平名吃烧豆腐1、将鲜豆腐切成块，一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装；2、制作辅料：取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用；取适量生大蒜剥皮捣碎，生姜、生香菜洗净备用；取适量精盐、植物油，味素备用；将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。所述的鲜豆腐采用矿泉水制作，并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm-6cm，宽2cm-6cm，高0.8cm -3cm的方形块。这种烧烤豆腐制作工艺流程，它将传统的名吃烧豆腐，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。

天然豆腐凝固液（剂）是一种天然豆腐卤水，作为制作豆腐时的凝固剂使用。为无色透明的液体，完全克服了传统的豆腐卤颜色不佳、杂质多、品质单一、提前溶化的缺陷。该种卤水可以直接使用作为凝固剂，无需另外溶解，使用这种卤水制作的豆腐洁白如玉、鲜嫩可口。同时，该种卤水含有多种元素，对人们电解质的平衡非常有益。

全豆无渣豆腐制作工艺首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌 加热静置 冷却 成品，其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。本发明制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当，营养值价优于传统豆腐，采用干豆粉作直接原料，无豆渣、无污染、无浪费，省去磨浆、过滤及压榨工序，便于机械化生产。

玉米、大米豆腐（5斤出39斤）生产工艺在生产工艺中采取大豆磨浆、豆浆浸煮玉米或大米、经磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定，其特征为淀粉膨胀使糊粘稠凝结，固型盘加压，冷却成型的工艺进行生产。5斤玉米或大米主要原料可生产玉米或大米豆腐39斤。使用该技术生产的玉米或大米豆腐，不仅细腻，具有大豆豆腐的质感，而且具有玉米的清香味道，大米的顺滑感，是一种很好的保健食品。

一斤玉米（大米）出7斤豆腐新法传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点，而通过以下简易工艺做成的玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，吃时口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸，市场潜力巨大。粗粮细做，好吃又赚钱。新法加工的玉米豆腐营养保健两俱全。色泽金黄，富有弹性，口感鲜美，风味独特，可热炒凉拌。工艺简单，不用石膏和卤水，只需几种廉价添加剂。1公斤玉米可产7—8公斤豆腐，每斤成本0.2元，售价1元，一人日产几百斤。玉米豆腐在0-22度存放一周不变质，如采用真空保鲜可存放3个月。

一斤黄豆生产七斤豆腐新技术推出的绿色豆腐新工艺，吃起来比传统豆腐卫生、更可口。它是在传统生产方法上略作改进，生产出的豆腐洁白细腻，食之爽口，在炎热盛夏放3天不变质，产量是传统方法的2至3倍。此技术看资料保证能做出合格产品。

内脂豆腐加工工艺内脂豆腐即以葡萄糖酸内酯为凝固剂加工而成的豆腐，几年来在南方沿海城市得到迅速的发展。与传统豆腐相比，内脂豆腐细腻、光亮洁白、保水性好、营养价值高、卫生指标均高于传统豆腐，耐储藏，保质期长，便于携带。

鲜香麻辣豆腐干、四味豆腐干工艺 薄技在身，小本也致富豆腐干是以豆腐坯为原料，加上配方，经特定加工而制得的产品。豆腐干制品做工精细，配方不同，风味各异，颇具地方特色。“鲜香麻辣豆腐干”独特风味小吃，该产品表面富有光泽，有柔韧性，口感好，具有鲜、香、麻辣、回甜等特点。这种新技术解决了现有豆制品口味单一、口感差等问题。可在学校、夜市、广场做成休闲食品热销，也可做成200克或100克之类的标准重量包装出售。这样易于保存、便于携带和大量批发。也可与酒家合作让该产品成为该酒家一道风味小菜。市场前景也非常广阔。段大妈原来是卖豆腐干、卤鸡蛋的，生意一般。可是自从他把卤豆腐干的味道做成四种后，生意一下子就比平常好了一倍多。原来，人们平时吃卤豆腐干总是一个味道，有时一家人有的怕辣，有的要鲜，无法统一，四种口味的豆腐干正好满足了他们的心愿。四味豆腐干，款款独特，味味不同，口感新鲜，别具特色，可用于宴会或家常便饭，让消费者有了更多的选择，让经营者游乐广的收入渠道，十分适合小本经营。

巴蜀老字号——四川南溪豆腐干的制作方法(1集视频+技术资料)四川省南溪县位于四川南部，长江上游，这里生产的豆腐干历史悠久。南溪豆腐干始于清朝光绪年间，距今已有一百多年历史。南溪豆腐干的特点：南溪豆腐干是以南溪县的得天独厚纯天然原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术，生产出的新一代豆制品休闲小食。现如今南溪豆腐干已经能制作出60多种口味。产品具有色泽光亮，质地密实，有弹性，形状均匀，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼等特点。

油炸豆腐泡整个生产过程为原料处理、浸泡、搓散、冲洗、磨浆、泡浆、滤浆、煮浆、游浆、成型、洗坯、滤坯、起炸、保鲜处理、计量包装，产品外呈金黄色，内为空心。生产工艺简单可靠，设备制造容易，造价低，这种豆腐泡食用味道鲜美，口感极佳，久煮不糊，并能保持原料的原有营养成分。

豆腐皮制作新方法选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热，保持20分钟， 然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持，每隔2—5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、 45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。

玉脂豆腐是将鸡蛋，水，食盐，添加剂，混合搅匀，用压力注入耐高温的塑料袋里，再用水浴法或者蒸气法加热３０～６０分钟，温度７０℃～８０℃，再用水冷法得出玉脂豆腐。全套技术资料费120元。豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂用壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂制作豆腐及其制品，提出壳聚糖的酸溶液替代部分或全部传统凝固剂以传统工艺制作豆腐及其制品，产品在37℃恒温条件下放置2天以上，20℃左右室温下放置一周以上不变质，壳聚糖的无毒抗菌优良性能有效延长了豆制品的保质期。

豆腐的家庭制作（1集视频）介绍：本片介绍豆腐的家庭制作生产工艺。

豆腐制作工艺（1集视频）介绍：豆腐是一种深受人们喜爱的食品。本片将向您介绍制作豆腐的工艺。一、实验原料和用具的准备。二、操作要点。1、大豆挑选2、称重、洗豆3、浸泡4、磨浆5、煮浆6、凝固剂的准备7、点浆8、蹲脑9、上脑10、加压成型11、冷却切分称重，计算成品率。

豆皮制品加工（1集视频）介绍：以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆后，在豆乳表面就形成了薄膜，将薄膜从豆乳表面取出，就制成了豆皮。豆皮制品取豆之精华，去豆之糟粕，为豆之精品，深受消费者的喜爱。本片向您介绍豆皮制品加工技术。

绿豆粉丝的加工技术（1集视频）介绍：粉丝，它色泽洁白 质地柔韧 细如龙须 晶莹剔透，是我国独特的珍馐美食。粉丝有着良好的吸附性能，它能吸收各种汤料里的鲜美味道，食之滑而不腻、清爽适口、妙趣横生。本节目为大家详细介绍了绿豆粉丝的制作过程。

绿豆粉皮制作技术（1集视频）介绍：绿豆粉皮营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和蛋白质。绿豆粉皮的制作工艺简单、烹饪方法多样，制作的粉皮作为商品可以出卖，制作粉皮的下脚料可以做饲料，发挥二次效益，真是一个举多得的致富好项目。

潼川豆豉的制作（1集视频）介绍：潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的地方特产，至今已有300多年的生产历史。潼川豆豉颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造的传统调味品，营养价值极高。

豆瓣酱加工技术（1集视频）介绍：豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。本片向您介绍：豆瓣酱加工技术。

探秘川菜之魂--郫县豆瓣的制作（1集视频）介绍：一提到川菜，人们自然就想到川菜中无处不在的郫县豆瓣酱。本片向您介绍郫县豆瓣的制作：郫县豆瓣的品种特色、酱醅的制作、椒胚的加工、包装。

快速发酵豆豉（1集视频）豆豉是以豆类为主要原料，利用微生物发酵而制成的一种传统食品，传统工艺要一年左右的时间才能制成豆豉，产出量不是很大。现在通过人工添加微生物，辅以适当的管理，可使发酵时间缩短到45天左右，这便是快速发酵豆豉。快速发酵豆豉的制作工艺将介绍快速豆豉的原料，工艺流程及包装等方面介绍，重点讲述快速豆豉的工艺流程。

姜豉制作（1集视频）从干姜片的制作和咸干豆豉的制作两大技术环节，分别介绍了制作姜豉的详细步骤。尤其是其中咸干黑豆豉的制作工艺，从去杂选豆、泡豆、蒸煮、冷却、制曲、洗曲、到拌料、发酵、晒干、回油、挑拣除杂，以及最后的分装和检验，全片比较详细地向大家介绍了姜豉的制作工艺流程，操作性强、清晰明了、通俗易懂。

营养美味豆浆（2集视频）第一集原味、花草、五谷类豆浆制作 第二集干果、蔬菜、水果类豆浆制作

三、豆制品加工制作技术（技术视频+技术资料）

（1）豆制品加工技术（3集视频）内容简介：大豆是我国四大油料作物之一，通常有黄豆、黑豆和青豆之分。大豆是锌蛋白食品的重要来源，豆制品经过人们精湛的烹调加工，不仅口味鲜美、口感滑爽，而且展现了独特的造型美感。由于豆制品的营养丰富、价格低廉、口味多样，深受人们欢迎。既介绍了豆制品工业化生产技术，又介绍了家庭制作豆制品菜肴的方法。包括传统豆制品、新型豆制品制作工艺。主要品种有：豆腐的制作方法、腐竹、豆腐乳大豆蛋白香肠、熏香干、圆鸡、素什锦、玫瑰香干、葱油腐竹、熏花干、素烧鹅、卤素熏鱼以及辣干、香干、兰花豆干、素鹅、素火腿、花椒鸡丁、焦香肉条、麻辣肉干等等。

（2）豆制品加工技艺资料（文字教材）内容简介：有大豆及其制品概述、非发酵制品、发酵制品、新兴豆制品、大豆加工副产品的利用共五个章节。主要内容有大豆的分类、大豆的化学组成、豆制品品种及产品规格指标、豆制品生产工艺、豆制品生产用水、豆制品的保管和卫生管理、豆腐制品、白豆腐干制品、素制品、腐竹、黄豆芽、大豆油、腐乳、平豉、大豆酱、酱油、大豆的粉制品、豆乳、大豆炼乳、豆浆晶、速溶豆乳晶、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆纤维蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白冻胶、大豆蛋白的利用、豆腐渣的利用、大豆磷脂提取、大豆饼提取干酪素等。主要内容：豆腐制品 一 北豆腐 二 南豆腐 三 冻豆腐 四 包装豆腐 五 无渣豆腐 六 食用豆浆 七 豆腐加工中的添加剂 白豆腐干制品一、白豆腐干 二、白豆腐片 三、百页 四、千张 素制品 一、卤制品（一）五香豆腐干 （二）苏州干 （三）五香豆腐片 （四）其他卤制品 （五）卤制豆腐干标准 二、油炸制品（一）炸豆腐泡 （二）炸丸子） （三）炸豆卷 （四）炸卷块 （五）炸素虾 （六）虾油条（七）苏白豆腐 （八）樱桃豆腐 （九）金丝 （十）油炸豆腐标准 三、熏制品（一）熏干 （二）素肠 （三）素肚 （四）圆丝卷 （五）方把 （六）熏素方 （七）鸡丝卷 （八）小素鸡 四、炸卤制品（一）蓑衣豆腐 （二）酱汁条 （三）蜜汁豆腐 （四）烩鸡丝 （五）圆鸡 （六）素蟹 （七）甜辣干（八）豆豉豆腐 （九）家制酱油干 名产素制品（一）采石矶茶干 （二）孟字香干 （三）鸡汁豆腐干 （四）朱仙镇五香豆腐干 腐竹 一、生产工艺 二、操作要点 三、生产关键因素 四、腐竹标准 五、两种名产腐竹（一）长葛腐竹（二）桂林腐竹 六、豆腐棍 七、油皮 八、少量制作腐竹和豆皮的方法（一）腐竹的制法 （二）豆皮的制法 发酵制品 腐乳 一、生产原料 二、生产工艺 三、操作方法 四、质量标准 五、几种名腐乳（一）酥制培乳 （二）别味腐乳 （三）桂林腐乳 （四）眉山豆腐乳 其它还有更丰富的内容（内容太多，无法一一介绍）

（3）豆制品加工工艺（文字教材）内容简介：目录 豆浆粉 6日本的豆乳食品 7加工豆腐的四则工艺 8长豇豆干加工技术 8黑豆保健食品的加工技术 9彩色豆腐的制作方法 10 大豆浓缩蛋白的加工技术 10花蚕豆的制作方法 10巧制风味萝卜豆豉 10速溶豆浆晶制作技术 11大豆的贮藏方法 11豇豆干的制作技术 12保健绿豆粉皮的制作 12腐竹的加工新技术 12风味黑豆制品酱油豆的制作方法 13花生豆腐的制作 13香干的加工制作新技术 14绿豆蜜汁奶加工新工艺 14大豆浓缩蛋白的加工法 14豌豆的加工 15如何制作盒装内酯豆腐 15豆面糕(驴打滚) 16三合泥 16无豆腥味整粒大豆粉 16湿法制作速溶豆粉 16用大豆做的断奶婴儿食品 17拌饭食用的高营养黄豆粉 17大豆蛋白乳 17豆乳压缩食品 18豌豆酸乳 18美国伊利诺大学豆乳制备法 18二维素豆乳 19用大豆制备干酪代食品 19日本包装豆腐 19豆腐的简易制作 20南京嫩豆腐 20冷榨豆饼制豆腐 21利用脱脂大豆加工豆腐 22五香豆腐干 22冷冻豆腐 22素鸡 23油炸豆制品 23素卷 23含胶原质和钙质的豆腐制品 24高质量豆腐 24具有糊香味的花生豆腐 24豆腐类凝固食品 25豆腐干 25靖西姜黄豆腐 25用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐 26干燥豆腐新制法 26熏制豆制品 27樱桃豆腐 27炸红虾 27豆腐点心 28干燥豆腐 28无豆腐渣豆腐 29鸡蛋豆腐 29五巧豆腐 30高产豆腐(一) 30高产豆腐(二) 31咖啡豆腐 31用大豆制造仿牛乳 31用大豆发芽方法加工大豆乳 32无奶酸豆乳 33含乳酸菌的纳豆食品 34豆乳酪 34均质豆浆 34大豆粉制含糖炼乳 35豆粉凉粉 35煎糍粑 36芝麻酥糕(闽式) 36黑豆发酵制品加工 36新型脆豆腐生产技术 37豆饼储藏与饲用技术 38豇豆干制技术 39大豆蛋白肉加工技术 39玉米豆腐加工技术 39鲁南臭盐豆的加工技术 40用蚕豆制作怪味豆技术 40绿豆的综合加工技术 40无渣豆腐的加工技术 41家庭风味腐乳的制作 41豆腐皮的加工方法 41麻辣豆腐皮的加工 42夹层、夹心豆腐制作新方法 42豆浆挂面的制作方法 42酥甜红小豆的加工技术 43大豆异黄酮被发现新的保健功能 43腐竹生产新工艺 43腐竹加工新技术 44名特产豆腐干 44素虾 45膨化大豆食品 45豆渣膨化食品 45人造蛋白和人造蛋黄 45制取咸肉代食品 45大豆蛋白食品原料 46风味大豆食品 46模拟肉食品 46大豆食用组织状蛋白 48百页 48家庭制作腐竹 48玫瑰糖豆板 48豆加工品“AS-K”(商品名) 48巧用豆腐渣制作豆腐糕点 49糖蜜枣 49制取咸肉代食品 49大豆蛋白食品原料 49用豆粕制豆制品 50鸡丁代制品 50用大豆做的高蛋白方便食品 50简易制备大豆分离蛋白 50乳酪风味的蛋白食品 51日本大豆火腿 51植物蛋白食品 51大豆蛋白的提取 52肉蛋类代食品 52大豆植物蛋白肉 52大豆发酵食品—丹贝 53武汉霉千张 54霉豆渣 54组织化仿制食品 55制取脱色大豆蛋白食品 55长葛腐竹 55以豆腐渣为原料加工油炸丸子 56京式桂花绿豆糕 56鱼皮花生 56油脂琥珀花生 57奶油五香豆 58四川绿豆糕 58花生沾 58奶油花生 58糖豆瓣 58亳县绿豆糕 59花生酥糕 59蛋黄花生 59高豆花 59豆花 60长汀豆腐干 60志公寺五香豆腐干 60枫泾豆腐干(上海) 60营养强化豆腐 61豆糖炼乳 61豆腐脑(北京) 61水晶绿豆糕(扬式) 61椒盐花生米 62糖胡豆 62五香蚕豆 62麻味腌豆 62开花蚕豆 62烘焙花生 62咸花生米 63脆香椒盐豆 63烤酸辣黄豆 63油汆开花蚕豆 64五香花生米(干炒) 64冰糖花生米 64丰都豌豆汤 64用成套设备生产豆乳 64新法制豆奶 65酱豆腐 66新法点浆制豆腐 66汉中菜豆腐 66桂林腐竹 66最佳工艺生产腐竹 67芜糊千张 67酥皮花生仁 68水绿豆糕 68五香黄豆 68琥珀花生 68冰糖花生 68蜂蜜糖衣坚果 69蒸绿豆糕 69豆瓣泥糕 70奶油可可花生 70豌豆黄儿 70绿豆糕 70陈留豆腐棍 71五香花生米(水煮) 71豌豆糕 71烙炸盒 71绿豆糕(苏式) 72油汆花生米 72盐水红豆罐头 72油汆辣味开花蚕豆 73糖蘸豆 73泡豇豆 73盐泡麻豆 73泡青豆 73蚕豆粉丝 73豆花水粉 74人造虾状食品 74人造海胆风味食品 74临江寺豆瓣 75用豆腐渣和米糠制酱 75蚕豆松和蚕豆酱 75路南酒卤腐 76白糖松子 76奶油瓜子 76冰冻豌豆茸 76豆茸面包(豆馅面包) 77全脂豆粉婴儿食品 77用大豆做的断奶婴儿食品 77用大豆发芽方法加工大豆乳 78豆腐干 79茄汁玉豆 79青豆 79花生油 80植物蛋白食品 80豆豉姜 81豆腐乳 81克东腐乳 82粉皮加工技术 83布包豆腐的制法 83豆浆挂面的制法 83豌豆糕的制作 84豆腐制作新技术 84海藻豆腐的制法 84油绿豆糕的制作 84豆馅的制法 85豆腐筋生产技术 85绿色豆腐的制法 85豆酱的制法 85腐竹的制作技术 85豆腐脑的制法 86水豆鼓 86绍兴腐乳 86含乳酸菌纳豆食品的制作 86潼川豆豉 87王致和臭豆腐 87蚕豆 88豆乳西点14例 88豆乳 89大豆粉制含糖炼乳 89无豆腥味整粒大豆粉 90腐竹 90赤豆、酸梅刨冰 90枣豆蓉 91甘草西瓜子 91香蕉奶豆腐 91芝麻油、芝麻酱、花生酱 91豆饼麸皮制酱 91生料制醋 91人造海蜇片 92精制芝麻辣丝 92豆类粉丝 93麻酱拌豇豆 93虾油豇豆 93麻辣毛豆 93泡四季豆 93奶油花生米 94油绿豆糕 94绿豆糕(闽式) 94

（4）豆制品加工-豆芽生产新技术汇编（1集视频+文字教材）本汇编主要包括豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值，豆芽的形态特点及对环境条件的要求，豆芽生产工艺与技术，无须根豆芽和芽苗菜生产技术等，并附赠豆芽的烹调方法。内容简明详尽，技术实用。适合豆芽生产作坊、家庭、饭店、快餐店、宾馆，以及工矿、机关、部队、学校食堂的豆芽生产者使用制作出优质绿色无公害豆芽产品。主要内容简介如下：一、豆芽的种类与生产意义 二、豆芽的营养与药用价值 三、豆芽的形态特点 四、豆芽生长的环境要求 五、豆芽生长过程中化学变化 六、豆芽生产场所与容器 七、豆种的选择与贮藏 八、豆种的处理方法 九、豆芽生产的管理 十、豆芽生产工艺技术（1）用小食品袋发豆芽的技术 （2）家庭培育豆芽的技术（3）小批量（木桶、红砖、草囤、油毡桶塑料袋）生产豆芽技术（4）大批量生产豆芽技术（5）豆芽机生产豆芽技术 十一、豆芽生产中的问题及克服方法 十二、无须根豆芽的生产技术 十三、芽苗菜的种类与培育方法（1）大豆芽苗菜（2）豌豆芽苗菜（3）鱼尾红豆芽苗菜（4）萝卜芽苗菜（5）香椿芽苗菜（6）鸡冠花芽苗菜（7）紫苏芽苗菜（8）落葵芽苗菜（9）空心菜芽苗菜（10）花生芽苗菜等等。附赠：豆芽的烹调方法 一、凉拌豆芽菜 二、素炒绿豆菜 三、醋烹豆芽菜 四、胡萝卜拌绿豆芽 五、咸菜炒绿豆芽 六、绿豆芽炒韭菜 七、绿豆芽炒香干 八、金钩挂银丝 九、三丝拌银芽 十、肉丝炒豆芽 十一、豆芽肉丝 十二、鸡茸银条 十三、牛肉涮锅子、十四、三鲜银芽 十五、芥末拌豆芽 十六、银针浮动十七、猪肉条拌豆芽 十八、素炒黄豆芽 十九、黑木耳拌黄豆芽 二十、黄豆芽烧油豆腐 二十一、黄豆芽汤 二十二、番茄黄豆芽汤 二十三、豆芽蘑菇汤 二十四、豆芽猪血汤 二十五、葱炒蚕豆芽 二十六、咸菜炒蚕豆芽 二十七、糖醋蚕豆芽 二十八、豆芽腌制卖 财富来得快（生产豆芽是一个小本投资的项目，但随着做豆芽的人越来越多，竞争也越来越激烈，利润空间变小。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加工产品却大有市场。其味道咸甜、酸辣麻香，美味可口，是理想的开胃下酒小菜。每公斤卖价高达5元左右，比卖鲜豆芽的利润高很多。腌制豆芽技术包括详细的配方和腌制工艺，直观易懂，一看就会。）二十九、豆芽的自动化生产技术（1集视频）介绍：随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的芽苗菜更受人们的青睐。本片介绍如何利用豆芽机生产豆芽。

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