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皮蛋(松花蛋)、咸蛋(盐蛋)生产加工制作大全
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主要内容简介如下：
《蛋制品加工实用技术》
内容简介《蛋制品加工实用技术》共有十一章内容，第一章：禽蛋的基本知识、第二章：禽蛋的腐败变质、第三章：禽蛋的贮藏、第四章：咸蛋加工、第五章：皮蛋加工、第六章：糟蛋加工等内容。
目录
第一章 禽蛋的基本知识
第一节 蛋的结构
第二节 蛋的化学成分及营养价值
第三节 蛋的质量指标与分级
第二章 禽蛋的腐败变质
第一节 鲜蛋在贮藏中的变化
第二节 禽蛋腐败变质的原因
第三节 禽蛋的腐败变质类型
第四节 影响禽蛋腐败变质的因素
第三章 禽蛋的贮藏
第一节 禽蛋贮藏的基本原则
第二节 禽蛋贮藏的方法
第四章 咸蛋加工
第一节 咸蛋加工的基本原理
第二节 原料蛋和辅料的选择
第三节 咸蛋的加工方法
第四节 咸蛋的质量指标
第五章 皮蛋加工
第一节 皮蛋加工原理
第二节 原料蛋和辅料的选择
第三节 溏心皮蛋加工技术
第四节 烧碱(氢氧化钠)浸制皮蛋法
第五节 无铅硬心皮蛋的加工
第六节 滚粉皮蛋加工
第七节 五香皮蛋加工
第八节 鸡皮蛋加工
第九节 鹌鹑皮蛋加工
第十节 水晶皮蛋的加工
第十一节 皮蛋的化学成分和营养价值
第十二节 皮蛋的质量要求及检验标准
第六章 糟蛋加工
第一节 糟蛋加工原理
第二节 平湖糟蛋加工
第三节 叙府糟蛋加工
第四节 熟蛋糟蛋及硬壳糟蛋的加工
第五节 糟蛋的质量规格
第七章 湿蛋制品加工
第一节 液蛋的加玉
第二节 冰蛋的加工
第三节 湿蛋黄制品的加工
第四节 浓缩液蛋的加工
第八章 干燥蛋制品加工
第一节 干燥全蛋的加工
第二节 干燥蛋白片的加工
第九章 熟蛋制品加工
第一节 蛋松的加工
第二节 长蛋加工技术
第三节 蛋肠加工技术
第四节 蛋黄酱加工
第五节 真空包装卤蛋和虎皮蛋加工
第六节 五香茶叶蛋和五香熏蛋的加工
第七节 其他熟蛋制品
第十章 新型蛋制品饮品
第一节 鸡蛋饮料
第二节 发酵蛋制品加工
第十一章 变质蛋及副产品利用
第一节 变质蛋利用
第二节 禽蛋副产品利用
附录：蛋制品加工行业安全管理规范
《新型蛋制品加工工艺与配方》
内容提要《新型蛋制品加工工艺与配方》详细地介绍了多种蛋制品的加工工艺与加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准，皮蛋加工的原、辅料，加工工具 及场地，加工的传统工艺与新型配方；再制蛋的加工工艺与配方，糟蛋的加工工艺与配方， 蛋液、冰蛋及干蛋白等原料性蛋制品的加工工艺与配方，蛋类罐头、蛋黄酱、蛋松、果冻等 新型蛋制品的加工工艺与配方。
目 录
第一章 皮蛋加工工艺与配方 (1)
第一节 皮蛋概述 (1)
第二节 皮蛋加工原理 (8)
第三节 皮蛋加工对原料蛋的要求及检验 (14)
第四节 皮蛋加工的辅助材料 (27)
第五节 皮蛋加工场地与简易工具 (38)
第六节 皮蛋加工传统工艺与配方 (41)
第七节 皮蛋加工新工艺与新配方 (62)
第八节 皮蛋质量检验与次劣皮蛋 (85)
第二章 再制蛋加工工艺与配方 (96)
第一节 咸蛋加工工艺与配方 (96)
第二节 糟蛋加工工艺与配方 (119)
第三节 其他再制蛋加工工艺与配方 (135)
第三章 原料性蛋制品加工工艺 (141)
第一节 蛋液的加工工艺 (142)
第二节 冰蛋加工工艺 (150)
第三节 干蛋白加工工艺 (162)
第四节 蛋粉加工工艺 (176)
第五节 蛋黄磷脂的提取 (182)
第六节 蛋壳的综合利用 (184)
第四章 新型蛋制品加工工艺与配方 (189)
第一节 蛋类罐头加工工艺 (189)
第二节 蛋类饮料加工工艺与配方 (196)
第三节 蛋黄酱加工工艺与配方 (208)
第四节 其他蛋制品加工工艺与配方 (216)
附：鲜蛋贮藏方法 (228)
一、冷藏法 (228)
二、石灰水贮藏法 (231)
三、涂膜保鲜法 (233)
四、气调保鲜法 (236)
五、辐射贮蛋法 (237)
一皮蛋生产的发展
二皮蛋的化学成分及营养价值
三皮蛋的分类与命名
一皮蛋形成中的扩散与渗透作用
二蛋内容物的凝固作用
三皮蛋特征颜色的形成
四皮蛋风味及松花的形成
一皮蛋加工对原料蛋的要求
二鲜蛋质量检验内容与指标
三鲜蛋质量检验方法
一碱性辅料及其取代物
二氧化铅及其取代物
三包涂材料
四其他辅料
一皮蛋加工场地技术要求
二皮蛋加工简易工具
一浸泡工艺与配方
二包料泥法加工工艺与配方
三滚粉法加工工艺与配方
四料液（泥）碱度的测定与调整
一烧碱浸泡工艺与配方
二塑料盒浸泡工艺与配方
三动态浸泡工艺与配方
四地下深池浸泡工艺
五机械化皮蛋生产工艺
六方便皮蛋粉制作工艺与配方
七速成及五香皮蛋加工工艺与配方
八鹌鹑皮蛋加工工艺与配方
九无铅皮蛋加工工艺与配方
十疗效型皮蛋加工工艺与配方
十一革新配方数则
一皮蛋检验规则与标准
二感官检验与重量检验
三次劣皮蛋
一咸蛋的发展及其特点
二咸蛋加工原理
三咸蛋加工的原辅料
四咸蛋加工方法及其特点
五浸泡工艺与配方
六包泥法工艺与配方
七包灰法工艺与配方
八粘盐法工艺与配方
九咸蛋的质量标准
十咸蛋质量检验
十一次劣咸蛋
一糟蛋的加工原理及特点
二糟蛋加工的原辅料及用具
三平湖糟蛋加工工艺与配方
四叙府糟蛋加工工艺与配方
五其他糟蛋加工工艺与配方
六糟蛋质量规格
七常见次劣糟蛋
一五香茶叶蛋加工工艺与配方
二卤蛋加工工艺与配方
三醉蛋加工工艺与配方
四五香熏蛋加工工艺与配方
五“铁蛋"加工工艺与配方
一原料蛋的整理
二照蛋
三洗蛋
四蛋壳消毒
五晾蛋
六打蛋
一搅拌与过滤
二巴氏消毒
三预冷
四装听
五急冻、包装与冷藏
六冰蛋加工中的卫生管理
七冰蛋质量指标
一蛋白液发酵
二过滤与中和
三烘干
四晾白
五拣选与捂藏
六包装与贮藏
七干蛋白质量指标
一蛋粉的种类
二喷雾干燥方法及特点
三筛粉与包装
四蛋粉质量指标
一蛋壳的成分及应用
二蛋壳粉的加工
三蛋壳膜粉的加工
一虎皮蛋加工工艺与配方
二五香鹌鹑蛋罐头加工工艺与配方
一鸡蛋发酵饮料加工工艺
二其他蛋类饮料加工
一蛋黄酱的特点
二蛋黄酱生产的原辅料
三蛋黄酱加工工艺与配方
四固体蛋黄酱加工
一蛋松加工工艺与配方
二蛋类果冻加工工艺与配方
三鸡蛋酸乳酪加工
四包装蛋制品加工
五鸡蛋人造肉加工
《咸蛋 松花蛋的制作技术》教学视频
咸蛋是人们喜食的佐餐食品，咸蛋的制作方法简便，既可批量生产易可家庭自制。本片向您介绍批量生产咸蛋的方法：挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、腌制、出箱。
松花蛋口味醇香、营养丰富。本片向您介绍松花蛋的制作技术：挑选鲜蛋、清洗消毒、配料、灌料、腌制期管理、出箱。
《鸭蛋深加工》教学视频
以鸭蛋为原料加工的食品多种多样，加工鸭蛋的方法更是多种多样。在这里我们介绍：
一、无铅松花蛋的制作方法。1.原料的选择（鸭蛋的选择）。2.配料的选择。3.料液的配比与配制。4.料液入缸。
二、巧作咸鸭蛋。1.原料的选择（鸭蛋的选择）。2.黄土的选择。3.制作工艺。
《咸蛋生产专利技术》
《松花皮蛋生产专利技术》
技术服务：《咸蛋、松花蛋的制作技术》+《鸭蛋深加工》+《蛋制品加工实用技术》+《新型蛋制品加工工艺与配方》+《咸蛋生产专利技术》+《松花皮蛋生产专利技术》售价180元
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